“這種廣式火鍋吃的主要是一個調調，火鍋隻不過是一個載體，他們主要銷售一種生活方式”方毅為鄭兵解釋道。

    鄭兵喝了一口茶想了想問道“方總，既然你這麽懂，那你覺得這個方式火鍋的發展前景怎麽樣？”

    方毅回過頭來看了一下周圍的環境和上客情況咋咋嘴說道“怎麽說呢，開這種餐廳的人基本都是玩玩概念，都是不差錢的主；不過如果真的是想要靠這個店賺錢，很難”

    “這裏麵還有這麽多的道道呀”鄭兵好奇的說道。

    這時朱成帶著肖文走了進來，聽到了鄭兵的話，拉開凳子坐了下來問道“什麽話題有什麽道道呀說來聽聽”

    鄭兵解釋道“剛才在等你的時候和方總聊起了這個火鍋店的事情，他覺得這個火鍋店要想賺錢很難，不過你看現在生意還不錯，沒看出來太難呢”

    肖文也抬頭仔細看了一下整個店的四周說道“是呀，現在上客了有7桌了，感覺人氣還是挺不錯的嘛”

    方毅看了看朱成問道“小成你覺得呢，說說你的看法？”

    朱成站起來再次看了看說道“那我就隨便說說哈，從我做了半年多餐飲的經驗來看，這個店頂多算是能夠維持，我是這樣分析的”說著再次放低了聲音，以隻能他們4個人能夠聽到的分貝說道“一是他們的營業麵積，這裏這麽寬，單單算這個大廳就不下200平，如果再算上廚房，倉庫等，至少得要280平吧，再看看這個地段，房租肯定便宜不了，再看看這個點，他們的上客人數，再看看他們的菜單的客單價，我隻能大概的分析他們賺不到錢，更加細你們就得要問問老大了，他最喜歡琢磨這些事情”

    鄭兵和肖文一看朱成把皮球中踢到了方毅這邊，齊齊轉過聽來看著方毅，期待著他的答案。

    這時服務員開始一道道的上他們所點的菜，方毅等服務離開後說道“如果真要說呀，能夠證明這個店不賺錢的因素還真不少，小成，給我把水倒上，把菜煮上，那我們就將這個話題作為下飯菜”說到最後方毅還玩起了一點京劇腔，讓三人都笑了起來。

    方毅伸手指了一下四周，讓他們安靜，然後就準備開講，這時肖文伸出手打斷方毅說道“方總，不好意思，我有一個朋友就在這邊，我去打個招呼，然後我們再開始講，好嗎？”

    方毅的話都快要禿嚕出來了，被肖文這麽一打斷，感覺像是喝水被噎著了一樣的難受，用手揮揮催他快點。

    三分鍾左右，肖文帶著一個和他年紀差不多的青年走了過來，還拿來了一張凳子，肖文介紹道“方總，鄭總，朱總我給你們介紹一下，這是我朋友齊濤，小濤這是方總，鄭總和朱總”

    齊濤和三人握了握手然後坐了下來，方毅不明白肖文為什麽會把齊濤叫過來，不過他也不是一個小氣的人，多個人也就是多雙筷子的事。

    方毅看眾人都坐來了，問道“剛才的話題還說嗎？”

    鄭兵忍不住的說道“你沒看咱們幾個把情緒都醞釀好了嘛，準備開講吧”

    方毅看把幾人的胃口都掉得差不多了才開口說道“這個要說賺不到錢的原因吧算起來還真不少，總結起來吧就幾點，有兩點朱成剛才已經說到了，就是門店麵積和餐位布置不合理，按這個餐位擺放，就算是天天客滿也賺不到錢”

    肖文好奇的問道“怎麽就賺不到錢呢？方總給我們說說”

    方毅心裏默算了一下說道“剛才小成也給大家算了一筆賬，雖然具體的數據沒說清楚，不過也差不多了，按這裏的位置房租應該不低平每米每月35元吧，房租每月就得要10000元以上，然後再看這裏的餐位，總共就10張台，而且還是4人餐桌，你們看看除了我們周圍的餐桌都坐了幾個人”

    除了方毅以外，其餘4人都站了起來向四周張望，方毅等他們看完才說道“是不是都是隻坐了兩人呀，那就基本可以得出這種結論，這個餐廳來就餐的基本都是情侶式的兩個人，那這10張餐台的上客率又得要打個5折”

    這時齊濤問道“方總你知道為什麽，餐廳很少會有除了情侶以外的人來呢？”

    方毅沒有直接回答，反問道“你覺得咱們坐在一起，以這種方式和這種聲音分貝談話舒服嗎？”

    眾人你看看我，我看看你然後搖搖頭，齊濤也得到了自己的答案。

    方毅說道“那是因為這個地方設計、格調隻適合情侶，卿卿我我，開瓶紅酒，玩點浪漫，但這和作為一個火鍋是相衝突的”

