麗水自助餐廳的收費和比賽提供的人均消費差不了多少，一人收費是268元，兩人看來可以好好參考一下菜品原料的等級和層次。

    自助餐廳在酒店的18樓，因為是旋轉餐廳，隨著地麵的旋轉，靠窗的位置可以360度觀賞羊城的夜景，用餐環境很是別具一格。

    雖然開餐時間還沒到，但基本上所有的菜品都已經擺放到餐台上，很多客人都拿著手機在拍照。

    林雄告訴柯梵，這種情況要是放在十年之前，服務員是要上來阻止拍照的，因為這些都涉及到商業機密。

    但隨著這些年飲食業競爭越來越大，網絡傳播越來越迅速，想要招攬客人反而還要寄托在人們的這一舉動上，哪裏還存在什麽商業機密之說，巴不得人人都拍，人人轉發做宣傳。

    柯梵聞言不可置否。

    從前的廚師不也是這樣嘛，手藝隻傳給自己的兒女或是信任的徒弟。

    在廚房裏做個菜還千方百計藏著掖著，像什麽做菜到關鍵時刻要放某些重要的調料時，還故意指使旁邊的小弟出去做別的事，生怕別人偷學了自己的獨門秘方似的。

    導致烹飪技藝在某段時期停滯不前，得不到快速的發展。

    可現在的社會，廚師學校，廚師培訓基地多如牛毛，求學者絡繹不絕，學廚的門檻不再像以前那麽高。

    如今師傅在廚房裏忙不過來，求年輕小弟們學手藝人家都一定賞臉，這樣的情況也導致了很多烹飪學校的學生為達到速成，學而不精，濫學一通，學無所成。

    想到時過境遷，柯梵心底又生出一番別樣的感慨，他的手藝是爺爺手把手教出來的，承載著家族的希望，想要在這什麽都講究快速的社會裏占一席之地，頗為任重道遠。

    “老弟，看了一圈，有啥感想？”

    林雄和柯梵圍繞著所有的餐台細細看了一圈，把每道菜也都拍了下來，回到餐桌上，他想知道柯梵的意見。

    柯梵走了一圈，心裏的感想還是挺多的。

    這人比人得死，貨比貨得扔。

    大酒店和小酒店的區別同樣是大得不得了。

    單說之前和王小東去的那家小酒店，那邊的餐廳小不說，用餐環境也沒這邊的好，服務態度也不行。

    這邊總體來看，從服務員的素質，用餐客人的素質，環境方麵都是比較高層次的。

    菜品非常的豐盛，數百道菜按照烹調方式不同而擺成好幾個區域，琳琅滿目的菜肴讓人目不暇接。

    餐廳還開設了開放式廚房，一些需要煎扒的肉類海鮮類由廚師當場烹調，拉麵、刺身、印度飛餅還單獨開設檔口，甚至是甜品區域還有廚師在現場製作彩色棉花糖。

    不說吃了，這些光是看著都覺得視覺上得到了很大的滿足。

    柯梵抿了抿唇，緩緩道：“他們整台菜把所有年齡階段的客人都有兼顧到了，老人喜歡的傳統菜，中年人喜歡的重口味，年輕喜歡的新興菜和吸引兒童的甜食都安排得麵麵俱到，最奪人眼球的就是現場烹飪，能和客人互動，在第一時間了解客人的需求，避免了菜品質量產生的投訴，還略帶表演性質，讓客人產生期待感，真可謂是無懈可擊。”

    “還有一點你有沒發現，他們擺放在布菲爐裏的菜肴，都是比較耐放的，不會隨著時間很快變顏色或者質量的，這樣一來他們就不用頻繁的換新菜，造成不必要的浪費。”林雄舉起水杯喝了一口說道。

    “對！就是集菜肴的美貌和美味並存，不隨著時間變化而很快變化，能讓菜肴長時間持續保持，這想必就是自助餐菜品的基本要求。”柯梵手指輕輕磕著餐台，若有所思。

    “接下來就是菜肴的味道了。”林雄看到這時已經有部分客人開始陸陸續續拿盤子夾菜而服務員並未阻止，也站起身，“走吧，我們也過去拿菜。”

    柯梵之前逛了一圈，早就把什麽區域放置什麽菜肴了然於心，他最感興趣的就是海鮮台和刺身台。

    很多人都認為，想要在自助餐廳把本錢吃回來，就要先從最好消化的食物種類先下手，到後麵再吃較難消化的食物時，先前吃的易消化食物已經消掉了，肚子才有空間裝更多的食物，才能盡最大的可能把本吃回來。

    所以很多人一開始就會先吃水果和湯品。

    其實並不盡然。

    人的胃總共就那麽點大，即便是再容易消化的食物，也不可能在短短的一兩個小時之內完全消化掉。

    而且水果富含纖維、水分和糖分，即使消化了大部分內容物，但糖分所帶來的能量能讓人產生飽腹感，湯品也是一樣，諸多的營養元素融合體內，就算勤快上洗手間讓水分流失，但飽腹感依舊存在。

    吃自助餐，其實最正確也是最有價值的吃法就是先吃喜歡吃的，先吃貴的食物，再對其他感興趣的菜品每樣一點點品嚐。

    這樣一來，心理上才能有滿足感，不至於單純為了吃回本，將很多食物先塞進胃裏之後，其他更為喜歡吃的到最後塞不下了。

    吃自助餐亦是廚師和食客之間的一場無聲的博弈。

    廚師為了保障食客的滿意度不僅要對菜肴保質保量保衛生安全，還要盡可能的控製好成本，保證以盈利為目的，杜絕浪費。

    食客為了要把不便宜的餐費吃回本，還有可能在已然相當豐盛的菜肴上提出諸多意見，希望還能看到其他的菜肴出現或者其他的服務。

    所以廚師們常常和食客打心理戰術，菜肴擺得極為豐富琳琅，讓食客先看飽，過足了眼癮，最後再無所不用其極的證明‘眼睛大肚子小’這句至理箴言，讓你吃不了又不能打包走，然後還抱著些許遺憾憧憬下一次惠顧。

    而食客們真真正正吃回本的根本沒幾個，極個別能吃的人過後沾沾自喜這頓賺到了，但這些都屬於廚師們的可控範圍內，究竟是誰該沾沾自喜呢？