吃第一個田螺的時候，明珺幾乎是硬著頭皮。

    其實，把田螺肉挑出來放在碗裏，沒有了那礙眼的螺殼觀感，白嫩嫩的肉塊，上麵淋著香噴噴的蒜蓉，看起來倒是惹人垂涎三尺。

    肉質很鮮，微微的韌勁，又不至於讓人嚼不動。

    吃田螺，對其他人來說，勝在那份閑情逸致，對明珺來說，是緬懷那一份思念的情懷。

    再有一種讓明珺比較鍾情的美食——豆腐釀，其中以黃姚的最為出名，秘訣在於黃|姚古鎮有一口千年古井，古井中的那一捧好水，用那種清冽的井水泡黃豆、磨豆腐、煮豆腐，才讓製出的豆腐釀如此好口感。

    明珺這一次雖然無緣品嚐到，但榕城的也不錯。

    圓圓扁扁的一塊，外形看起來比較獨特，兩麵煎得金黃，入口又嫩又香又脆，裏麵的餡又香，口感極佳，直叫人回味無窮。

    難怪大文豪蘇東坡曾讚賞道：有此物在桌，又何必雞豚？

    將鮮嫩的水豆腐放入盆中抓爛如泥，濾幹水，用手捏成團。將豬肉、蝦、花生、蒜、蔥、鹽、木耳、五香粉等剁溶為餡，還加入糯米。放餡封口，再一個個擱上燒開的油鑊上煎或者油炸，待表皮呈黃褐色時起鍋，瀝幹多餘的油，稍後再次入鑊，吃的時候還要加豆豉水、醬油等燜透，或放進火鍋裏煮。

    如此的製作之後，味道充分滲透，香氣撲鼻，色香味俱佳，別有一番風味。

    明珺品嚐過後，真心感覺香鮮得不得了，包著的糯米還很有嚼勁，吃了一個還想吃一個，根本停不下來!

    還有一道小吃——粉餃，餃子是很尋常的小吃，很多地方都有，但這種粉餃，明珺還是第一次見到。

    粉餃最正宗的源頭是在南（NN）寧，水街粉餃可是與老友粉齊名的。

    “忘記多少珍饈佳肴，忘不了水街粉餃”。

    粉餃最大的特點就是用糯米粉蒸熟作皮，極富有彈性。因為南方人不習慣吃麵食，卻對大米情有獨鍾，粉餃就是北方餃子在南方的本土化後的產物。

    等到蒸得香飄四溢時出籠，澆上黃皮醬，灑些許油星，便是一味絕佳的美食。

    一盤粉餃擺在明珺的桌子上，眼前的粉餃，粉皮光滑透亮，晶瑩剔透，飽滿圓潤，皮質結實有嚼頭，用料特別厚實。瘦肉和馬蹄剁碎作餡，鮮香清爽。

    據說，這種粉餃即使多次拋起來也不會爛。

    與北方餃子的肉味濃鬱、廣（GD）東餃子的清爽相比，這裏的粉餃味道帶著濃鬱的“西南風”——酸甜中帶著肉香，餡是廣府風味的冬菇肉末，皮和潮|州粉果相似。

    粉餃之所以能傳承百年，靠的是獨一無二的純手工製作工藝。做粉餃要用優質的米，經過泡、洗、挑選、磨米、調漿、蒸製等十幾道純手工製作工序，在這過程中絕對不能加任何添加劑，搓出來的粉皮自然厚實有彈性，蒸熟後也結實有嚼頭。當然，在這過程中作用最大的還是米質，米質的好壞決定了粉皮的品質。

    粉皮做好之後，將瘦豬肉、蝦米、香菇、木耳、蓮藕、馬蹄等製成餡心，然後包成餃子。蒸熟後就可以上桌，蘸醬、醋等不同的調料，就有不同的風味。

    明珺的蘸醬，是一小碟黃皮醬，酸酸甜甜的，蘸著粉餃，味道濃鬱而令人開胃，讓人忍不住大快朵頤。

    明珺抱著隨遇而安，遇到心動的美食就去嚐一下的心態，但吃著吃著，突然感覺胃有點不舒服，可能那盤炒田螺放的辣椒太多了，平時吃慣清淡的，猛地吃了那麽多辣的，腸胃有點受不住。

    幸好，這個時候正好路過一家買涼茶的小店——梧（WZ）州涼茶。

    在兩廣，像這種街頭巷尾的涼茶小店是很普遍，各種功效的涼茶都有，價錢也不貴。比如某老吉和某多寶，原始配方就是在涼茶文化很強盛的花城誕生的。

    而據稱，涼茶的鼻祖就是梧（WZ）州涼茶，早在一百多年前，梧（WZ）州涼茶就已經隨著廣（GX）西人的遷徙傳到了廣（GD)東以及東南亞等地。

    兩廣等地因常年溫暖多雨、濕氣重，生活在當地的人們就很容易生“火氣”，尤其是吃過油炸食品，休息不夠都容易讓“熱氣”爆發出來，隨之咽喉、牙齦部位都會有強烈的不適感。因此，民間曆來有喝涼茶消暑祛濕的傳統。

    小小一杯涼茶，第一口喝到的隻是草藥的清苦，留在心中的卻是陣陣的甘甜。

    “大病找醫生、小病喝涼茶”，反映的就是兩廣人的這種涼茶文化與涼茶情結。

    涼茶鋪裏，擺放著幾個葫蘆狀的大銅壺，一列青花粗瓷大碗，牆上掛著些幹草藥物，散落著幾張待客的木凳，客人或坐或立享受著店主用十幾種藥材配製的涼茶。

    從地道的生衝雷公根、雞骨草、某老吉（正宗的王老吉是非常苦的，療效卻非常好）、二十四味、五花茶，發展到現在的祛濕降火涼茶，平肝靜氣茶，清熱解毒茶等係列產品，既可以在小店裏喝完就走，也可以瓶裝外帶。

    不過，明珺通常嫌苦，不得迫不得已不會選擇涼茶，而是選擇龜苓膏。

    龜苓膏也是曆史悠久的傳統藥膳，相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。

    它主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配生地等藥物精製而成。藥性溫和，不涼不燥，老少皆宜，既清熱去濕，旺血生肌，止瘙癢，去暗瘡，又能潤腸通便，滋陰補腎，養顏提神，最關鍵的是，加了蜂蜜或者煉奶、椰子汁，味道還很好，比苦哈哈的涼茶更受人們喜愛，暢銷中外，甚至還成功申請了非物質文化遺產。

    龜苓膏呈黑色，微帶透明，像極了黑色的啫喱果凍，剛從冰箱取出來，涼涼的，滑滑的，完全可以當做啫喱果凍來吃。

    正宗的以龜殼來熬製的龜苓膏，可不是有錢就能吃到的，涼茶小店沒有，超市裏的那種包裝密封的，也不是。

    那些龜苓膏都是完全重要熬製的，龜殼用了具有相同藥性功效的中藥代替。

    明珺對龜苓膏，就好像小孩子對啫喱果凍那樣熱衷，但遺憾的是，至今還沒有吃到真正的龜苓膏。並不是價錢的問題，而是根本不知道哪裏可以買得到……

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    【4|2018.3.5】（101novel.com）