第一百二十三章 西式糕點和中式糕點
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雲裳俯身側耳在李清璃嘴邊,在聽到小姐的吩咐後,臉上露出了大駭的表情。
“小姐,小姐,您早上不……”
這條消息讓她大驚失色,連一句完整的話也說不清楚。
這邊的異動,讓周道尋也停下了手中的鐵鍬,看了過來。
李清璃不做理會,甩開身上的粉色披風,一臉的霽月風光,唯獨看不清任何的神色。
隻有眼神中銳利的視線掃在雲裳身上,讓她止住了自己的詫異。
“收起你的好奇,別忘了你是暗閣中的人,按照我的吩咐去做。”
說罷,甩開袖子回到了自己的房間,徒留空氣中一絲淡淡的檀香味兒。
雲裳難耐地在袖中捏了自己的手一下,隻能在心中長長地歎一口氣,麵上還要裝作若無其事的樣子給別人看。
隻是希望小姐將來不會後悔自己的決定吧。
有了沈譽的圖紙的加持,周道尋很快就壘起了他需要的麵包窯。
常年在外行軍打仗,在野外建灶台是最基礎的能力,搭建一個簡單的麵包窯,對周道群來說根本就不在話下。
沈譽揉好的麵就放在太陽底下等著發酵,出門就看到了周道尋壘好的麵包窯。
為了讓窯洞出氣,他還特意在上麵建了兩個大大的出氣孔,再配上底下圓圓的主體,看起來像是一隻調皮的小兔子。
大抵是周道尋也覺得自己這個作品很有趣,為了讓它更富有童心,甚至還在麵包窯的主體上掏了兔子的嘴巴和鼻子出來。
這樣小兔子的麵包窯就顯得更加活靈活現了。
雖然沈譽是一個情感不容易外露的人,但是看到這樣可愛的東西也不自覺的少男心泛濫,眼睛中不經意間地冒出了幾顆粉紅的泡泡。
有了他這樣的表現,周道尋便知道自己這個麵包窯洞,做的是非常成功了。
“有了這個,應該能為沈兄你助力許多吧。”
周道尋憨憨地摸了摸自己的腦袋,嘴上卻說的雲淡風輕。
沈譽左摸摸右摸摸,滿意地繞著麵包窯轉了好幾圈兒,忍不住想要給他點頭稱讚。
“周將軍今天一定是功臣,一會兒等我的麵包出爐了,你一定要吃頭一個!”
有了這幾日的並肩作戰,沈譽對他也不是往日一般的客套疏離,而是親近了幾分。
“能幫到沈兄就行。”
有了麵包窯的沈譽,簡直是如有神助。
奶油,黃油,吉利丁,還有打蛋器,沈譽一一搞定了這些做甜品最基礎的東西。
而後擼起自己的袖子,打算要在廚房內大幹一場。
今日他首先要做的是西式糕點和中式糕點中最著名的兩樣代表。
思來想去,以現在唐朝人的接受程度,多做些清爽可口的蛋撻先虜獲他們的味蕾,再進一步刺激他們對奶味的需求,會更好一點。
至於中式糕點,就沒有那麽多的講究了,做酥餅就是極好的。
幸得山穀中有大量的可食用的玫瑰,還有茉莉花,於是在選擇餡料上給了沈譽很大的思路。
先前他已經在穀中采來了大量的玫瑰和茉莉花,現下已經泡在了水中。
這兩樣都是做酥餅最好的餡料,清香撲鼻,又可以解膩,是中式糕點最佳的選擇。
沈譽先將一塊黃油溶進了鍋裏,待它微微化成了液體的狀態,又撒了一把白糖進去。
很快,黃油的奶香味兒混合著白糖的焦香味兒,就從廚房內傳了出來。
周道尋聞著這撲鼻的香味兒,臉上也掛出了得意的笑容。
等糖在鍋中融化的差不多了,沈譽將玫瑰花瓣一股腦兒地倒了下去,又兌了些鮮牛奶進去,鍋裏咕嘟咕嘟地開始冒起了小炮。
“火要燒得小一點,才能將這玫瑰花熬成鮮紅鮮紅的玫瑰花醬。”
牛似刀坐在灶火旁邊,心中細細地記著沈譽說下來的要點,一邊將著灶火裏的火抽出來了一根,隻留細細的一根舔著鍋底。
玫瑰醬的熬製需要功夫,文火慢慢熬,才能出佳品。
沈譽在鍋上加上了蓋子,開始製作玫瑰酥和茉莉酥的餅皮了。
今日要做的三樣甜品,無論是酥餅還是蛋撻,都是需要開酥的餅皮。
這對於一個糕點廚子來說是至關重要的一項技巧。
為了讓最後的成品奶味更加濃鬱,沈譽選擇用黃油,而不是傳統的豬油來作為開酥的內陷。
首先要製作的就是水油皮,沈譽割了一塊黃油放進了麵團中,然後在水中加了一些紅曲粉,再將紅色的水倒進了剛剛塞了黃油的麵團中,將三者揉在了一起。
揉麵可是一項技術活兒,最後的成品一定要做到麵光盆光,還有手光才能算是你這個麵到了火候。
現在他要做的開酥的餅皮要求更高,其他的麵團隻要做到三光就可以了,開酥用的餅皮,卻要柔軟到拉開之後呈透明狀,隔著麵團能夠看到對麵的東西,方可一用。
因此這種特殊的麵團被稱為手套膜。
揉了好一會兒,沈譽額頭上的汗已經冒了出來,牛似刀在旁邊看得幹著急。
“師傅,要不您給俺說說,俺來做吧。”
沈譽搖搖頭,將牛似刀推在了一邊,其他的都交給別人來做還行,隻是這開酥的部分一定不能交給他人來做。
這是三樣甜品至關重要的部分,一旦毀了,浪費了食材不說,最重要的那不是白白浪費了周道尋今日的辛苦了嗎?
說什麽也得自己來。
看到沈譽如此倔強,牛似刀也隻好回到了自己的小凳子上,有些擔心地看著沈譽,這還是他第一次這樣認真地打量著師傅。
師傅年紀不大,但身形卻顯得稍微有些消瘦,手中捏著一大團的麵塊兒,細細的胳膊塞進麵團中。
好似一整個麵團,要將他整個人吞進去一般。
牛似刀心中升起一些感慨。
他現在算是多少有些能夠明白,為何小姐會那麽喜歡師傅,因為師傅確實是個有魅力的男人,反正比他有魅力就是了。
“乖徒兒,快來看看為師做的麵團。”
沈譽揉好了麵團後,特意拿到了牛似刀麵前展示給他看。
