酸豆角炒肉末？”雖然不知道酸豆角是什麽, 但是, 聽起來好像很好吃的樣子, 白十三忍不住吞了吞口水。

    想吃酸豆角啊？來吧！一起幹活！”姚亦昕吆喝一聲，讓大夥兒先把豆角挑揀一下，有蟲洞的都挑出來放在一邊，然後把挑好的豆角去掉頭尾, 洗幹淨掛在陰涼的地方晾幹。

    十三，讓牛二叔駕車去鎮上，上次咱們去的那個窯廠記得吧？讓他們送十口裝水的大陶缸過來。”

    那種半人高的大陶缸？”

    對！就是那種！再順便讓他們送幾個一斤到五斤不等的陶罐樣品過來我看看，跟他們說，東西好的話，我們要大量訂做。”

    姚亦昕心情十分愉悅, 他也是看到這麽多豆角才突然想到，他竟然忘了醃酸豆角了！要知道, 以前在他們老家, 哪家要是連酸豆角和酸辣椒都沒有, 家庭主婦可要被人笑死了，農村人忙起來的時候沒時間做菜，隨便煮點苞米粥，蒸些大饅頭，再從泡菜壇子裏撈些酸豆角酸辣椒出來，那就是一頓開胃的好飯了。

    姚亦昕還記得自己上中學那會兒, 食堂飯菜很難吃, 奶奶擔心自己和姐姐在學校吃不飽, 每次都用幹辣椒或者肉末炒些自家醃的酸豆角，然後用罐頭瓶子裝起來，托人帶到縣城裏給他們吃。

    在外求學的那些年，記憶裏幾乎都是酸豆角的味道。吃飯的時候可以當菜吃，吃麵的時候可以放在麵裏麵提鮮，吃饅頭也可以夾在裏麵吃，簡直是百搭的下飯小菜。

    他之所以在村子裏大量收購豆角，並不單單隻是為了借這個機會救濟一下村裏的窮苦人家，也是想趁著食材新鮮便宜的時候，多醃點兒酸辣的小菜，到時候無論是拿到食鋪裏去賣，還是作為家裏的特產拿去送人都不錯。

    他可沒忘了，再過兩個多月就要到中秋節了，雖然他那個前夫略渣，可是，前夫的爹娘對自己那可是真算是比親生的還要照顧了，雖然他和前夫沒有緣分，但是，他還是願意把二老當成親人和長輩尊重的，因此，不管是不是和離，逢年過節的節禮他是一定要準備的。

    墨竹山莊家大業大，也不缺什麽珍貴的東西，他能準備的，也就隻有這個時空沒有的一些稀罕的美食之類的，比如他現在做的拌飯醬，又比如說開胃的酸辣泡菜之類的，並不值錢，不過是他的一番心意罷了。

    挑揀出來帶蟲洞的豆角，姚亦昕也沒浪費，讓人把帶蟲洞的部分摘掉，剩下還好的掰成段，最近天氣又熱起來了，大家夥胃口都不太好，姚亦昕想了想，決定做點兒新鮮的犒勞大家。

    夏天好吃又方便的，莫過於各種燜麵了。

    姚亦昕的奶奶很會做各種燜麵，夏天的時候，幾乎是菜園子裏麵有什麽就燜什麽，什麽豆角燜麵啦、茄子燜麵啦、土豆燜麵啦、扁豆燜麵啦……吃的時候加一勺自家做的油潑辣子，簡直是百吃不厭。

    讓木柴大叔帶著兩個幫廚的幫忙和麵，準備做些手擀麵。姚亦昕先從廚房裏找了一塊五花肉，切成薄片，熱油鍋，慢慢煎到焦黃，放入蔥末薑末爆香，接著倒入1大勺料酒，沒有生抽，就放兩勺黃豆醬代替，再加入兩勺鹽，將準備好的豆角放進去翻炒一下，加入開水，開水要沒過豆角約莫四指，這樣放入手擀麵的時候就不會糊鍋了。

    等豆角燒到快變色的時候，將準備好的麵條均勻撒在豆角上麵，保持中火，蓋上蓋子燜麵。約莫五分鍾後，等到下麵的湯汁收到足夠拌麵的時候，就可以關火了。

    趁著鍋裏還熱乎的時候，將鍋底的湯汁和上麵的麵條攪拌均勻，撒上切碎的蒜末和新鮮的蔥末，喜歡吃口味重點的，可以單獨在碗裏加點兒香醋、麻油或者油潑辣子做個酸辣口味的拌麵。

    開始燜麵的時候，鍋裏的香味就吸引了不少人，等到燜麵出鍋的時候，那股混合著五花肉和豆角燜燒後的香味，簡直饞死個人！

    木柴大叔也沒有想到，尋常用雞湯煲的手擀麵，換了種做法竟然意外的更加美味！

    其實，不光是豆角，茄子、扁豆、嫩黃豆、土豆什麽的，都可以拿來做燜麵，不過有的容易軟爛的食材，要先裹上麵糊炸一下，這樣不容易爛掉。”姚亦昕讓他們把燜麵分一分，剩下的食材，就讓木柴大叔帶著兩個幫廚做了，燜麵這種東西，基本上看一眼就會了，沒什麽技術含量。

