“這是岑溪三黃雞, 皮薄肉嫩, 骨細如刺。本文由　　首發”程袖在挑選雞的種類時, 經理向她介紹：“這是我們那位總廚從珠口供港內的五星級酒店攔下來幾隻, 在市麵上可買不到。”

    程袖看了一眼那華麗光彩外表的雞，道：“把它換成倭倭雞。”

    經理愕然：“那是什麽？”

    程袖笑著道：“隨便找家陝西菜館, 就能找到, 倭倭雞是最適合做葫蘆雞的雞了。”

    經理不猶疑，幹脆道：“好, 我這叫人去買……”

    經理出去找人買雞，回來就看到程袖手裏的刀如輕薄的紙片, 揮動自如, 輕鬆地將冬筍切成絲, 真如那蠶絲般細滑。

    這刀工還真厲害……

    經理此時真覺得麵前著小姑娘不可以小看, 主動說：“我已經聯係到有倭倭雞的餐館了，是離綠柏最近的一家, 十分鍾之內肯定能拿回來。”

    程袖點了點頭, 左手壓著冬筍, 右手持刀, 切到盡頭時, 左手放開做合攏，右手的刀放下, 兩隻手把所有冬筍絲放到盆中。

    經理探頭看：“那個，程……姑娘，這是在做什麽？”

    程袖拿起蘑菇放到砧板上, 耐心解釋道：“八寶葫蘆雞有很多種做法，川菜的、魯菜的、閩南菜的。陝西菜的做法隻不過是其中之一，像川菜的八寶葫蘆雞，要先把雞的骨肉分離，在把八種營養價值高的珍貴食材放進雞身，縫好後，放入籠中蒸……和陝西八寶葫蘆雞做法不同的是，陝西葫蘆雞要先清蒸、後蒸煮再油炸三道工序，每道工序盡善盡美，才能讓下一道工序順利進行。”

    程袖把草菇切成細絲，道：“古代陝西葫蘆雞因製作的難度以及皮酥肉爛聞名，有人說堪比傳說中的鳳髓龍肝之美。當時皇宮內外掀起以陝西葫蘆**紛爭相鬥的熱潮，庖廚們比拚各自廚藝。代表皇家的尚食宮、禦膳房以及光祿寺都出了道葫蘆**，其中尚食宮出的就是八寶葫蘆雞，最後得皇帝讚譽，聞名天下。”

    程袖一口氣把剩下六種食材都切成絲，分別放在六個盆中，與先處理好的兩盆，都擺放在一個平行線上。

    冬筍絲、草菇絲、西紅柿絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、土豆絲、腐竹絲以及肉皮絲，無論這些食材或軟或硬，或嫩或脆，都被切成了同樣寬窄的細絲。

    程袖又道：“八寶就是把八種食材切成絲線串連起來，編成彩球，球麵會出現不同的圖案。”

    經理看到程袖用八種食材的絲，編出五顏六色的彩球，這本來是非常複雜的一件事，隻是程袖的手指動作太快，經理甚至都捕捉不到她手指伸展的速度，隻眨了下眼，程袖已經編出兩個彩色彩球。

    經理睜大眼睛：“這……這是？”

    彩球隻有兩個拇指的大小，卻有著八種食材，白色土豆絲扣住紅色的西紅柿絲，白色冬筍絲與紅黃色的胡蘿卜絲緊密糾纏，還有軟嫩的豆腐絲繞住彈性十足的肉皮絲……

    關鍵是西紅柿的絲勾勒出古代帽子的圖案，豆腐絲勾勒出人臉，冬筍絲編織成古人的身體，在彎著腰，手觸摸著胡蘿卜——那應該是片土地。

    這是古代人正在辛勤勞動的場景！

    程袖抬頭看他震撼呆滯的神色，意料之中的笑了笑。

    當年這道菜不知震撼了多少人，最終成為她晉升尚食的最重要的法寶。

    “這是什麽做法？”經理心中大動，即便他不是廚師，對彩球的編織方法也非常好奇。

    程袖道：“不難學，若是古代的繡女，十有□□都能學會。”

    經理一噎，再看程袖笑容盈盈，他明顯是被揶揄了。

    這小姑娘，直接說他學不會得了……

    經理翻了個白眼。

    不過，雖然現在主菜的食材還沒有準備好，經理卻有了迫切想品嚐這道菜的欲.望！

    這可隻是配菜，看看彩球上勾勒出的圖案，動物類的就有雄鷹展翅，吉鳥飛翔，戈壁駱駝……人物類的還有鋤地的農民，捧著金子的商人、河壩前的官員……

    經理看得心情澎湃，隻有中國美食才能擁有這樣的文化色彩！

    程袖把彩球都給編好，開油鍋，放油炸，一個個彩色小球的外表都鍍上了一層金黃色，並且食材的香味已經從濃煙中漸漸溢出。

    “是肉皮的香……還有冬筍清爽的味道，胡蘿卜的甘美，草菇絲的鮮味，西紅柿的酸甜！除了豆腐絲味道不明顯，其他食材的味道撲鼻而來，味道沒有混亂的攪在一起，彼此緊密而不融合……”

    經理心情有些激蕩，配菜就做出這樣的程度，那主菜葫蘆雞呢？

    這個時候，葫蘆雞正好送到廚房，程袖把雞收拾完，扔到鍋裏煮半個小時，此時時間僅剩二十分鍾。

    經理有些著急：“程廚，這三道葫蘆雞什麽時候能好？”

