美食從係統：擺攤開始第702章：街巷裏的百味課
    清晨五點的老菜場後門，林陽正將一筐新鮮艾草倒進石臼，蘇瑤拿著木槌捶打的動作帶起艾草的清香。係統麵板在晨光裏閃著微光：【主線任務：解鎖“地域小吃隱藏菜單”，24小時內教會15名學員製作8種冷門特色美食，任務獎勵：百年老鹵配方+可移動廚房模塊】
    “第一位學員到了。”蘇瑤擦了擦額頭的汗，看向推著三輪車來的陳姨，車鬥裏裝著剛蒸好的糯米，“陳姨想學製安徽黃山的清明粿，說是女兒在外地總念叨這口。”
    林陽將捶好的艾草擠幹水分，和糯米粉按13的比例混合，邊加溫水邊揉：“清明粿的麵團要‘三光’——盆光、麵光、手光。500克糯米粉加150克艾草泥，300毫升溫水，揉到麵團能捏成球不鬆散。鹹餡是春筍、臘肉、豆幹各200克切丁，加一勺辣醬炒香；甜餡用黑芝麻300克拌150克白糖，再加50克豬油拌勻，這樣才夠潤。”
    他捏起麵團搓成小球，用拇指按出窩狀：“包的時候邊緣要捏出花邊，既能鎖住餡料，又好看。蒸屜墊粽葉，上汽後蒸8分鍾，關火燜2分鍾，不然會粘皮。記著，吃不完要冷藏，第二天煎一下，外皮焦脆更好吃。”
    第二位學員是開早餐店的小趙，想學浙江溫州的燈盞糕。蘇瑤舀起黃豆漿：“麵糊是黃豆和大米按12泡6小時，打成漿加少許鹽，稠度要能掛住筷子。蘿卜絲擠幹水分，加蝦皮、蔥花、雞蛋拌勻——燈盞糕的模具要先熱油，舀一勺麵糊轉一圈，放蘿卜絲，再蓋一勺麵糊，炸到金黃浮起，外脆裏嫩，咬開要冒熱氣。”
    係統提示音突然響起：【觸發“非遺美食”支線，解鎖福建莆田紅團】。林陽從竹筐裏拿出紅曲粉，和糯米粉按110的比例混合：“紅團的紅色得用天然紅曲，500克糯米粉加50克紅曲粉，300毫升溫水揉成粉紅色麵團。餡料是綠豆沙300克加100克白糖，捏成小球。包好後用木模壓出花紋，墊香蕉葉蒸10分鍾，過年吃寓意團團圓圓，平時擺攤可以做甜鹹兩種餡。”
    第三位學員是想做夜市的小情侶，點名要學湖南長沙的糖油粑粑。林陽把糯米粉和粘米粉按41混合，加溫水揉成光滑麵團：“500克粉加350毫升水，醒15分鍾後搓成乒乓球大小的球。油溫六成熱下鍋，慢炸到金黃，撈出瀝油。糖汁是300克白糖加100毫升水，熬到起大泡，倒粑粑翻勻，裹上糖霜，咬一口要流心，甜而不膩。”
    蘇瑤那邊已經圍了幾個學員，她正在教做雲南的豌豆粉。“幹豌豆泡12小時，打成漿過濾，500克豌豆漿加1000毫升水，小火煮到濃稠，倒盆裏冷藏4小時凝固。切成長條，調料是生抽、香醋、花椒油、小米辣，再加一勺肉醬——肉醬是豬肉末加豆瓣醬炒香的，拌豌豆粉滑嫩爽口，夏天賣最受歡迎。”
    中午來的是位寶媽，想學江西南昌的白糖糕。林陽揉著麵團：“糯米粉500克加250毫升溫水，揉到能拉出手套膜，醒30分鍾。搓成長條，切成小段，每段揉成圈，像甜甜圈。六成熱油炸到膨脹，撈出滾白糖，外酥裏軟，帶點嚼勁，剛出鍋最好吃，涼了可以蒸一下回軟。”
    第四位學員是做外賣的小李，想學貴州遵義的雞蛋糕。蘇瑤調著麵糊：“低筋麵粉和玉米澱粉按31，500克粉加300克白糖、5個雞蛋，用打蛋器打到提起能畫出花紋。模具刷油，倒八成滿，烤箱180度烤20分鍾，表麵金黃開裂就好。這種雞蛋糕不用一滴水，靠雞蛋打發蓬鬆，甜香濃鬱，配豆漿絕了。”
    傍晚來的學員想學山東濟南的油旋。林陽擀著麵團：“麵粉500克加250毫升溫水，少許鹽，揉成麵團醒30分鍾。擀成薄餅，刷油撒蔥花，卷成螺旋狀，壓平擀圓，六成熱油炸到兩麵金黃，中間要空心，咬著酥脆掉渣。記著，卷的時候要鬆，不然炸不透，沒空心就不好吃了。”
    最後一位學員是擺攤賣小吃的大叔，想學山西太原的灌腸。林陽舀起蕎麥麵：“蕎麥麵和水按13調成糊，加少許鹽和堿麵，蒸20分鍾凝固。切成長條，平底鍋少油，煎到兩麵焦黃，澆上蒜水、醋、辣椒油，酸辣爽口，是山西人最愛的街頭小吃，成本低，利潤高，擺攤最合適。”
    夜幕降臨時，15位學員捧著自己做的美食站成一排。陳姨的清明粿青綠油亮，小趙的燈盞糕金黃酥脆，寶媽的白糖糕雪白滾圓。係統麵板彈出：【任務完成，獎勵發放】，林陽看著蘇瑤把百年老鹵的配方貼在牆上——八角5克、桂皮3克、香葉2片、草果1個、丁香1克，還有最重要的“每天加新湯，二十年不斷火”。
    “其實啊，”林陽拿起一個紅團遞給大叔，“美食的比例是死的，但人心是活的。就像這紅團，糖多一分則甜膩，少一分則寡淡；就像做生意，實在多一分則暖心，少一分則難久。擺攤不光是為了賺錢，是讓每個路過的人，都能嚐到一點地方的味道，記住一點生活的甜。”
    蘇瑤笑著打開可移動廚房模塊，裏麵整齊地擺著各地小吃的模具：“明天咱們教西北的漿水麵、西南的葉兒粑，還有沿海的海蠣煎。”她看向林陽，眼裏的光映著路燈，“畢竟，這街巷裏的百味，得有人一代代傳下去，才叫人間煙火啊。”
    夜風帶著食物的香氣穿過菜場，學員們的笑聲混著三輪車的鈴鐺聲，成了老街上最溫柔的背景音。林陽看著牆上的配方，忽然明白，最好的教程從來不是精確到克的比例，而是帶著溫度的“多一分用心，少一分將就”——這才是美食裏最動人的配方。