    難得下廚，姚亦昕聞著身上的汗味，忍不住讓人打水洗了個澡，等出來的時候，木柴大叔他們做的豆角燜麵也出鍋了，姚亦昕嚐了嚐，感覺比他做的還入味些，一問才知道，原來木柴大叔擔心一大鍋麵條不容易入味，特意另外起油鍋又單獨做了半鍋五花肉燜豆角，等到這邊大鍋裏的麵條收汁的時候，掀開鍋蓋，倒入一大碗五花肉燜豆角，趁熱攪拌均勻，料足味美。

    姚家眾人還好說，剛過來的黃家村眾人吃著香噴噴的五花肉豆角燜麵，簡直快要哭出來了。

    天知道！他們到底有多久沒有吃到過這麽香的五花肉了，又有多久沒有吃到過這純麵做的手擀麵了……

    他們本以為流落他鄉，不說身死異鄉吧，吃苦受累餓肚子肯定是免不了的。

    可是，祖宗保佑！他們這回非但沒有吃苦，還遇到了姚家少爺這樣的大好人，給他們吃、給他們住不說，幹活還給工錢，說是每個月吃五次肉，可主人家吃肉的時候，卻從來也少不了他們的，就這香噴噴的五花肉燜麵，往常他們在老家的時候，隻怕是過年都舍不得放這麽多油來做一頓麵條，實在是太奢侈了啊！

    這些人從來都沒有想過，有生之年能吃上這樣濃油赤醬的五花肉燜麵，豆角什麽的在他們眼裏已經看不到了，就那碗底吃完麵之後還剩下的油花兒，就能讓他們恨不得舔幹淨了才好，往常在家裏的時候，下麵條誰家舍得放這麽多油啊？能有個幾滴油花兒就不錯了！

    想到這裏，這些人忍不住一臉感激地看著黃耘，黃家這大兒子果然是能做大事的，他說留在姚家好，果真被他說中了！當時他們要是沒聽他的，離開了姚家，別說五花肉燜麵了，隻怕連雜糧饅頭都吃不上咧。

    吃完飯，鎮上送貨的大車也到了，足足十二口半人高的大陶缸，眾人吃飽喝足，相互吆喝著將這些大陶缸搬到院子裏去，白十三進去請示之後，出來吩咐他們先用清水將這些陶缸洗幹淨，然後放在太陽底下暴曬，反複三次，直到陶缸裏的味道散得差不多了，這才放到陰涼處晾幹，等豆角準備好之後下缸醃漬。

    農家醃酸豆角用料簡單，選擇手感結實的新鮮豆角，洗幹淨後晾幹表麵的水分，喜歡吃辣的可以再洗一些新鮮的青紅辣椒晾幹備用，想要口味重一點的，還可以放一些新蒜進去。

    將豆角、辣椒和蒜頭放在大盆裏，加粗鹽搓揉，然後放入大缸裏，放一層壓緊一層，這樣一層層的反複壓製，到最上麵的時候，再撒一層粗鹽，用河裏找來洗幹淨的大石頭牢牢壓在上麵，封口，蓋上蓋子，天氣炎熱的話，一般七天左右就可以吃了，喜歡吃酸的就要再多等幾天。

    姚亦昕醃酸辣泡菜可是家傳的手藝，再加上這法子簡單易學，他做了一次，後麵跟著看的就基本上都學會了，接下來就不用他操心了，家裏人多力量大，收來的幾百斤豆角，大半天時間就全部醃漬下缸了。

    少爺，您要買這些小罐子做什麽？”隨著大車一起送來的，還有十來個大小不等的小號陶罐，因為姚亦昕現在也算是他們的大客戶了，窯廠那邊對他的要求還是很重視的，聽說他要看樣品，忙不迭地把自己窯廠裏所有符合要求的陶罐都命人送了一個過來，而且特別言明這些樣品不要錢，免費送給姚家少爺用的。

    沒事，突然想起來這個季節還真是醃酸辣小菜的好時候，各種蔬菜產量大價格低，咱們莊子上的田還沒收回來，反正閑著也是閑著，倒不如收些蔬菜回來做泡菜，往後放在鋪子裏賣或者自家吃都便宜。”

    前世，在姚亦昕他們那裏，幾乎每家每戶院子裏、廚房裏都擺滿了大大小小的各種罐子，裏麵都是些酸豆角、泡蒜頭、酸辣椒、嫩薑等開胃泡菜，尋常人家吃飯的時候，飯桌上若是沒有一碟泡菜，感覺吃飯都不香了。尤其是夏天的時候，一碗白粥就著一碟泡菜，爽口開胃。泡菜還是一些家常菜不可缺少的配料，比如說酸菜魚、泡椒鳳爪、酸湯魚、酸豆角炒肉末、酸蘿卜老鴨湯等等。

    十三，回頭讓人去村裏裏各家各戶傳個話，村裏人家裏若是有吃不完的蔬菜，青紅辣椒、蒜頭、嫩薑、蘿卜、番薯藤之類的都可以，咱們還是按照兩文錢一斤收來，蒜頭和嫩薑價格貴些，五文錢一斤，多收些回來，我教你們做風味泡菜。”姚亦昕轉頭吩咐道。