    程袖表現就很穩，道：“二十分鍾之內肯定會好。”

    經理對此抱著緊張忐忑的態度。

    程袖用蔥薑蒜以及八角桂皮放到濕布之下，把雞肉放到蒸鍋的最上方，刷製油還有鹽。

    蒸十分鍾左右，在開油鍋，三隻雞的顏色都變金黃，就出鍋，放進綠柏總廚早就備好的盤中。

    葫蘆雞放置中間，八寶球圍繞它擺放，右側放置花椒和辣醬這兩種蘸料。

    全部做好後，程袖看了看時間道：“十一點十七分，端菜吧。”

    經理長長的舒口氣，連忙道：“好好。“

    隻是連品嚐菜肴的時間都沒有，這讓經理不是很放心，但是親眼見過程袖表現出廚藝，還是一陣強心劑，讓他勉強不那麽晃。

    經理找來服務員端菜，他又回到程袖身邊。

    程袖這時在脫掉廚師服，後廚很熱，但基於衛生問題，進入廚房必須穿戴整潔，換上廚師服，帶上廚師帽。

    經理道：“辛苦了，程姑娘，今天能勞你救場，我們綠柏酒店欠你一份人情。”

    三道八寶葫蘆雞，分別端上三桌。

    一是程峰這桌，有關部門領導，京都烹飪協會主席張忠德，還有他的老師何教授。

    二桌是各大集團企業的代表，三桌是各個領域的頂尖人士以及媒體。

    隻有這三桌贈送招牌菜，從他們嘴裏傳出綠柏酒店的名聲最有力度。

    八寶葫蘆雞端上，金紅色的葫蘆雞好冒著熱氣，香氣縈繞不絕，這是非常奇特的雞肉香，熱氣化為水珠，帶給人水嫩、多汁的感覺，外皮黃酥發出爆香味，讓人忍不住聞而生津……

    多彩的小球給人一種喜氣洋洋的感覺，更是散發著多種香氣，聞起來讓人精神氣爽。

    “程董，怪不得你賣關子，還真是給我們驚喜了。”

    程峰抬頭一看，說話的人竟然是那個向來不給顏麵官威十足稅務局領導。

    八寶葫蘆雞上來，竟然立馬態度和藹了，臉色柔和了。

    這就是美食的力量？

    程峰在鬆口氣的同時，也露出了笑容。

    看來經理秘書那裏還算順利，他視線觸碰在那些彩球上，食物勾勒出簡單的線條，呈現出繽紛的畫麵。

    “王局，你看這個。”程峰指著那些彩球，聲音有些顫抖，驚喜之色浮於表情。

    那位稅務局的領導也看到了：“這是……怎麽做出來的？”

    程峰：“……”

    我也不知道啊！之前總廚給他看到的展示圖不是這個樣子啊！

    領導欣賞好一會兒這巧奪天工彩球，然後輕咳一聲：“既然人都齊了，我們先來嚐嚐看吧，想說什麽話，大家等會敞開說，趁現在菜還熱著，我們先品嚐下綠柏酒店的珍饈美饌……”

    在座的何教授碰了碰妻子問道：“小袖說什麽時候回來？”

    妻子道：“她說去給程峰救場，那得筵席結束了才能回來吧？”

    何教授哼了一聲：“這個程峰，做事情還是像在學校時那樣，準備的不充足，要是出現點意外，就手忙腳亂。”

    妻子安慰道：“現在不方便離席，待會我抽空去找一找小袖。”

    何教授點點頭。

    這時稅務局領導夾了一個小彩球，放在嘴裏入口，多種食物的香味爆出濃香。

    輕輕咀嚼，炸酥的土豆絲，軟韌的豆腐絲，酸軟汁多的西紅柿，脆生生的冬筍絲，軟糯的草菇絲，綿軟的胡蘿卜絲，堅韌的腐竹絲以及嚼勁十足的肉皮絲……

    不同口感征服了牙齒，上癮般的咀嚼，多重香味，每次嚼咽品嚐到的都是不同的味道。

    “太好吃了……”稅務局的領導閉上眼睛，輕輕的呼吸，鹹的甜的酸的味道充斥在口齒間，回味不絕，一個彩球，卻像品嚐到了八種菜！

    這個時候，深切了解自己學生廚藝的何教授，下手更為果決迅速，已經吃掉了兩個小彩球，給自己妻子也夾了兩個。

    某衛生部門的領導注意到，當時笑著道：“何教授和夫人還真是伉儷情深啊。”

    等他吃完才知道何教授吃得為什麽那麽熱情，那麽不矜持，這麽好吃的東西，不在第一時間搶著吃幾塊，絕對很難搶到的！

    眼見小彩球被吃得越來越少，在座每人夾一兩筷，葫蘆雞周圍就空無一物了。

    某衛生部門的領導伸著筷子，先衝向葫蘆雞，稅務局領導冷笑一聲，也拿起筷子夾去，其他人一看，這可不能等了！

    無數隻筷子竟然都集中在一盤菜上！

    作者有話要說：　　前幾章提到的工商局是錯誤的，更改一下，是稅務局，分國稅和地稅，文裏指的是地稅局的領導。

    文沒修完……等會兒修一下