“我就實話實說了，魚膾這道菜是我大唐名菜，不僅選料精細，而且調料眾多，是眾所周知的美味。可能你不知道，我知道的有三十八種之多。”謝柳看了看蔡有福寫滿驚訝的臉。其實，謝柳隻會做兩三種，而且也沒做過。

    “我就先細說一種，選品質好的淡水魚，重約兩斤，不要太大，但要“壯實”，買回來後先放在山泉水餓養幾天，這樣使魚肉緊實甘爽。殺魚時在魚下頜處和尾部各割一刀，然後放回水中讓魚在遊動放血，這樣了無淤血的魚片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程序若把握不好，魚肉帶紅色水分也多。片魚時刀功要好，切出來魚片薄如蟬翼。片好之後要再放在冰裏冷凍一會，才會爽滑、有甜味。進食時蘸以蒜片、薑絲、蔥絲、醬油等，再加上油、鹽、糖混合成的調料，即可。”

    謝柳看了正在默記的蔡有福，道：“蔡掌櫃，有時間可以試做一下。這道菜算我送你的。”

    蔡有福不住稱謝。

    正相互客氣中……

    咚、咚，有人敲門。兩人對視了一眼，擔心被打攪好事的蔡有福沒好氣地喊道：“進來。”

    進來的是夥計，茶泡好了。蔡有福一邊沒好氣地瞪了夥計一眼，一邊殷勤地端起茶杯，謙卑地對謝柳說道“謝郎君，請喝茶。”然後揮了揮手，示意夥計退下。

    謝柳端起茶杯一看，裏麵一片混濁，知道是加了諸多調料的黑暗飲料，又是好奇、又是擔心，輕輕啜了一小口，直覺得一股說不出的味道充滿口腔，忍了忍，還是咽了下去。見蔡有福正一臉緊張地看著他，這個可憐的孩子今天的打擊夠多了，謝柳隻好違背良心說了句：“還好。”

    蔡有福那張緊張的臉頓時鬆弛了下來。

    謝柳接著道：“你那魚膾，魚選得不夠好，血沒有放盡，顏色是暗紅色，而且魚膾要求是去頭尾、肚皮，切後紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼。你一樣都沒做到。”

    蔡有福汗出如漿。

    “再說蒸豚搵蒜醬、兼皮熟肉臉這兩道簡單的菜，菜腥氣太重；炙鴨點椒鹽的鴨子炙時沒掌握好火候，多有焦枯，口感太差，而且用來燒烤的木材也不對。”

    謝柳講完後，看了看蔡有福，可憐的蔡有福紅著個臉，低著個頭，一副不知所措的樣子。

    等了一會，蔡有福還是一副不知所措的樣子。謝柳隻好說道：“要不，我給你提幾個建議，你看如何？”

    蔡有福瞬間坐直身子，一臉期待的地看著謝柳。

    “我的第一個建議是你把這酒樓賣掉，畢竟你……”話還沒說完，隻聽得一聲嚎叫，胖子崩潰了。

    謝柳趕緊說道：“第二個建議是我有菜譜，賣你幾個，包教包會哦！”

    說完，趕緊向後退去，保持一個安全距離，這貨情緒波動太大，肢體動作無序。

    蔡有福慢慢收住悲聲，說道：“你有幾個？怎麽賣？”

    “隻是切膾就有三十八種，我也沒計算過，三五百種還是有的，這樣吧，一貫錢一道菜。”

    蔡有福目瞪口呆，吃吃地道：“你真的會？你才幾歲啊？”

    “不要問我幾歲，我一看食材就知道怎麽吃，天生的。你要不相信，我們到廚房裏試試。”

    五福酒樓的廚房是在小樓的後邊，約五十平方的兩間連通的廂房，臨水，淘米洗菜很方便。有一個大灶，灶頭不少。幾張案板、台案錯落擺放。這都是老蔡當年置辦下來家當。謝柳看了看，廚房裏各種調料還是蠻多的，常用的蔥、薑、蒜、花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陳皮都有了；也有些比較複雜的調料，諸如油、酒、醋、豆豉、豆醬也都有；鹽肯定是有的啦。另外，還有糖，更具體來說應該是麥芽糖，至於蔗糖還是等玄奘從天竺帶回來的製作工藝，自那之後，砂糖才漸漸普及。這調料應該是按他老爹的布置傳承下來的。

    謝柳看了菜，東西還不少，有魚、有雞、有蛋，也的點羊肉。

    “蔡掌櫃，你留下，我說你做。”謝柳安排起來。

    被叫留下，蔡有福頓時激動起來。謝柳倒是沒有太多反應，這菜譜實在太多，無所謂啦！

    “我現在做的這道菜叫‘蒸雞蛋’，很簡單的。”

    “找幾個碗來，每個碗裏塗一點點油，然後每個碗裏磕入一個雞蛋，加入少許食鹽後，攪拌，對，像我這樣做。”謝柳做了下示範動作。蔡有福開始做了起來，不一會蛋液便攪拌均勻，用約兩倍的涼白開加入，再攪拌均勻，然後用細密的濾網過濾兩遍，然後分倒回各個小碗，撒點蔥花，放入開水鍋內蒸一會就可以了，注意鍋蓋不要太嚴實，留一小鏠，這樣蒸出來的蛋羹會更平整。”

    時間很難控製精確，謝柳也說不清，隻好憑經驗。很快，蛋羹便蒸好了。

    還好，九十分，基本滿意。

    沒等招呼，蔡有福已開吃起來，這貨也不怕燙。

    胖子都是吃貨，這話一點都不假。這死胖子，吃完也不評價一下，拿起下一碗，又準備開吃。

    謝柳連忙攔住，問道：“好吃不？”

    蔡有福邊邊點頭：“好吃、好吃。”說完，眼巴巴地看著餘下的幾碗。

    說實話，這菜其實老少皆宜，賣相不錯，經久不衰，說起來，經典總是有原因的。

    謝柳笑道：“你先把這碗送到樓上，讓我叔叔也品品，記得，不要說是我做的。”

    蔡有福一陣風似地走了。

    謝柳早就餓得饑腸轆轆，當下，也不客氣地吃起來。

    剛吃完，蔡有福已經回來了。

    蔡有福欲待說話，謝柳揮了手，說道：“不急，不急，我再做幾道菜。”

    肚裏有食，心自然定了，謝柳接下來指揮蔡有福捉了條鯿魚，宰殺洗好，中間背脊切斷，肚皮不斷，然後用薑絲、鹽、油醃製十分鍾左右，薑片要成菱形做孔雀尾巴，可惜沒有青紅辣椒，把魚斷開的背脊順其自然的方向擺成花型，薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切斷擺在魚頭旁邊，開水上鍋蒸約六分鍾左右，熄火後再悶四五分鍾即可。其實就是清蒸魚，主要是造型，看起來像孔雀開屏，特別要注意的是魚肚皮處不能切斷。

    這麽簡單，這麽好看，這麽鮮美，蔡有福覺得有些暈乎。

    還沒回過神來，謝柳又指著一條大黑魚，蔡有福瞬間反應過來，衝過去氣勢十足地宰了那條黑魚，在謝柳的指導下剮成魚片，做成了水煮魚，可惜少了澱粉與辣椒，隻給給五分。澱粉可以用綠豆製，但現在沒有，辣椒勉強可以用茱萸代替，隻是茱萸還需要炮製，去掉些苦味。