起來，“勾兌”這種方式在一些大型連鎖餐飲企業中經常使用，並不是勾兌的產品一定就是質量衛生不合格產品。現代化的連鎖餐飲企業依靠走標準化、規模化的方式如雨後春筍般迅猛發展。但近年來食品行業安全問題屢屢見諸報端，消費者經常看到“勾兌”、“添加”等字樣。大型連鎖餐飲企業肯德基、真功夫近日接連被證實所售豆漿為豆漿粉衝泡。“勾兌門”也因這些大型餐飲連鎖變成了紅詞。微博上有友拍到肯德基使用豆漿粉調製豆漿，並寫下這樣的文字：“kfc欺騙了我，豆漿原來全是粉衝的，還是不知名的牌子。”更有友計算肯德基“醇豆漿”的成本價可能隻有7毛錢，對比5元錢的實際零售價，成本隻有10左右。麥當勞也被卷入食品問題風波之中。有友發帖稱，在麥當勞密雲鼓樓餐廳門口看到堆放著一箱箱的貨物，裝的都是包著保鮮膜的漢堡原料麵包。

    這些快餐品牌相繼作出解釋，肯德基回應稱未宣傳過是現磨，但是消費者仍不願再對這些快餐店的不誠信而買單，有的消費者表示：“出事前，玩文字遊戲、故意不明，事後又推諉‘沒有虛假宣傳’，企業的責任感在哪裏？”肯德基、麥當勞的勾兌問題還沒有完全落幕，日本品牌味千拉麵也卷入“骨湯門”事件，味千拉麵對此做出回應，承認所售拉麵的湯底是由濃縮液兌製，雖然不是現場用骨頭熬製的，但是強調濃縮液是由豬骨熬成的。對於他們的這種解釋，消費者對該品牌的誠信指數下降不少，公司股價也因此大跌，直到味千中國停牌，市值蒸發763億美元。

    此次陷入“骨湯門”事件的味千拉麵，當初日本第一家味千拉麵開店時，就曾采用現熬骨湯的方式，但豬骨原湯濃重的氣味對周圍鄰居造成了困擾。而熬湯後的廢棄豬骨及油脂不但回收成本高，而且容易汙染環境。而現在采用在現代化工廠統一熬製骨湯，中央廚房統一加工，實則是為了保障全國近600家門店所有骨湯品質的統一。

    像味千拉麵、肯德基、麥當勞等國際連鎖餐飲企業為了保證了產品口味一致、品質可控，通過大規模工廠化生產出濃縮的材料，到餐廳後以勾兌的方式出售。許多大型餐飲企業都是采取這樣方式來生產一些原料和配料的，這已經不是什麽秘密。其實，現在的消費者對自己消費對象十分關注，尤其是飲食方麵，他們能夠理解並接受餐飲企業使用濃縮材料。消費者在意的是商家沒有實話。既然產品沒問題，就要告知消費者，食品行業吃信息不透明的虧已經不少了，不實宣傳和信息不透明是造成誤解的元凶。企業經營者們做事明明白白，別再遮遮掩掩。如果商家一早把“勾兌”這事兒個明白，也不會讓消費者覺得自己被欺騙了，甚至引起誤會。

    連鎖經營的海底撈未能幸免，也卷入了“勾兌”風波，一日在上爆出海底撈“衝兌門”事件，在微博上被瘋狂轉發。有一條微薄很快被轉發4793條，上麵寫道：“中國消費者協會律師團團長邱寶昌對媒體表示，海底撈隱瞞產品信息，涉嫌欺詐。”同時，據《城市信報》報道，知名火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料包括檸檬水和酸梅湯等均是衝兌而成。此外，海底撈新員工培訓時，培訓老師會特別提醒，回避向客人回答湯料以及飲料的成分。在此前的采訪中，中國消費者協會律師團團長邱寶昌對媒體表示，海底撈隱瞞產品信息，涉嫌欺詐。這消息一出，引發社會各種輿論。反應最強烈的還是消費者，海底撈一貫以“真誠為顧客服務”為經營理念，“勾兌”風波一出，消費者首先覺得自己受到了欺騙。

