謝柳知道，蔡有福裝出來的平靜的外表下掩藏著一顆迫不及待的心，也無意賣關子。第一句就讓蔡有福既驚且喜。蔡有福知道學藝不容易，做好了充分的思想準備，但怎麽也想不到謝柳當天就要教，而且包教包會。

    不過，工欲善其事必先利其器。第一要做的是買、買、買，準備工作很重要，還好謝柳想要買的東西越河集市都有。

    吃過晚飯，授徒開始。

    謝柳不是廚師學校的畢業生，也沒有飯店酒樓工作經驗，他沒有係統的學習過，所以並沒有什麽係統的餐飲知識，但常識加上愛好，指點一下一千多年前的廚師小白還是可以的。

    習慣性地輕咳一聲，謝柳便開講起來：“廚師，簡單地說就是燒飯燒菜的人，但要燒得好，不容易。俗話說：‘老陰陽，少廚子。’要想成為一名合格的廚師，首先要有健康的體質。”說到這，看了看蔡有福。

    蔡有福忙乖巧地說道：“師父，我不怕苦，我有的是力氣。”說完還有意伸了伸胳膊，秀了秀肥肉。

    謝柳看了看眼前晃動的肥肉，定了定神，繼續道：“廚師的工作很辛苦，加工切配、臨灶烹調，不容出現絲毫差錯。具體來說，作為一名合格的廚師，你要有精細的刀工，對火候的精確掌握，調味要準確適口，要了解烹飪文化曆史，要懂得一定的民俗禮儀知識。如果，你想做得更好，還要有一定的藝術修養和勇於創造、大膽創新的精神。”

    “此外，廚師做的飯菜是給人吃的，一定要幹淨。”

    見蔡有福聽得認真，謝柳繼續講道：“我大唐，飲食也是豐富多樣的，但信息不發達，廚師敝帚自珍，流傳不廣。好多吃食，隻是聽其名，而不見其形。所以你做酒樓，很簡單，先以解一下越河集市有那些有名酒樓，然後隻要做到集市第一就可以了。有了經濟基礎和真功夫，很快就能做到潤州第一，江南第一……”

    “怎樣做到第一呢？聽我的就行了。”謝柳很自信。

    “我大唐雖有稻米，但主食還是以麵食為主，更具體地說，是以餅為主，比如蒸餅、煎餅、胡餅、湯餅等等。各種餅多達幾十種，當然，各種饅頭、包子都是餅的一種。這個在越河集市上也能見上不少，這個你不必做，你要做高檔酒樓，就要做些少而精的東西，或者別人做不出來的東西，如小籠包、水晶蝦餃等。”

    “什麽是小籠包、水晶蝦餃啊！”蔡有福不懂就問。

    “你以後會知道的。”謝柳並沒有解答。繼續說道：“肉食嘛，以羊肉為主，所以能做好羊肉你的酒樓就能立足，吃牛肉是犯法的，豬肉雖然好吃，但顯得檔次低，暫時就不用考慮了。不過，豬肉菜以後會是主流。雞鴨鵝等禽肉不算肉，但味道還是不錯的，特別是雞，酒樓是不能缺少的。越河地處南方，南人多吃魚，我朝漁獵風氣很盛，釣魚很常見，所以魚要會做，而且還要做好。”

    “好了，理論上的東西我現在就講這麽多，以後再慢慢講。”謝柳也不想講太多，理論講太多，做不到等於一場空，這些都是需要在實踐中慢慢提高的事情。

    蔡有福如釋重負，顯然謝柳講得信息量太大了。

    “有福，把今天買的綠豆先用溫水泡起來。”

    “是，師父。”

    綠豆的用處很多，但今天謝柳是想取綠豆澱粉。這時代沒有玉米、馬鈴薯，隻好用綠豆了。澱粉也就是俗稱的“芡”，可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。注意，少了這東西，廚師的功夫就廢了一半。綠豆澱粉是最佳的澱粉，但成本相對高些，後世用得少。

    好像沒看到熱水瓶之類的東西，謝柳猜想，現在想要熱水都是現燒的。燒水需要時間，見灶間火點了起來，謝柳換下了蔡有福。其實燒火不難，難在點火。這個時期引火的是‘火石’，兩塊小石頭。理論謝柳知道，但是真的要讓謝柳來引火的話，可能要折騰到明天早上。

    添了幾把柴火，謝柳感覺到這灶並不科學。這大灶在農村，到二千年左右還很普遍使用，謝柳並不陌生。早些時候，農村還曾經大力宣傳普及節柴灶，能節約一半左右的柴火。飯店，用柴大戶，節約柴火就是降低成本。恩，明天重新砌個灶。

    謝柳燒火，蔡有福便搗食茱萸。現在是沒有辣椒的，辣味主要來自於食茱萸，別名‘越椒’，直接使用有辣味，但也有一絲絲苦味。謝柳知道這調料是藥食同源，需要炮製。《本草綱目》記，食茱萸“味辛而苦，四川、湖北一帶的人八月采，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”。在中國千年曆史裏，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色，是六味中“辣”味。

    水燒開了，便開始泡綠豆。謝柳從沒有製作過澱粉，但製作澱粉真得不難，將去掉雜質的綠豆先用開水燙一下，然後再在溫水裏泡十小時左右，直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。水溫用添加冷、熱水調節。然後，磨漿、過濾，最後分離、沉澱、曬幹便可得到澱粉。有了澱粉做配料，酸菜魚自然就出世了。

    “這個泡起來後，記得調節水溫，明天早上磨漿、過濾。”說完後，謝柳才想起來，這泡綠豆的事應該早上做，這樣晚上就不用調節水溫了。好在，不需要自己做。

    “好的，師父。”

    可憐的胖子，今天晚上沒覺睡了。

    泡起綠豆後，蔡有福開始將搗爛的食茱萸的過濾取汁，然後加入石灰攪拌。這個步驟，謝柳並沒有做過，後世吃辣多太簡單了。雖然這個炮製方法方向是正確的，但兩有還是試驗了好幾次才成功。嚐了一點，這樣炮製後的食茱萸沒有苦味，純是辣味。沒有對比就沒有傷害，去掉苦味讓蔡有福非常驚奇。很好，有了這‘辣米油’可以做很多種菜。

    “這個味道很正，一點苦味也沒有。師父，你怎麽會想到用石灰去苦味的？”蔡有福極為好奇。

    “這以後有人問起，你就說是你蔡家的祖傳秘芨，傳子不傳女，與我謝柳沒有關係哦。”謝柳沒有回答蔡有福的問題，因為，越回答，問題越多。

    蔡有福一愣，呐呐道：“師父……多謝師父。”

    “好好做，我看好你哦！”

    ……

    “真累啊！我先躺一下。”謝柳找了個長凳躺了下來。

    睡覺是人類不可缺少的一種生理現象。人的一生中，睡眠占了近三分之一的時間，它的質量好壞與人體健康與否有密切關係，由此可見睡眠對每一個人是多麽重要。七歲的小孩子必須睡覺達到十一小時，謝柳今天真是累了，這一躺下，很快就睡著了。

    謝柳早上是被喊醒的，一醒來就看到一張胖胖的臉，那張胖胖的臉笑得像一朵花似的。

    “師父，早安！”想起了，昨天累了就躺下來了，這一躺就是一晚上，真爽。