自助餐，是起源於西餐的一種就餐方式。

    廚師將烹製好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的餐台上，由客人自己隨意取食，自我服務。

    這種就餐形式起源於公元8-11世紀北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“亨聯早餐(Hunt breakfast)”。

    隨著西餐傳到中國以後，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。

    這種就餐方式最早出現在20世紀30年代外國人在中國開的大飯店裏。

    使它真正與中國的老百姓接觸，是在20世紀80年代後期。

    隨著中國對外開放，新興的旅遊合資賓館、酒店，將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場。

    自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養全麵，價格低廉，用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受到年輕群體的青睞。

    聽林雄說到這，柯梵感同身受，那段時期他雖然沒見識過自助餐廳長啥樣，但從所洗的杯碟碗盤極為精致上來看，就知道那股自助餐熱潮火成什麽樣子。

    林雄接著告訴他，做自助餐和傳統中式宴席的區別還是很大的。

    從用餐方式上來說，中式宴席是定菜定桌定人數製度的，所有的章程都可以提前規劃好，安排好，所有的菜都能按時按量上到客人桌上。

    但自助餐的用餐方式非常隨機，人數不好確定，菜品就不好控製，也不好該準備多少的量。

    而且不能同時把所有的菜全都做好展示出來，萬一客人不吃，根據食品安全衛生法規定擺放到了一定的時間就要丟棄，隻能根據客流量的變化而做出預估，人少就少做一些，人多就要多準備一些。

    要是涉及到一些比較費時費力的手工菜，更是要安排好前期的準備工作。以確保客人時時都能拿到菜肴食用。

    傳統中式宴席對於廚房來說是忙一陣，把所有菜上齊之後就不怎麽趕時間了，而自助餐基本上是從頭忙到尾，但凡隻有一個客人還在用餐，就要確保菜品質量和數量足夠。

    所以菜式不能設計得太過複雜，否則客人取食多的話，後廚容易供應不上，造成斷層，口碑就差了，但又不能設計得過於簡單，不然沒亮點沒人吃。

    最關鍵這次比賽的主題還是婚宴，婚宴中各個年齡段的客人都有，老人、中年人、年輕人、孩童，想要讓菜肴能同時獲得這些人的青睞，著實困難。

    用餐人數越多，年齡層越多，做自助餐的壓力也就越大。

    可以說自助餐是最為考驗廚房團隊合作的題目了。

    一般來講，做自助餐是酒店廚房的強項，因為現在的大酒店幾乎天天都開設有自助餐，酒店的廚師早就做的得心應手。

    可珍饈坊是酒樓規模，做的都是傳統中式宴席，即使在比賽當中可以任意選擇做中式菜或者西式菜，但珍饈坊已經在出餐模式上弱了一大截。

    柯梵聽完林雄的解說，腦袋也大了一圈。

    照這麽說，比賽當天不能排除千百來人同時湧到一處區域用餐的情況，若是菜品誘人，形勢大好的話，當真有可能呢。

    “怎麽樣？這挑戰夠刺激吧！”林雄挑眉看向柯梵。

    柯梵扶額，歎氣道：“是挺刺激的。”光想想就覺得腦脹。

    封雪看到他們似乎有些氣餒，笑了笑，說：“拜托你們好不好！這都還沒開始就泄氣了，到時候兩千人同時圍攻我們該怎麽辦？難不成要清蒸雄哥？紅燒柯梵？白切本小姐？”

    她說這話可不是危言聳聽，柯梵奪冠個人賽後所造成的輿論效應，已經讓很多大眾人群知道了這個人，知道了這個人就在珍饈坊。

    可以說比賽當天會有很多人充滿期待的過來他們的區域，他們的任務就是要穩住第一波那些聞風而來的客人，打好第一炮口碑，才能吸引第二波第三波以及後續的客人。

    “我還以為主題和前幾回差不多呢，都是什麽主題圓桌宴仿膳宴之類的，這下我們早前準備的那些食材恐怕不合適也不足夠了。”林雄撓撓頭煩躁地說道。

    封雪聽罷也抿了抿嘴，“這個問題應該不大，隻要你們盡快排出菜單，咱們一致通過後列出采購清單，我和張紅說說，她那邊應該都能供應得上。”

    “我盡快！”林雄應下封雪，和柯梵走出了總經理辦公室。

    柯梵在回去廚房的路上在想，單人收費標準是288元，按傳統圓桌宴10人/桌的標準來算就是一桌2880元的中檔宴席，但以自助餐的標準來算的話，不知道林雄要如何安排餐單。

    剛才林雄也說了，客人有可能不吃，不吃到時候就要換新菜，成本就不好控製了。

    廚房裏還是一片熱火朝天的樣子，柯梵和林雄穿過廚房的時候，廚師們不免紛紛注目，看到他們心事重重的神情，就知道這次比賽的主題不一般，各自心裏也是各種揣測。

    回到廚房辦公室，林雄重重坐到椅子上，死盯著柯梵半晌，道：“老弟啊，這次我們是踢到鐵板了，說實話我也有點舉手無策，你說該怎麽辦？”

    柯梵暗啐，你都不知道該怎麽辦我怎麽知道，但心裏啐歸啐，他還是想了想之後說：“既然我們都不擅長這方麵的領域，那我們何不去參考一下擅長這方麵領域的地方取取經，臨陣磨槍，不快也光嘛不是？”

    林雄聽罷眼睛一亮，“這個可以有，今晚我們就去！”

    說到羊城做自助餐最好也最曆史悠久的地方，正是這次比賽的承辦方麗水大酒店。

    下午五點不到，林雄丟下廚房交給李明福掌管，帶上柯梵直奔麗水大酒店。

    通常自助晚餐是一日三餐中最豐盛的，五點半不到就要開餐了，要是不趕在開餐前過去，恐怕會沒位子，而且餐台的最初完整形態就看不到了。

    他們趕到麗水大酒店時將將五點過，這時已經有好多客人在餐廳坐著聊天，等待開餐了。

    兩人這次過來是取經來的，不敢太過於高調找熟人打折，老老實實照價付了餐費進餐廳。