    這事一出，海底撈立刻對出回應，當被問及此事時，服務人員大方地對暗訪海底撈的記者：“骨頭和湯鍋底料是分開製作的，湯鍋底料是四川底料加工基地統一生產配送過來的，事先加工好的，而並不是由門店自己熬製的。酸梅湯是用市麵上買來的酸梅精兌製的，也不是自製的。店內的檸檬水和酸梅汁也是兌製的，但豆漿是員工用黃豆自製而成的，果汁也為現榨。”北京一家海底撈的食品安全專員：“白色骨湯鍋底為骨湯膏與白開水稀釋而成，骨湯膏每箱淨重18千克，保質期為180，而辣鍋底直接是由總公司統一配送的，並不是在我們這裏生產的。”某台記者致電海底撈總部，相關媒體聯係人陶姐對記者：“我們的骨頭湯底確實為兌製的，部分飲料也是如此，但都是符合國際標準的，我們也從來沒有宣傳過骨頭湯底為門店自行熬製的。”

    雖然，海底撈負責人對此做出了解釋，但是依然會影響消費者對海底撈的信任，某門戶站一項超過2300名民參與的投票顯示，盡管仍有416的被調查者表示自己不受影響，但高達423的被調查者選擇將“再不去就餐”。四川海底撈餐飲股份有限公司董事袁華強對記者坦言，如果不是海底撈此前在消費者心中積攢了比較好的口碑和品牌形象，事件對公司的影響可能遠遠大於現在。

    這個事情一出，海底撈除了道歉和解釋其原因以外，首先做的就是大方承認，一直以來沒有讓消費者“充分知情”，是海底撈的責任。另外，為了避免服務人員的過多解釋被媒體和同行利用，借此攻擊海底撈，海底撈火鍋店的店長曾囑咐員工：“如果有客人問我們鍋裏的湯是怎麽做的，不用回答那麽多，跟他吧台那邊有兩本冊子，裏麵有食品安全的證明。”冊子中明確寫道：由豬骨和雞骨高溫蒸煮—過濾—濃縮—灌裝而成，成品俗稱“骨湯”，門店按照一定比例用開水稀釋而成，並配有生產許可證、流通許可證和檢驗報告等。其中還指出骨湯的進貨渠道為兩家公司：成都明峰食品有限公司、北京華都食品有限公司。

    麵對消費者的質疑的時候要積極承認自己的過失，並采取措施。“醇豆漿”風波後，肯德基餐廳貼出“豆漿調製”公示，明確告知“本店所售醇豆漿由肯德基專用豆漿粉調製而成”。海底撈將“骨湯”的製作寫入帶有食品安全的證明的冊子裏，讓顧客放心食用，雖屬亡羊補牢之舉，但體現誠意。當麵對企業在經營的過程中出現的問題時，有企業表示，有些時候解釋就是“越抹越黑”，還不如不回應。

    確實，許多企業在麵對一些信任危機事件時，都采取了“沉默是金”的應對態度，盡管這樣的態度也遭消費者和社會各界的譴責，但這些負麵新聞會慢慢地被人們淡忘。而如今，人們在消費時更重視吃得放心用得放心，當發生信任危機事件時，企業不做出回應，沒有正確的態度去處理這件事，消費者不會再願意為虛假信息買單。現在的消費者對自己的消費對象會進行詳細的了解，尤其是在餐飲行業時常出現食品安全問題的今，消費者對吃到嘴裏的東西會格外關注。企業不要試圖玩一些語言文字去欺騙消費者，或是對消費者有所隱瞞，否則等到東窗事發的一，一定會失去消費者的信任的。所以，企業要做到以誠信為本，對消費者公開產品信息。企業的誠信並非一建成，除給消費者造成危害以外，商家的誠信也不會毀於一個事件，當發生危及誠信的事件時，商家要態度誠懇、積極補救，重新征服消費者。