老孫頭兩隻眼都紅了：“高德明你少說大話，今兒老子就指點指點這丫頭，讓大家看看，這前天下第一廚的關門弟子，到底有什麽本事。”

    說著，瞥了曉青一眼：“看在你是晚輩的份上，讓你挑，比什麽，不過，咱可說在前頭，比的是北菜。”

    曉青冷笑了一聲：“知道你不會做南菜，自然不會難為你，省的讓別人說我不敬前輩，咱們廚子這行，最講究輩分傳承，不敬前輩可是連畜生都不如。”曉青幾句話就把老孫頭擱裏頭了。

    “你……”老孫頭氣的臉色一會兒紅一會兒白，難看之極：“小丫頭，嘴再能說也沒用，咱們廚子得看手上的本事，少耍花腔，快說比什麽？”

    曉青略想了想，這裏的南北之分跟自己的認知不大一樣，怕自己挑一個北菜，到時候，老孫頭非說是南菜，又要起爭執打嘴架。

    曉青本來最不想出頭，可今兒老孫頭竟然讓李大勺指著師傅的鼻子胡說八道，若不把的氣焰打下去，傳出去，別人會怎麽想，師傅雖然敗在韓子章手下，卻仍然是廚藝裏的一代宗師，豈容得別人說三道四。

    更何況，五年前那場禦廚比試，其中不定有什麽貓膩，曉青絕不相信，以師傅的廚藝會敗在韓子章手裏，這老孫頭師徒正戳在自己的腰眼上，不把這倆敗類收拾了，她就不是曉青。忽想起一道菜，這道菜不管古今，都該是毫無爭議的北菜了，也是現代魯菜中的一絕。

    想到此，開口道：“就做爆雙片，如何？”

    老孫頭愣了愣，陰晴不定的看著曉青，想不到這小丫頭敢挑這道菜，這道菜因為極難做，又費工夫，算一道冷門菜，在座的好幾位都不知道這道菜是什麽，就連知府大人也一樣，忙問旁邊的幾位東家，都搖頭。

    忽聽崔誠之道：“安姑娘挑的這道爆雙片是正經的北菜，食材選用豬肚跟雞胗，因一白一紅，成菜之後，脆嫩爽滑，故此，又稱油爆雙脆。”

    知府大人：“這聽著倒十分簡單。”

    崔誠之搖搖頭：“這道菜之所以許多人不知，就是因為極難做，對刀工跟火候都有極高的要求，能做的廚子不多，還頗費材料，大多館子如今都沒這道菜，故此，算一道冷門菜。”

    知府大人好奇的道：“難在何處，不就是豬肚跟雞胗嗎，這兩樣倒也尋常重生，嫡女歸來。”

    崔誠之：“不然，這油爆雙脆的豬肚，隻用肚仁兒部分，挑出最厚的部分，去上下皮，隻用中間，切成骰子塊，雞胗也需去處外頭的老皮，去最嫩的部分，一盤油爆雙脆至少需五六個豬肚，數十個雞胗才成，下刀的時候，稍不留意便會切斷，故此，需極精準的刀工，這還不是最難的，最難的是火候，肚仁兒跟雞胗取的是最嫩的部分，也最禁不得火，火候稍大就會嚼不動，火候不到又是生的，需恰恰剛好才成。”

    知府大人不禁倒吸了口冷氣：“這麽說來，這道菜豈非極難。”

    崔誠之點點頭，看向曉青，雖說吃過她的菜，卻也不信她能做出這道油爆雙脆來。

    知府大人了解之後，忽的來了興致，雖說也懷疑這個忽然蹦出來的小丫頭，能做出這麽難的一道菜，卻也希望她把老孫頭收拾了，這老家夥簡直不知好歹，便他靠上了韓子章，這也是在他的冀州府，強龍還不壓地頭蛇呢，他一個不入流的廚子就敢公然拿話擠兌自己，今兒要是不把他收拾了，傳出去，自己這個知府讓個廚子給擠兌了，他這張老臉往哪兒放。

    想著，揮揮手：“既安姑娘挑了菜，老孫頭你可有異議？”

    見老孫頭不吭聲，知府大人臉色一沉：“怎麽著，莫非這道油爆雙脆不是北菜？”

    老孫頭吭哧半天隻能道：“回大人，這道菜的確是北菜。”

    知府大人冷哼一聲：“既是北菜還遲疑什麽，趕緊著吧，聽了誠之說的，我這恨不能立馬嚐嚐這道油爆雙脆，怎麽個脆嫩爽滑呢。”

    老孫頭哪做過這道菜啊，就他師傅都沒做過，就因為這道菜看似平常，卻極難掌握火候，好多年都沒人做了，怎麽也沒想到這丫頭竟敢挑這道菜。

    想著，看了曉青一眼，不禁咬了咬牙，這丫頭才多大，學過幾年廚藝，說句到家的話，自己出師那會兒，這丫頭還在娘肚子裏轉筋呢，不定是從哪兒聽來的，知道這道菜極難，覺得她做不好，自己也做不好，想拚個雞飛蛋打，勉強落個不分勝負，也好保住她師傅的麵子，真沒看出來這小丫頭如此詐，狡猾。

