今天是自蔡有福接手五福酒樓生意最好的一天，蔡有福很興奮，他知道從今天開始，五福酒樓的生意會一天更比一天好。

    一個人極度興奮的時候，總會有一盆不知來自何方的冷水幫他清醒一下。

    謝柳的教學是根據蔡有福的時間來安排的，謝柳覺得自己非常人性化。可是，蔡有福不是這樣想的。一個時辰的刀功，練得蔡有福是腰酸背痛。唯一的好處是，今晚的大煮幹絲大家可以放開量吃。

    晚上不能隻吃大煮幹絲啊！加個菜吧！

    “魚加羊是什麽字？”謝柳問蔡氏父子。

    “不知道。”

    “我也不知道。”

    蔡氏父子回答的理直氣壯。

    謝柳本想活躍一氣氛，來個趣味教學，不想……

    謝柳隻好自問自答道：“鮮，是鮮字。”

    算了，簡單、直接、粗暴可能更適合這對父子。

    這南人多吃魚，北人多吃羊。永嘉南渡，北方漢族人民為逃避戰亂和民族衝突，紛紛舉族南遷，大量人口從中原遷往長江中下遊，史稱“永嘉南渡，又稱“南渡之變”。潤州這地方估計有一半左右南渡僑民。由此，飲食習慣也受其影響，魚也有人愛吃，羊也有人愛吃。

    “魚菜，有什麽名菜？”謝柳問道。

    “有各種魚膾。”蔡有福答道。蔡有福想起自己做的魚膾，有點不好意思。

    “魚膾，不難，我上次說過，你還記得麽？

    “記得。”

    “記得就好，這裏魚多，你有功夫要練練手。”

    “噢，對了，明天買魚的時候幫我買幾條海魚來。”

    “好的，師父。”蔡有福回答的很幹脆。

    “魚膾不難，重要的刀功，有一道叫做‘金齏玉膾’的菜，不知道聽說過沒有？”

    蔡氏父子齊齊地搖了搖頭。

    “這金齏玉膾原名鱸魚膾，最早出現在北魏賈思勰所著《齊民要術》書中。“謝柳看了看蔡有福道：“所以說讀書很重要，你們父子要多書，小虎以後跟我一起學習，你自己有時間要多加學習，最少要認識一兩千字。”謝柳說到後來，還是很嚴肅的。

    蔡有福恭恭敬敬地答道：“是。”

    “相傳隋煬帝巡幸江南品嚐此菜時，因其味鮮美異常，魚肉潔白如玉，齏料色澤金黃，連聲讚曰‘金齏玉膾！’從此，“鱸魚膾”就換了這個新名字。其實這菜用鱸魚作主料；齏料則不盡相同，但必用huáng sè。金齏共用七種配料：蒜、薑、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。把白梅與其它六種配料搗成碎末，用好醋調成糊狀，就是金齏。上菜時，金齏、及其它調料與生魚片分別裝碟，食者按自己的愛好自由選用。”

    “當然，做菜要學會舉一反三，這魚可以用別的魚替換，如鱖魚。這金齏也可自行配置料，成功與否，取決於口感。當然，你要想做成經典，那就非鬆江鱸不做。”

    “休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸未？”謝柳突然莫名地想起辛棄疾的詞，思鄉之情突然如潮水般湧來，眼淚止不住的要往外流，還好是走動教學，背向蔡氏父子。

    平複了一下情緒，道：“魚膾到處都有人做，你暫時也就不要學做了，你還是做酸菜魚吧！”

    ……

    “小虎，你叫十七過來。”小孩子動作就是快，‘嗖’的一下，蔡小虎就衝了出去。

    趁著蔡十七沒來，謝柳笑著對蔡有福道：“有福，生意不錯啊！想不想賺得更多啊！”

    蔡有福靦腆起來，道：“都是師父教得好。”

    這話講得，謝柳有點臉紅。

    “生意做大了，你事事親曆親為，來得及做麽？”謝柳問道。

    這話要是幾天前，蔡有福肯定講，我很勤勞的。現在，蔡有福不敢講了，這幾天就沒睡好，從殺羊、煮羊到賣羊肉，每個環節都少不了人，累的時候，蔡有福也想到了請人幫忙，隻是五福酒樓以前兩人學徒的出走給他帶來了心理陰影。

    見蔡有福不出聲，謝柳又道：“如果，你在揚州開個大酒樓，那越河這個你還開不開？”

    “開。”蔡有福脫口而出。

    這個酒樓留給他太多的記憶了，想來，以後不管做得多大、做得多遠，這個酒樓蔡有福會好好保留下來的，這是他的吉祥地。

    說完後，兩人都沉默了下來。

    謝柳沉默是覺得自己理念要被別人接受是件很難的事。蔡有福沉默是因為接受別人的理念也是很難的，這需要時間。

    蔡有福並不能很快理解謝柳的理念，覺得飯要一口一口地吃，事情要一件一件地做，但謝柳的話不管聽懂沒聽懂，作為徒弟的蔡有福都應該立即執行。蔡有福也知道酒樓不可能隻有一個廚師，要想做得更好，招人是必須的。

    謝柳不著急，反正不幾天蔡有福就會做不過來，那時就由不得他了。

    很快，急促的腳步聲響起，蔡十七應該很快就到。兩人目光交流了一下，然後不約而同地點了點頭。

    烤鴨，謝柳認為是必須要做的生意，這不僅是烤鴨能賺錢，更重要的是鴨子很容易做成一個產業鏈。鴨血加內髒可以做鴨血粉絲湯，現有條件下，做起來不費吹灰之力；鴨絨可以做衣服，在這沒有棉花的日子裏，收集鴨絨做一件衣服還是比較現實的。至於做成鹽水鴨、桂花鴨等都是很容易做的。

    蔡十七來了，蔡十七被天上掉下來的餡餅砸得暈暈乎乎的，總是擔心這是一場夢。現在，蔡十七真的確定這是一場富貴。

    其實，烤鴨曆史悠久，起源於中國南北朝時期，當時《食珍錄》中記載的炙鴨就是烤鴨。唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時變為“埋鴨於煻灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、調料於鴨腹內，投入燜爐中，通過爐牆的熱度將鴨燜烤而熟。由於這種方法“火力文而不烈”，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質鮮嫩，“一咬一流油”，而不覺膩。清代烤鴨技術又有了新的改進，烤製前，鴨子要經過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現過用烤乳豬的爐製作“掛爐鴨”，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤製而成。特點是色澤棗紅，外皮光亮，入口即酥，味道香甜。

    要做烤鴨先要做個烤鴨爐，這個謝柳畫起來很簡單。畫好之後，由蔡十七拿到張記鐵匠打製，這集市隻有一家鐵匠鋪，不找他還不行。

    謝柳叮囑了一句，注意保密。

    事情已經交代下去了，自然由經辦人承辦，這新開烤鴨店從找店到開業，謝柳都不會動手，具體事務都由蔡有福和蔡十七操作。

    唉，以後開店都這麽輕鬆就好了。