小知識：紫薯、又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。

    【食材】主料紫薯150g、麵粉250g、酸菜500g、茴香、豬肉餡、杏鮑菇、細筍、雞蛋、油、鹽、蔥。

    【步驟1】取一小塊紫薯揉入麵團中至顏色均勻。因為紫薯本身很黏，而包餃子的麵要求略硬，所以隻放一小塊紫薯即可。也有人推薦用生紫薯榨汁來和麵，我個人沒有試過，大家可以試試。紫薯餃子的做法

    【步驟2】和好的麵用濕籠布蓋上，醒上一個小時左右。此間開始調餡。我包的是茴香肉餡。在肉餡中打入雞蛋，向一個方向用力攪拌，可以使肉容易上勁兒，味道好。同時把洗淨切好的茴香撒上鹽，靜置殺水。切一點點杏鮑菇和細筍，切成很小的丁。將擠幹淨水分的茴香、菇和筍與肉餡攪拌，可加入熱油、麻油、醬油、鹽等適量調味。紫薯餃子的做法

    【步驟3】包餃子，因為我沒有篦子，因陋就簡，放在了灑了麵粉的廚房用紙上。這一小坨麵一共包了38個餃子。自己吃足足夠了。紫薯餃子的做法

    【步驟4】煮餃子。煮餃子的時候注意攪拌不要粘鍋。餃子水會變成綠色，不要害怕，是紫薯的緣故啦~紫薯餃子的做法

    【步驟5】ok，餃子煮好了，調一個蘸料就可以吃！！

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