許多人都有從事餐飲業的打算，但是如何能夠有市場就需要一些創意了，在許多地方，餐廳都是數不勝數的，每都有新的餐廳在開業，也有經營不善的餐廳倒閉關門。作為新開業的餐廳，怎樣才能讓更多的人知道自己的名號，怎樣吸引更多的顧客前來就餐，單憑服務和菜品的質量還是遠遠不夠的。作為經營者，得提出點新意吸引顧客，這就要采取各式各樣的方式宣傳自己，以便讓更多人了解到自己新開業的餐廳。

    在西班牙有個很有名的家庭餐館，它以“隨時有驚喜給你”著稱，老板名為羅西。來到這裏你首先會發現，你手裏拿到的菜單上隻有菜名，沒有標價，菜單上有五個大字：“隨你給多少。”店裏這樣規定：讓顧客根據飯菜和服務的滿足程度來定價格，給多給少，悉聽尊便，若顧客感到不滿意，也可分文不給。羅西的這一怪招，使好奇的顧客們聞風而至，餐館頓時爆滿，應接不暇。很多顧客心甘情願地付出比實際價格高得多的餐費。固然難免有幾個無賴，但畢竟是少數，不會影響餐館的整體經營。這樣的新意讓這家餐館迅速遠近聞名，經常有人從很遠的地方來這裏，就是為了感受一下從未有過的體驗。

    傳統的市場客源需要新的刺激點，隻有不斷創新並推出迎合消費心理變化的營銷方式，才能有效刺激消費者的心理興奮點，才能在有效需求不足的今贏得先機。海底撈的休閑等位區就是刺激消費者的興奮點，這裏讓顧客同樣體會到了休閑放鬆的感覺，完全沒有了等位的無聊感。這裏的另一大特色就是這裏的麵，火鍋煮麵可能許多餐廳都有，而海底撈的特色不是它的麵條味道到底有多神奇，而是麵的製作過程很不一樣。當你點了麵以後，就會有一位夥子在你麵前現場製作。一坨麵塊，在他的手上拉扯抖落，前後舞動，幾下就有兩米左右的長度，神奇的是這麽長的麵條不會接觸其他物體。麵舞表演會使客人大飽口福的同時大飽眼福，享受藝術。觀賞之後，麵條才下到鍋裏，由客人品嚐。如此引人眼球的新意讓舞麵表演成了海底撈的招牌，許多人都是衝著這神奇的藝術體驗而來的。精神文化的消費由於必須占用相當的時間或空間，因此在日常消費總量中所占比重較，商家適時巧打“文化牌”，不失為一種好的營銷策略。全聚德的烤鴨師傅與來自湖南省嶽陽市汨羅江畔的廚師一起，現場為賓客包製粽子，既弘揚了中華曆史文化，又取得了很好的宣傳與促銷效果。

    現在像海底撈這種不斷創造新意的餐廳有很多，餐飲市場的大環境使得他們不得不這麽做。長期以來，餐飲業的競爭激烈，彼此之間也不斷地通過各種手段吸引顧客，或通過華麗的裝修打造超豪華的用餐環境，或講究服務質量，或吸納全國各地的獨特菜係以豐富顧客的選擇。總而言之，餐廳為了贏得更多的顧客消費，各式創新都在不斷地出現。

    有家海鮮樓很受大家歡迎，這家店的海鮮不僅味道鮮美，而且新意不斷。在這裏自創的菜式讓顧客有不同的新嚐試，例如這裏的海鮮是一蝦兩味、一魚兩味，甚至是一菜兩味的佳肴，讓食客在同一時間內，可以享用到兩種不同的烹調方法。所謂的一菜兩味，就是將同一道佳肴分成兩種不同的做法。不管是蝦、魚、青菜還是其他肉類，都能讓店家變出新花招，讓顧客有不同選擇。就好比這裏的鎮店之寶──一蝦兩味，即將鮮美的蝦頭用酒及蛋白清蒸，讓顧客享用到蝦頭的原汁原味；至於蝦身，則用以幹煎，再同時上桌。這樣的創新讓顧客以單一的價格，同時享用到兩種不同風味的佳肴。

    目前消費者飲食觀念、品位的變化對菜品不斷提出新的要求。在過去，許多消費者都有追求排場的心理，有的飯店為此而設計了十分程式化的或高檔、或精細、或花哨的賣點。但時代在變，現在的消費者更加重視個性和新意，所以在考慮時應特別注意顧客對用餐的整體要求，既要實惠、美味又要不失特色，要順應時代潮流甚至是走在時代的前端。

    現在，綠色環保已經成為了這個時代的話題，許多行業都打著綠色環保的標誌吸引消費者，餐飲業也是如此。例如，農家樂就是典型的以綠色生態為賣點的，隨著人們對環境汙染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無汙染的綠色食品、保健食品受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，並增加保健設施，營造保健環境。著名火鍋品牌肥羊也是以“大草原、無公害”為自己的特色之一。海底撈同樣是環保大軍中的一員，而它的新意不單是像其他店家一樣打著綠色健康的旗幟，海底撈做得更徹底，它還將環保的概念用在餐廳的裝修上，餐廳采用環保型材料進行裝飾裝修，突出生態化特色。店堂桌椅采用然木質材料製作，火鍋、餐具等采用陶瓷製品，消耗品選棉、竹、亞麻製品，整體的設計理念就是綠色健康。

