淩晨四點的水產市場旁，林陽正把一筐活蹦亂跳的海蝦倒進盆裏，蘇瑤舉著熒光筆在黑板上寫：“今日主題：同一種食材，南北兩做法”。係統麵板在潮濕的空氣裏閃著光：【主線任務：解鎖“水陸雙鮮”食譜，用河鮮、海鮮各做出5種地域風味，吸引50位學員實操，獎勵：全自動剝蝦機+各地老字號醬料秘方】
    第一個蹲在盆前挑蝦的是賣豆腐的王大爺：“小林，我閨女在蘇州上學，總念叨醉蝦，你給說說咋做？這活蝦看著就新鮮。”
    林陽拿起剪刀剪掉蝦須蝦槍：“蘇南醉蝦講究‘活醉’，青蝦500克得是活的，用清水養2小時吐沙。調料是花雕酒300毫升、生抽100毫升、冰糖50克、話梅5顆，煮開晾涼，加蔥段、薑片、花椒——關鍵是酒不能太烈，不然會把蝦醉死。蝦瀝幹水放進玻璃罐，倒調料沒過蝦，封蓋冷藏4小時，吃的時候加香菜，蝦肉得是半透明的，帶著酒香還彈牙，記得別醉太久，不然肉會散。”
    蘇瑤那邊已經支起了大鐵鍋，她正用長柄勺攪著鍋裏的紅色湯汁：“這是湖北的油燜大蝦，得用個頭大的小龍蝦，500克剪去蝦頭、開背去線，用料酒醃10分鍾。底油燒到六成熱，放薑片、蒜粒、幹辣椒炒香，加一勺豆瓣醬——郫縣豆瓣醬150克剁細，炒出紅油放小龍蝦，加啤酒500毫升沒過蝦，放生抽50毫升、糖30克，大火燒開轉小火燜20分鍾，最後開大火收汁，撒蔥花，辣中帶鮮，配麵條絕了。”
    穿廚師服的小夥子擠進來：“林哥，能教做廣東的清蒸石斑魚不？我們飯店想加這道菜，總做不好那股鮮勁。”
    林陽用刀在魚背上劃了兩刀：“清蒸魚的關鍵在‘火候’，石斑魚一條約500克，處理幹淨後用廚房紙吸幹水分，魚身抹少許鹽，肚子裏塞蔥段、薑片。蒸鍋水燒開再放魚，大火蒸8分鍾，時間多一秒就老了。澆汁是生抽100毫升、香油10毫升、熱油50毫升，蒸好後倒掉湯汁，撿去蔥薑，鋪上新的蔥絲，淋澆汁，鮮得能把舌頭吞下去，記住魚一定要新鮮，冰凍的蒸不出這味。”
    戴圍裙的阿姨們圍著蘇瑤的鐵板，她正翻著滋滋作響的魷魚：“這是大連的鐵板魷魚，魷魚須得提前用堿水泡泡，500克魷魚須加5克小蘇打、200毫升水，泡10分鍾去腥。鐵板燒冒煙刷油，放魷魚須，用鏟子壓著烤，刷醬料——醬料是蠔油100克、甜麵醬50克、孜然粉30克、辣椒粉20克調的，烤到邊緣微焦，咬著得有嚼勁，不能太硬，大連夜市的老攤子都這麽做。”
    係統提示音突然叮咚響：【觸發“江湖秘傳”支線，解鎖安徽臭鱖魚】
    林陽從壇子裏撈出一條發酵好的鱖魚：“臭鱖魚得‘臭得香’，新鮮鱖魚500克，用鹽10克抹勻，放壇子裏，一層魚一層生薑片，密封發酵3天，氣溫高就少一天，不然會臭過頭。做法是熱鍋冷油，放魚煎到兩麵金黃，加蔥薑蒜、幹辣椒炒香，加生抽50毫升、料酒100毫升、清水200毫升，燜15分鍾，收汁前撒青蒜，聞著臭吃著香，魚肉得像蒜瓣一樣，嫩而不散。”
    穿白大褂的醫生推了推眼鏡：“能教做浙江的西湖醋魚嗎？想給病人做，清淡又有營養。”
    蘇瑤刮著草魚的魚鱗：“西湖醋魚得用草魚中段，500克魚肉切連刀，放清水裏泡30分鍾去血。開水裏加薑片、料酒，放魚肉煮3分鍾，筷子能戳透就撈出來。調醋汁是關鍵：白糖100克、米醋150毫升、生抽50毫升、水澱粉30毫升，炒到冒泡澆在魚上，撒蔥絲，酸甜開胃，魚肉要嫩，不能煮老，杭州的樓外樓就是這麽做的。”
    放學的孩子們圍著林陽的灶台，他正用漏勺撈著鍋裏的丸子：“這是四川的珍珠圓子，糯米提前泡4小時，豬肉餡300克加薑末10克、蔥花20克、鹽5克、胡椒粉3克、澱粉20克，順時針攪上勁。搓成乒乓球大的丸子，滾上糯米，蒸20分鍾，糯米要顆顆分明，咬著有肉香，成都的茶館裏常當點心賣，記得肉餡別太瘦，不然柴。”
    蘇瑤教做福建的佛跳牆時，攤子前已經擠滿了人：“佛跳牆得提前泡發食材：海參2條泡24小時，鮑魚2個泡12小時，花膠100克泡6小時。砂鍋裏放雞高湯——老雞1隻、老鴨半隻、瘦肉500克，熬4小時出的湯，加紹興酒100毫升，依次放入食材，小火煨2小時，最後加鹽調味，不用放太多調料，吃的就是食材本身的鮮，福州人宴席上少不了這個，擺攤可以做小份的，方便攜帶。”
    收攤時，50個學員捧著自己做的美食站成排，王大爺的醉蝦泛著琥珀光，醫生的西湖醋魚澆著紅亮的汁，孩子們的珍珠圓子滾著白糯米。係統麵板彈出：【任務完成，獎勵發放】，林陽看著蘇瑤把老字號醬料配方貼在牆上——北京六必居的甜麵醬、上海梅林的番茄醬、廣州致美齋的生抽，每種都標著最佳搭配的食材。
    “其實啊，”林陽拿起一塊臭鱖魚放進嘴裏，“做菜的比例是骨架，人心才是血肉。就像這臭鱖魚，發酵多一天則腐，少一天則生；就像做人，真誠多一分則暖，少一分則遠。擺攤賣的不光是吃的，是讓每個走南闖北的人，都能在一口熟悉的味道裏，找到一點家的念想。”
    蘇瑤笑著擦去他嘴角的醬汁：“明天教做西北的手抓羊肉、海南的清補涼，爭取把中國地圖的味道都裝進這攤子裏。”她指著裝滿配方的筆記本，“你看，這哪裏是食譜，是咱們中國人的生活密碼，藏著南甜北鹹，藏著東辣西酸，藏著一筷子就能嚐到的故鄉。”
    夜色漸濃，學員們的笑聲混著食物的香氣飄遠，林陽望著黑板上密密麻麻的比例數字，突然明白，最好的教程從來不是精確到克的稱量，而是“多一分愛，少一分急”的用心——就像這人間煙火，總得慢慢熬，才能出最濃的味。係統新提示彈出：【終極獎勵：“百味調和”技能，可將任意地域風味融合創新】，林陽和蘇瑤相視一笑，知道明天的早市，又會有新的故事在香氣裏發芽。