簡稱南粵的廣州，不僅地理位置島嶼較多，氣候是橫向南亞熱帶，縱向熱帶，自然資源更是涵蓋金屬、動植物和海洋多領域，足以成為第一經濟大省。過去叫羊城，再往以前的唐宋數起，那是遠近馳名的海上絲綢之路的主港，也是華南地區秦朝以前政治、軍事經濟、文化和科教的曆史名城，現在成了唯一對外貿易大港的千年商都

    一家頗為古樸沉鬱的百年老店，光滑黑沉的青石板街，周圍的木搭樓、望天閣、群居老宅子，此時家家戶戶飄出一陣清香的飯菜味，夾著奇異的酒香，那是一種色彩繽紛的粵菜，書香氛圍營造的和諧環境，大多數老居民一種寧靜與熱鬧的體現，他們的鍋，不是一般的鍋，是用不鏽鋼底座打磨的老鐵鍋，上了搽油的，才能擦得幹淨不留汙漬，炒出來的粵菜才能齒頰留香，回味無窮，不管走到哪裏，仰或留學海外、出國經商，都不會忘記身為吃粵菜長大的南方人，粵菜，心中永遠不能抹去的一段名吃記憶。

    這個百年老店，是新近名廚購買下來作為雅致生活的粵菜餐廳，他叫章方唐，平時除了經營餐廳鑽研菜品外，也常涉獵收集書畫瓷器件，擺在餐廳裏僅作雅觀，不賣收藏價值的老古董，有人要來買，隻給炒鮮貨，除了兼職漁場主，也對老店的員工以身作則，逐一選拔，外人眼中的老師傅，實打實的挑剔，對粵菜略知一二的，揮手趕人；不會當跑堂的，同樣揮手趕人；掌勺漏手的，就是炒現菜不求創新的爛廚子，一樣揮手趕人須知千裏馬，伯樂不常有，章方唐一眼相中了一個剛出來當廚師的小帥哥，不過更偏重張曉芳的廚藝，那雙手，省城長沙最正宗的湘菜之手，用來做粵菜再適合不過了。

    於是有意撮合這師姐師弟倆，到後院幫廚，兩人性格上天生的對頂，誰也不服誰；半月下來的觀察，還是沒見融合，索性想了個辦法，帶著兩人出門，店前掛著暫停營業，特意跑了一趟市裏大酒店，點的招牌菜，那的菜以炒、爆聞名，都是鹽焗雞、菊花魚、烤乳豬和沙河粉薄皮鮮蝦餃這些，軟中帶韌，油而不膩。還有很多在烹調上，講究燴煎烤，從西菜的炸，到北方菜移植來的爆、扒、烤，都是酥爛清扒打油上碟，煲過了蒸過了還得油膩那種，吃起來就會有鮮嫩的口感

    回老店後，倆人一時無話，章方唐掀開了廚房存櫃的刀套跟金紅白青黑的盤盤碗碗，讓這兩個幫廚來了。

    章方唐洗剝幹淨了鴨和雞，說：“俞帥，你忙不忙？做道廣州粵菜怎麽樣？和師姐的比一比，遲d（點）再看材料搭配。”

    小帥哥俞帥邊炒著一鍋沙河粉，頗有創意的撈在蒸熟盤裏糯米雞邊上，笑著說：“我幾時都得閑（什麽時候都有空），唔（不）是我不做，師姐等級幾時高了？唔準我讓她，隻拿雞粥比蓋飯。”

    章方唐要說，正在煎薄皮鮮蝦餃又烤蟹的張曉芳，卷起了白衣袖，鍋裏熬著滑雞粥燜肉，搶先道：“係個（哪個）誰想你當麻甩佬（發哥式朋友）？我唔過讓著你。小弟弟，想挑戰姐，皮還嫩了點，不如明天跟我回省城，教你燴湘菜，講不低（說不定）可以改良粵菜。”

    “收聲！賣剩蔗（剩齡單身女），我又不是廢柴，做粵菜即係（是）不行，粉腸有你份。我都唔知何時見得湘菜，願做撲街座上客。”俞帥不無揶揄的刻薄口吻道。

    “癡線（白癡），頂你個肺，何時收你做徒弟啦？撲街怎會要你？笑什麽，我係認真當你做叉燒。”同樣反唇相譏的張曉芳笑著，他有些生氣了，過來道：“講什麽啦？鵝蛋姐，係個事（是）叉燒？唔過我男的，怎會同你一個女人爭口舌”手一攤，扭著****、晃動白**，挺胸傲嬌的張曉芳直說著：“靚仔！我的饅頭弟，姐怎會歡喜你這個小白臉？花花腸子公子哥，還是回鄉下挑大糞去吧。怎麽？還敢用蹂。躪的眼光盯著姐”

    “看美女姐姐又不犯法，條件允許的話，講不低我要取（娶）你做老婆，回屋皮鞭子狠抽，哈哈！”他一說，招來了張曉芳的白眼，章方唐過去坐了，品著茶，這手中的紫砂茶壺，是白瓷小杯做的。茶香濃湯帶苦間，回頭淡定道：“唔管你吵什麽？我隻當旁觀者。曉芳！留給你的時間不多了，抓緊烹製一道粵菜出來，我等著嚐呢俞帥！你呢就當今天磨練磨練，和師姐的比賽嘛，友誼最重要。”

    “知道了！”倆人異口同聲，出奇的一致。

    一炷香的時間，菜端上來了，整整齊齊的擺在圓桌上，按章方唐的脾氣，這是在試菜，然後推敲種種名吃的火候、層次感、材料秘方的搭配順序，還有外觀湯色，內在的肉塊質量吃東西也講究個望聞問切，這望呢，是看，看的是坎太極蝦，鮮嫩清腹；冬瓜薏米煲鴨，湯味美；佛手排骨，外香裏嫩。聞呢，嗅的是牡丹煎嫩蛇，蟹黃和蝦膠做的；紅燉魚翅，用翅針挑的；砂鍋粥，飯熱後撈起飯粒米湯熬的。問呢，不是問別人，是自己猜的，猜的是普寧豆醬骨，鹵水拚盤，百花魚肚和海棠冬菇切呢不是把脈，是吃，吃的那叫一個齒頰留香、餘味不膩，鮮嫩喉間，滑口綿軟，果真這老家夥的表情不是蓋滴，有一種燴不厭細，食不厭精的感覺

    手重重一抬，暖暖的指向張曉芳，那意思是：當師姐的全局贏，師弟的輸就輸在味道搭配和材料創意上！

    在這個牛仔褲穿搭短袖的第二天早上，天氣略微炎熱，張曉芳在師娘的房間浴室裏換了身清爽的青色衣服，裹著頭巾，隨著她衣衫一解開，水龍頭朝下衝頭，秀麗長發舒展開來，細白的頸項滴著水珠，由背部滑落，貌美膚白、玲瓏緊致的身姿，在水霧中香色淑嫻今天是回省城的日子，不知道大家過得怎麽樣了？應該還在學菜吧。心中如是想，穿上了青色襯衫，背了包，手拉行李箱，跟師娘道別後，招手再見著，出門了。

    (本章完)