美食從係統：擺攤開始第701章：煙火裏的江湖課
    淩晨四點的大學城後街，林陽的餐車剛支起棚子，蘇瑤已經把三十斤麵粉倒進了不鏽鋼盆。晨光透過梧桐葉的縫隙落在她沾著麵粉的手背上，係統麵板在空氣中浮動：【支線任務：開設“江湖小吃速成班”，24小時內教會十位學員製作各地特色美食，任務獎勵：萬能調味醬配方+餐車升級權限】
    “第一位學員到了。”蘇瑤擦了擦額頭的汗，指著巷口扛著行李箱的姑娘，“是昨天在直播間預約的李萌，從西安來的，說想學會老家的甑糕再擺攤。”
    李萌拘謹地捏著衣角，帆布包上印著兵馬俑圖案。林陽掀開蒸屜，糯米混合著紅棗的甜香瞬間彌漫開來：“甑糕的關鍵在‘三蒸三拌’，來，先記比例：圓糯米5斤泡6小時，紅棗2斤去核，葡萄幹1斤，紅豆沙3斤，紅糖半斤化成水——記住，必須用陝西涇陽的糯米，黏性夠，蒸出來才會拉絲。”
    他邊說邊將泡好的糯米鋪在竹篾屜上，厚度剛好沒過指節：“第一蒸要上汽後蒸40分鍾，蒸到米粒能掐碎但不爛。然後拌紅糖水上籠，這一步叫‘鎖甜’，蒸20分鍾後再加紅棗和葡萄幹，最後鋪紅豆沙封層，第三蒸要足1小時，中途不能開蓋，不然氣跑了就發不起來。”
    李萌的筆記本寫得飛快，忽然抬頭指著蘇瑤正在揉的麵團：“林哥，那是武漢的熱幹麵嗎？我妹妹在武漢上學，總說想吃家裏的味道。”
    蘇瑤手腕一翻，麵團在案板上轉出漂亮的圈：“熱幹麵的堿麵比例是500克麵粉加5克食用堿，300毫升溫水，揉到麵團能撐起薄膜。醒麵20分鍾後切成細條，沸水焯10秒立刻過涼水，這樣麵條筋道不黏連。”她舀起一勺芝麻醬，加生抽、香醋、蘿卜丁調成糊狀，“靈魂在麻醬稀釋：300克芝麻醬加100毫升香油，分三次攪，順一個方向，不然會泄。”
    第二位學員是開便利店的張叔，想學廣東腸粉。林陽把粘米粉、澄麵、玉米澱粉按511的比例混合，加清水調成能掛住勺子的稀糊：“蒸盤刷薄油，倒一勺糊晃勻，上汽後蒸1分鍾，起大泡就熟。豉油汁要提前熬：生抽200毫升、蠔油50毫升、冰糖30克，煮到冒泡加蒜末和蔥花，淋在腸粉上，香到能多吃三盤。”
    係統提示音突然響起：【觸發隱藏教學：各地小吃靈魂調味】。林陽看向剛到的第三位學員——在工地做飯的王大姐，她想學重慶小麵。
    “小麵的辣椒油是重中之重。”林陽舀出500克粗辣椒麵，加白芝麻、花椒、香葉，用八成熱的菜籽油分三次潑，每次潑完攪開，“油溫不能太高，不然會糊。調料碗裏先放紅油、生抽、香醋，加一勺麵湯衝開，再下麵條，最後碼上豌豆、雜醬、芽菜，缺一樣都不是那個味兒。”
    蘇瑤那邊已經圍了四位學員，她正在教做上海生煎包。“麵皮用中筋麵粉500克，酵母5克，溫水250毫升，發至兩倍大。肉餡是300克豬肉餡加100克皮凍，加蔥薑水順時針攪上勁，包的時候褶子要朝上，煎的時候先倒底油，中火煎到底金黃，再加半碗水，蓋蓋燜3分鍾，最後撒芝麻和蔥花，底脆、餡鮮、湯多。”
    中午的陽光曬得餐車發燙，林陽教做陝西肉夾饃時，汗滴進了燉肉的砂鍋。“五花肉5斤，加八角、桂皮、香葉燉1小時，放涼後肥瘦分開切，瘦的剁成末，肥的切小丁再回鍋煸出油，這樣不膩。白吉饃要半發麵：500克麵粉加3克酵母，200毫升溫水，揉成光滑麵團，分成劑子擀成牛舌狀，抹油對折，烙到兩麵金黃再進烤箱180度烤5分鍾，外酥裏軟。”
    李萌捧著剛做好的甑糕，眼淚掉在了包裝盒上：“和我奶奶做的味道一模一樣。”她突然掏出手機，“我直播間有粉絲問能不能學東北鍋包肉，說你們上次做的看著就酥脆。”
    林陽笑了笑，把豬裏脊肉切成厚片，用鹽、料酒、澱粉抓勻：“鍋包肉的糊是關鍵：澱粉和水按21調成糊狀，加一點油封住，肉片裹糊要均勻，六成熱的油炸到定型，撈出複炸10秒逼出油脂。糖醋汁是3勺糖、2勺醋、1勺生抽，加蒜末炒香，倒肉片翻勻，最後撒蔥絲和香菜，酸甜酥脆，不能等，就得趁熱吃。”
    下午來的是想擺攤賣早餐的小夫妻，點名要學天津煎餅餜子。蘇瑤舀起綠豆麵糊，在鏊子上推成薄圓：“綠豆和小米按31泡一夜，打成漿不加一滴水。打一個雞蛋攤勻，撒蔥花和芝麻，翻麵刷甜麵醬和腐乳醬，放餜子或者餜篦兒，卷的時候要緊，不然會散。”她指著旁邊的麵糊，“記住，麵糊不能太稀，不然推不起來，也不能太稠，不然不嫩。”
    最後一位學員是留學生，想學四川鍾水餃。林陽調著紅油：“餃子餡用豬前腿肉，300克肉加50克薑蔥水，順時針攪到起膠。煮餃子要‘三滾三涼’，煮開加涼水，重複三次才不容易破。紅油裏加花椒麵、蒜泥、複製醬油——複製醬油是生抽加冰糖、八角煮出來的，比普通醬油鮮三倍，最後淋一勺藤椒油，又麻又辣又香。”
    夕陽把餐車的影子拉得很長，十位學員捧著自己做的美食圍坐成圈。李萌的甑糕甜糯拉絲，張叔的腸粉滑嫩入味，王大姐的小麵紅亮誘人。係統麵板彈出：【任務完成，獎勵發放】，林陽看著蘇瑤把萬能調味醬的配方抄在黑板上，忽然覺得，美食從來不是死板的比例，而是帶著煙火氣的心意。
    “其實啊，”林陽拿起一個生煎包遞給留學生，“最好的配方是用心。就像這生煎，火候多一分則焦，少一分則生；就像做人，真誠多一分則暖，少一分則遠。擺攤賣的不光是吃的，是讓每個走在路上的人，都能嚐到一點家的味道。”
    蘇瑤笑著補充：“明天開始，咱們增設‘深夜課堂’，教各地的夜市小吃，從新疆烤包子到台灣大腸包小腸，一個都不能少。”她看向林陽，眼裏的光比路燈還亮，“畢竟，這江湖的煙火，得大家一起燒才旺呢。”
    夜色漸濃，餐車的燈牌亮了起來，“林記江湖小吃速成班”的招牌在風中輕輕晃，遠處傳來學員們互相道別時的笑聲，混著食物的香氣，成了這條街上最暖的風景。