在現代，雲貴川湘贛的人們，幾乎“無辣不歡”，連炒個青菜都得灑下幾片。
    那麽問題來了，這幾個省份的民眾，真的是因為生活的地區冬春濕冷、水汽鬱積不散，夏季多悶熱、潮濕的桑拿天，所以要通過吃辣椒，來保持驅寒祛濕嗎？
    這個說法，不太正確。
    吃辣是一種痛覺，而不是味覺，是通過刺激神經，造成的一種假性灼燒痛感，完全不具備祛濕的功能。
    再說了，同是濕冷、悶熱的華南f3和浙閩地區，也沒見那裏的民眾都喜歡吃辣，難道他們都不需要驅寒祛濕嗎？
    回看辣椒的曆史，從萬曆年間傳入。
    【其實從生物學基因分析，本土也存在辣椒品種，隻是古人並未發現。】
    最初的辣椒，隻是作為一種觀賞植物。
    最早記載的吃辣椒史籍，是清朝中期，《康熙思州府誌》：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。”
    貴省人是最早吃辣的，根本原因就是因為鹽價昂貴。
    舉個例子，明朝嘉靖，寧波府的私鹽約每斤30文50文；川蜀因自貢鹽井，私鹽每斤低至10文20文斤。
    反觀貴省，當地不產鹽，隻能依賴川鹽、淮鹽輸入，又因為山高路遠，交通極為不便，萬曆年間，官鹽達到每斤100150文，哪怕是私鹽，也要5080文。
    《貴州通誌》載：“民苦鹽貴，有終年淡食者”，可見鹽價對百姓負擔之重。
    實在沒有辦法，為了活下去，隻能用吃辣去解決缺鹽的寡淡，掩蓋過期食品的異味，還能緩解腿軟乏力、惡心嗜睡的缺鹽綜合症。
    可以這麽說，吃辣並非是味覺的追求，而是活下去的無奈之舉。
    那身為產鹽地的川蜀，百姓又是因為什麽開始吃辣呢？
    原因是1853年的太平軍，讓兩淮鹽路斷絕，然後清政府為了稅收，刻意打壓川鹽。
    最早的川菜菜譜《醒園錄》中，121道菜沒有任何辣椒做法，即使到了70年代，官方出版的菜譜裏，川菜還是以鹹甜口味為主。
    從古至今，經濟越發達的地區，當地民眾就越不喜歡吃辣。
    他們都是在最近的幾十年裏，才慢慢接觸到辣椒。
    ......
    朱祁鈺在現代，就很喜歡吃辣。
    所以，當大明船隻的航行距離變遠時，他迫不及待的安排人去尋找番椒。
    等辣椒真正傳入之後，他親自寫了菜譜，交給禦膳房的大廚烹飪。
    天香閣作為禦膳房的關門弟子，漸漸地，也將各種辣味菜肴納入菜譜。
    如今的辣椒，真正成為了未覺的追求。
    鹽價，是過去的朱祁鈺，一大政治汙點。
    在原本曆史中，“土木堡之變”後，朱祁鈺通過加征鹽稅、提高鹽引價格等政策，實現短時間斂財，以應對北方的危險。
    這就導致了，景泰年間的鹽價飆升到40文60文斤的水平，較永樂、宣德時期上漲3050，遠遠高於正統年間的1020文斤。
    重活兩世的朱祁鈺，創辦了“天市坊”，鹽稅變得不再重要。
    然而，市場上的鹽價依舊居高不下，朱祁鈺實在看不下去，於是置辦了“蒸汽煉鹽廠”。
    一夜之間，將30文斤的鹽價，殺到了個位數。
    兩淮、兩浙的鹽商，以及各地私鹽販，瞬間破產。
    官營商鋪下場，才是管控市場經濟的最優解決方案。
    為了解決雲貴川等地的交通問題，朝廷花大價錢聘用當地百姓修路。
    這一世的百姓，不再需要通過吃辣椒刺激味覺，來緩解缺鹽的苦痛。
    全國五十府的天香閣，同步推出辣椒風味美食。
    一開始無人問津，不過總會有先驅者，他們吃得渾身冒汗，好辣好爽的感覺，欲罷不能。
    漸漸地，越來越多人開始嚐試辣菜。
    ......
    在過來的路上，於謙好奇的點了“辣椒炒肉”這道菜，他原本以為，辣椒隻是一種沒見過的蔬菜。
    吃的第一口，差點沒讓他吐出來！
    啥玩意啊？這麽難吃？
    因為是楊寧請客的，很有素質的於謙便強忍著吃完。
    盡管第一次嚐試的感覺非常不好，可不知為何，吃不到的時候，又甚是想念那種奇特的味道。
    傳統小料花椒什麽的，那是“辛”味，而不是“辣”。
    第三天，於謙還是沒忍住，極為罕見的來到應天府外城的“天市坊”，踏入天香閣。
    “客賓，菜譜在此，請閱。”
    於謙翻了翻製作精美且厚重的菜譜，看到上麵的價格，隻覺得一陣肉疼。
    可是那個服務員一直恭敬的守在自己身邊，如果此刻離去，豈不是很沒麵子？
    “你，你們這，有沒有辣椒的菜？”於謙翻了一刻鍾，卻沒有看到自己心心念念的辣椒，忍不住小聲問道。
    服務員笑道：“原來客賓想要吃辣椒，有的。”她遞上另一本菜譜。
    好家夥。
    於謙頓時眼睛都直了，他大概數了數，共有60道辣味美食？
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    隻能用一個詞語來形容，那便是眼花繚亂。
    回想起前些天在列車上吃的“辣椒炒肉”，於謙忍不住噎了口唾沫。
    他點了一份最便宜的“麻婆豆腐”。
    在靜候的時候，他扭頭看到不遠處就有人在吃辣菜，那香味都飄到他的鼻孔裏，更是讓他流口水。
    天香閣的大廚，還是一如既往的效率，沒等多久，菜肴便端了上來，還贈送了一大碗米飯。
    於謙，是錢塘縣人，習慣吃米飯，像順天府流行的麵製品，是真吃不習慣。
    菜肴還沒靠近，他就遠遠的嗅到了濃烈香氣。
    剛端上來的瓦鍋，還沒放穩，服務員就將小瓦鍋的鍋蓋掀起。
    隻見白玉般的豆腐塊浸在烈紅濃汁裏，宛如宛如羞澀女子，嬌軀微顫。
    青蒜末如柳葉斜綴其間，表麵浮著金黃油星，猶在滋滋滾燙冒泡。
    被磨成粉末的幹辣椒麵，點綴在一塊塊白玉豆腐上，好一副白裏透紅的景象。
    椒麻香氣混著熱氣撲麵而上，於謙再也按捺不住，他抓起筷子。
    沒曾想，當筷子接觸到豆腐的一瞬間，細嫩的豆腐竟顫巍巍的裂開，露出了雪絮般的內裏。
    竟然夾不起來？
    於謙轉而用勺子舀起，輕吹熱氣，迫不及待的放入口中。
    “嘶——”
    麻、辣、鮮、燙竟在唇齒間炸開四重響炮。
    濃鬱鮮香的湯汁，夾帶著些許辛辣，在口腔中四處遊蕩。
    於謙直呼過癮！對了，就是這個味！
    一種讓人吃了難受，不吃更難受的滋味！
    ......
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