    然後也不等他們開口繼續說道“咱們再看看這個菜單，大部分是蔬菜，肉菜較少，雖然價格比較高，一個蔬菜都要28元，但咱們看看周圍那些餐桌上擺放的菜品，點都都不多，所以總體點菜金額不會太高，估計人均消費也就70左右吧，而且還會給人一種太不劃算的感覺，不過咱們今天可以隨便點菜，打鄭總這個土豪大吃一頓”，說著方毅開始給幾位夾鍋裏煮熟了的菜。

    “方總，你就知道拿我開心”鄭兵笑著說道

    方毅吃了幾口菜繼續說道“就我剛才那種計算方式，每天中午和晚上按70%上座率，再翻台一次，每個月的營業額11萬7，按毛利70%計算，一個月毛利可以達到8萬多，但你們看看這個場地和人員，還有這些設備，一個月8萬的費用下得來也就馬馬虎虎吧，而且正是因為這種氛圍和這些客戶群體，會讓客戶吃飯得特別慢，依我看，在一個餐點基本不會翻台，如果真是這樣的話，營業額還得砍掉一半，毛利就隻有4萬多了，咱們吃火鍋基本都是在晚上，所以中午不太會有人來吃，再打一個折，所以我估計這個店的每個月毛利大概隻有3萬多，你說對吧齊老板”說完方毅對著一邊聽得津津有味的齊濤說道。

    齊濤聽方毅叫自己齊老板臉一下紅了起來，慌忙看著肖文，肖文站起來解圍道“不好意思方總，齊濤是我的好哥們，咱們是發小，沒想到你們今天會在這裏吃飯，前兩天他還在和我們發牢騷說這個店月月虧本，讓我們幫忙想辦法，但我們的朋友都沒怎麽做過餐廳，都沒招，剛才聽方總要分析為什麽不賺錢，就把他一起叫過來了，小濤去拿喝紅酒來給方總道歉”

    方毅製止住正要站起來的齊濤說道“其實齊總一來我就知道他不是這裏的老板那也是這裏的總經理，沒關係，反正大家都是一起聊天，隨便說說，有什麽失禮的地方還請齊總不要見怪”

    齊濤拿起茶杯說道“方總，另人開餐廳都賺錢，我一直想不通為什麽我一開餐廳就賠錢呢，今天您的一席話讓我茅塞頓開，我還有一個不情之請，希望方總為我這個餐廳支支招”

    方毅搖搖頭說道“齊總，不是我不給你支招，主要是我也真的沒招，你這個店吧，概念是很好的，如果隻是單純開著玩玩還是可以的，反正賠也賠不了多少”

    齊濤看方毅沒有出主意的打算隻好又向肖文投去了求救的眼神，這時的肖文也是叫苦不迭，咱們也是今天才認識的呀，就這樣讓人家同主意不太好吧，不過為了自己的發小，也隻好硬著頭皮說道“方總，我這人發小吧說沒錢吧還是有倆錢，要說有錢吧，也沒多少，主要是他對於這個店，寄予了太多的希望，沒想到會經營成這個樣子，希望方總能夠幫忙點撥點撥”

    方毅看著齊濤問道“你是想通過這個店賺錢？”

    齊濤斬釘截鐵地點點頭說道“當然”

    方毅撓撓頭說道“你這個店的問題遠不止剛才我所說的那麽點，真正虧本的原因是，這個店的裝修和設計根本就不應該開火鍋，火鍋吃的是什麽，是熱鬧，是氣氛，人越多吃得越多；還有就是你聽誰說過吃火鍋喝紅酒的，你隻賣紅酒那意思和咱們這裏隻能喝免費茶水是一個意思，你放棄掉了火鍋經營中非常重要的一塊酒水；你再看看這個店裏來消費的客人有幾個是老客人，大家都隻是來感受一下廣式火鍋是什麽道道就不再來第二次了，所以後麵來的人會越來越少，生意也會越來越差”

    方毅這些話說道齊濤整個人越來越萎靡，也越來越沒有精神，不過還是強打精神問道“方總，那你說我應該怎麽辦？”

    方毅伸出兩根手指說道“兩條路，一條是馬上關掉割肉止損，第二條馬上整改，轉變經營方式”

    齊濤聽到方毅所說第二條後馬上坐直了身體問道“可以整改，那就是說還有救了，如果整改？應該怎麽改呢？”

    方毅沒有說道，回過頭來看著肖文說道“肖經理，你這個發小有些理想的主義，我說可以改，但改後也不能夠保證一定賺錢”

    肖文看了看齊濤，又看了看方毅說道“方總，這是齊濤第一次做生意，如果還有補救的機會希望你能夠幫幫他，你的這份情我肖文以後一定回報”