酒樓是勤行，人要勤快，管理是要下苦功夫的。酒樓生意你做得再好，哪怕開到長安去，開成全國第一，也做不了首富。反倒是賣賣醬油、賣賣醋、賣賣酒飲都會比做酒樓賺得多，當然這些也需要做得比同行好，做成行業數一數二才行。

    酸菜魚這道菜好吃，不難燒。蔡有福第二天便在酒樓推出新品‘酸菜魚’，這菜不愧是是重慶江湖菜的開路先鋒之一，一經推出，便成為五福酒樓招牌菜之一。隻是，人手不足，蔡有福一天賣出十來份便支撐不住了，隻好限量gòng yīng。隻是，人的心理，越是限量，越是追捧，居然有人預訂明天、後天的菜，這讓蔡有福不得不將招工之事當作頭等大事。

    先是圖新鮮的人絡繹不絕，再後來回頭客綿綿不絕，吃飯已經是要排隊了。不僅蔡有福、蔡十七忙得滴溜溜地轉，蔡小虎也忙得團團轉，唉！這才幾歲的孩子啊！

    生意一好，謝士毅也沒了獨立的練習空間，隻好在河邊找個安靜的地方練習，在店裏最忙的時候，居然也知道幫幫忙。謝士平，已經做了一個桶，但是現在看來是不夠的，所以隻好繼續做下去了。

    謝柳是最閑的，越河集市，他已以逛了十遍不止，畫一張越河集市圖應該胸有成竹。

    越河附近的百姓都知道，五福酒樓原本還是不錯的，隻是自從老蔡老板去世，兩個學徒被挖走後，這酒樓已是一日不如一日，大家就等著看這五福什麽時候徹底倒了。也有的老主顧，念著老蔡老板的情誼，捧過小蔡掌櫃的場，無奈小蔡掌櫃的手藝，讓人不敢恭維，隻好有多遠離他多遠。大夥唏噓一陣，也就漸漸淡忘了五福酒樓。

    這兩天不一樣，五福酒樓一天比天熱鬧。

    人們先是驚訝，難道酒樓易主了，但看到那個憨憨的、白白的胖子忙來忙去，樂顛顛地人前人後的招呼時，大家才知道酒樓還是小蔡掌櫃的酒樓。

    其實，大家對小蔡掌櫃還是有點好感的，隻是做菜水平嘛！

    謝柳從傳藝開始，就考慮過五福酒樓的經營，要不要重新裝修，需不需要打折、積分等營銷手段，但很快便排除了這些花式。餐飲業什麽最重要？口味。人類最難改變的是什麽？口味。當你的美食能滿足食客的口味時你還擔心什麽？這是利基之所在，這就是獨一無二，它能形成某種意義上的壟斷。而其他，如衛生、fú wù、環境都是可以忍耐的，而酒樓改進這些方麵是很快的。當然，高雅的環境、優質的fú wù會大大提升酒樓的美譽度、知名度，帶來更高的利潤。

    同行是冤家，如果說誰最關心五福酒樓的動向，那隻有同行了。越河集市最大的酒樓是張記酒樓，老板張青，是個肥頭大耳的中年人，很有上進心，本想吞並五福酒樓，為此花了高價挖了五福酒樓的兩個夥計，眼瞅著，五福酒樓就要倒閉了，不想，左等右等卻等來了，五福酒樓生意越來越好的消息，不由得大怒，道：“這酒樓的飯也是這種不學無術的人能吃的？”打定了主意，要去看笑話。

    張青帶來了三個朋友，來得很早。蔡十七是認識他的，見張青進門，微微一愣，但還是如常招待。這，來者都是客嘛！

    張青打量了一下，便在一樓角落裏找了個座位坐下。每樣都點了些，然後趁上菜的時間打量起周圍來。

    這個時間不是酒樓上客高峰期，但五福酒樓一樓已經快要客滿了，這讓張大老板有些鬱悶，更有幾個原來張記酒樓的老客，見了張大老板還向他招招手、打了個招呼，這讓張大老板的心情十分不好。

    “簡直太好吃！”食客們一邊大快朵頤，一邊情不自禁地叫到：“天啦！我從沒想到在這兒會吃到今生最好吃的羊肉。”

    “唉，以後的日子怎麽過啊！”這人一邊吃一邊歎氣。我是不在這多住幾天？

    更有人，道：“這羊肉好吃也就算了，這魚怎麽也這麽好吃，還讓不讓人活了。吾會想死你們的……”

    “矯情，至於麽……”張大老板轉過頭去，很不服氣地對朋友道：“羊肉誰不會燒，幾十年來我家羊肉被人家多少說好，我驕傲了嗎？”然後加重了語氣，問道：“你們說是不是？”

    朋友們能說什麽？當然是你張大老板家的做得好啊！

    時間不長，羊肉湯送上來了。張大老板喝了一口臉色已經變了，自己對比了一下，覺得自己店裏的差得太遠了。再看那幾個朋友，全都運筷如飛，埋頭苦幹。

    看到朋友這樣，張大老板臉色難看起來，重重地歎了口氣，見有人把手伸了過來，他憤怒地伸手護住道：“你吃那麽快幹什麽，這是我的。”

    蔡十七借口沒有預訂，沒有賣酸菜魚給張大老板，這讓張大老板極為生氣。

    張大老板吃完羊肉湯，心中真是五味雜陳，他知道他們家的羊肉生意已經敗了，是該考慮考慮後路了。走的時候，心不在焉，還差點在門口摔一跤。

    張記鐵匠鋪辦事還算利索，傍晚便將烤鴨爐抬了過來。於是，烤鴨便成了謝柳、蔡有福、蔡小虎、蔡十七的夜宵。

    謝柳弄出來烤鴨當然不能與被譽為“天下美味”而馳名中外北京烤鴨相比，這北京鴨是當今世界優質肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨。烤鴨選用北京填鴨，在其養到四斤左右時，強製喂食，經六七十天的填喂，體重即可達三公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點，特別適於烤炙。謝柳到哪去找這北京鴨，隻好是有什麽鴨子用什麽鴨子，原材料就不如北京烤鴨，做出來的成品就差了不少，但比起大唐的炙鴨點椒鹽那真是好太多了。至於，以後鴨子怎麽培養就交給養鴨子的人吧！

    “北京烤鴨“有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐烤和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在於：前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料，後者關上爐門用暗火烤，兩者有異曲同工之妙。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。謝柳采用的掛爐烤，果木為燃料，這個不是問題。

    “北京烤鴨“吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裏或夾在空心芝麻燒餅裏吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜麵醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具有風味。

    當晚，幾人所吃的隻是烤鴨，什麽荷葉餅、空心芝麻燒餅、佐料等，需要到試營業的時候才能吃到。

    其實，製作烤鴨還是比較複雜的，謝柳的記憶幫了大忙，這相當於一個師傅手把手地反複教你，直到你學會為止。

    謝柳也喜歡吃烤鴨，吃烤鴨要選擇季節，不在季節則影響口味。有品味的主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤製後的鴨皮容易發艮，所以口味相對較差。

    好與差，其實是對比得來的，沒有對比，就沒有傷害。這個季節不是最好的季節，但你想想，現在謝柳弄出來烤鴨已經比炙鴨好很多，食客們發現，過了夏天鴨子更好吃了，是不是更好一些呢？

    好吧！蔡十七工作之餘主要是找新的店址，全力籌備烤鴨店。