    不過卻錯了主意，自己還就不信，就憑自己這麽多年的經驗，還能讓這麽個小丫頭比下去，便掌握不好恰好的火候，怎麽也比這丫頭強吧。

    想到此，咬了咬牙：“比就比，你師傅可在這兒坐著呢，到時候輸了，可別說我老孫頭欺負你。”說著，轉身走了回去。

    曉青也跟了過去，左右看了看，就聽阮四娘道：“小妹妹我這盤灶讓給你，你讓我打打下手就成。”

    曉青笑了：“如此勞煩前輩了。”

    “不勞煩，不勞煩，不怕小妹妹笑話，這道油爆雙脆，我可就聽說過，還沒見過呢，今兒小妹妹可是讓我開眼了。”說著，吩咐自己的徒弟：“還愣著幹什麽快去取豬肚雞胗。”

    知府大人，安子和，崔誠之，蘇通判兩口子加上幾位東家，都圍了過來，都想見識見識這道油爆雙脆怎個做法兒。

    安子和的目光卻落在曉青身上，良久不能移開，這一刻他終於徹底相信，這丫頭真不是前頭那個曉青，她是完完全全全的另外一個人，這樣玄之又玄的事，竟然就發生在自己眼前。

    看著她熟練的處理豬肚雞胗，手裏的刀在日頭下劃過一道道刀影，那雙嫩白的小手握住刀柄，看起來有些吃力，可從她輕鬆的神態來看，就知道應該遊刃有餘。

    今天這個變故是自己事先沒想到的，如果她真做出這道油爆雙脆，恐怕安府再也留她不住了，自己到底該怎麽安置這丫頭才好，真讓他頗費心思，頭一次有個女人讓他這麽費心思，而且，最詭異的他還甘之如飴……

    “雞胗和肚子都要先用刀劃橫豎痕，越細越好，目的是使油容易滲透而熱力迅速侵入，因為這道菜純粹是靠火候。兩樣東西不能一起過油。雞胗需時稍久，要先下鍋，肚兒若是一起下鍋，結果不是肚子老了就是雞胗不夠熟。這兩樣東西下鍋爆炒勾汁，來不及用鏟子翻動，必須端起鍋來把鍋裏的東西拋向半空中打個滾再落下來，液體固體一起掂起，連掂三五下子，熟了。這不是特技表演，這是火候必需的功夫。在旺火熊熊之前，熱油潑濺之際，把那本身好幾斤重的鐵鍋隻手耍那兩下子，沒有一點手藝行麽。”

    這不是曉青說的，是梁實秋先生在他的雅舍談吃裏對這道油爆雙脆的描述，並因後來不能再吃到這道油爆雙脆而引為終身憾事。

    梁實秋先生已道出了這道菜的最難之處，火候，現代的時候，曉青有位大師兄師承祖父卻最善魯菜，這道油爆雙脆，曉青便是跟他學的。

    說難也不難，有個竅門在裏頭，雞胗跟肚仁兒先要入開水汆個滾，這一過程已讓這兩個食材熟了六成，若此時再入油鍋，就如梁實秋先生說的，哪怕在鍋裏稍作停留也會變老，以至於嚼不動。

    便入鍋也有個先後順序，雞胗先入，再入肚仁，兩樣東西入鍋之後，便要把勺顛起來，三五個來回，便已九成熟，裝盤傳到桌上，食客夾起放入口中，正恰好十成。

    這道菜是師兄的絕活，卻毫不吝嗇把訣竅傳給了自己，因此，她做這道油爆雙脆，還是頗有把握的。

    而老孫頭，隻看他那蹩腳的刀工，曉青就知道，他沒做過這道菜，此場比試必敗無疑。

    曉青有心秒殺他，那幾下顛勺頗為花哨，直看的以知府大人為首的幾位評委，眼花繚亂，讚歎不已。

    直到這一道油爆雙脆裝入盤中，幾人方才回神，知府大人捋了捋自己的胡子笑道：“果然名師出高徒，老爺子這位關門弟子的廚藝當真不凡，本大人今兒倒是開眼了。”說著，夾了一塊豬肚放在嘴裏，那機製的美味讓他忍不住眯了眯眼，如此爽滑脆嫩的口感竟是生平緊嚐。

    又加了一塊雞胗，不禁道：“果真剛剛好，若火候稍差一點兒，怕都沒有如此口感，不愧是北菜一絕啊，你們幾位也來品評品評，今兒這幾道菜吃下來，倒還是這道油爆雙脆最讓人難忘朗耀諸天。”

    幾位紛紛嚐過，均讚歎不絕，之後紛紛看向老孫頭，老孫頭的油爆雙脆也已出鍋，不用嚐，隻一看那黑不溜秋的色澤，就讓人大為敗興，不過，為了讓他心服口服，（m.101novel.com）