    飲食習慣的現代化使得一個餐館或者某個餐飲品牌的生命周期大為縮短，更新周期明顯加快，餐飲市場近幾年的運轉實踐證明了這一基本判斷。所以各家餐館使出渾身解數去創新，好吃的美食有很多，光靠美味不一定能博得市場。由於人們生活質量的提高，加上人們與生俱來的喜新厭舊的秉性，這種秉性在飲食方麵就顯得尤為突出，有些味道不錯的餐館也隻能各領風騷年，這幾乎成為餐飲市場的一個定式。

    不斷推出耳目一新的產品

    中國飲食文化源遠流長，積澱了豐富的各色餐飲內涵，並在此基礎上提高、創新，在改革中求新求變，這是時代賦予餐飲經營者和烹飪工作者的任務。總去同一家餐廳吃飯，再好吃的東西也很容易吃膩。一種產品每保持同樣的口味固然很重要，但在用創新的產品來維係老顧客的同時，吸引新顧客也同樣很重要，隻有不斷出新，以新對好，才能抓住消費者的心，長期留住他們。

    另外，消費者的消費層次不一樣，對品牌缺乏忠誠度，還處於品牌消費的“感性階段”，在競爭激烈的環境中，刻意求新、獨樹一幟是使自己的產品和品牌興盛不衰的主要辦法。時代在變，時代的氛圍在變，人們的生活方式與內容、生活的理念也在變。變就需要我們去改革，變就亟待我們去發展，隻有不斷探索、創新和發展，真正做到與時俱進，餐飲之花才會開得更加璀璨，才會體現出在變化改革中求生存求發展之新路向。成功品牌要“不斷推出自己的新東西”。隻有常變常新，才是長久製勝之道，才是保持基業長青之道。

    粥大家都經常喝，現在餐飲界也有許多專門經營各色粥品的店家，競爭也是相當激烈。現在有家粥店現推出了新品種--無火罐粥。無火就是不用火，用紅外線低溫製成，由於溫度低，各種原料的營養成分仍然保留在粥內。而現在通常製作的粥都是高溫，使原料的營養成分隨水蒸氣蒸發流失掉。而紅外線可對細胞產生共振作用，引起細胞內外的水分震動，發生一係列有益於健康細胞生物化學及細胞組織的化學改變，由於滲透細胞膜的水分增加，細胞內鈣離子活性加強，因此增強了人體細胞的正常機能，使殺菌、免疫能力等均有所提高，也減少了血管內脂質的沉積，使血管壁光滑，從而減少動脈硬化，白內障等疾病的發生，對人體健康起著良好的促進作用。此款粥一推出就立刻成了這家店的招牌，慕名而來的顧客絡繹不絕，這家店的生意也比從前更加紅火。

    新時代要求我們與時俱進，餐飲消費者的理念也發生了巨大的變化，從顧客的角度更祈盼著既有豐富文化韻味，又有新奇新派菜點的展現。北京魚翅皇在對市場進行調查後，根據日漸富裕起來的顧客“吃營養餐”這一需求，建成了改革開放以來中國第一家魚翅酒樓，並很快在市場占有一席之地。魚翅皇在打開市場後，沒有停滯不前，又根據消費需求的變化，陸續推出“極品蟹黃”、“金牌佛跳牆”等新菜品，並根據四季的特點推出了不同口味的魚翅。這種研究消費需求、滿足消費需求的做法，讓這個餐飲企業能夠保持經久不衰的活力，就是魚翅皇總經理所的那樣，“要跟著時代變換和客人的需求來變，隻有不斷推出新的品種，才能吸引消費者”。

    餐館是吃飯的地方，真想留住老顧客，迎來新顧客，還務必在菜上下工夫，誰都不想千篇一律地吃同樣的菜，新菜是很有吸引力的，不過要吸引人，重要的是滿足顧客對新品的渴望。北京全聚德在突出傳統特色的基礎上，推出以“全鴨席”、“鴨四吃”為代表的數百種創新菜肴，滿足了百姓消費“常吃常新”的需求。通過創新菜品維係餐飲業老字號的環境與生存空間，延續餐飲業老字號的經營與管理特色，保持餐飲業老字號的競爭與創新潛力，不斷更新餐飲業老字號的經營與服務設施，新菜也宣傳餐飲業老字號的品牌，讓老字號也能給顧客新體驗，贏得了大家對餐飲業老字號更多的鼓勵與支持。

    海底撈2010年秋季主推蔬菜滑、秘製羊肉、荊沙魚糕幾樣新菜。蔬菜滑采用新鮮蔬菜製成，讓顧客體驗到一種新的吃法。秘製羊肉吸收了內蒙羊肉傳統製作方法，加上川菜的香辣特色，實在是美味。荊沙魚糕又鮮又糯，口感十分好。這些新菜一推出，又掀起了新一波的主打熱。海底撈幾乎每年都有新菜問世，這是公司對其研發部門的最基本要求，菜品一定要創新才能不讓顧客感到乏味。2011年，海底撈主推的新菜是各種手工丸滑類，品種有很多，比如河水鮮魚丸、包心蟹丸、xo丸等等。從名字到菜的本身都讓顧客耳目一新，新鮮別致，將鄂菜、粵菜和川菜的精華都吸收到了新菜裏麵，讓火鍋本身也豐富了起來。

    其實可以看出，這些創新是在原有的菜係基礎上再結合大眾的需求來創新。對一家餐飲企業來，一定要善於觀察和思考，才能不斷創新出民眾所喜愛的菜肴和食品，帶動消費市場。如果用這些原料做出特色菜，他們就會上館子去嚐嚐新。像南湖大飯店這樣的餐飲企業，推出新菜不一定是原材料有什麽神奇之處，大都是消費者常見的材料，例如這道新菜--“花菇雞煲翅”，原材料簡單，但是製作方法絕對是全新的，所以給消費者的體驗也是全新的。