這會兒是真服氣了，這丫頭的每一個手法看似不緊不慢，細思起來卻都極有章法，清洗大腸的時候用了醋，用醋除去異味，相當討巧，把洗幹淨的大腸放在冷水裏慢慢加熱，開後一刻鍾換水再煮，煮鍋裏加薑，蔥，花椒，如此，無疑可以更好的去除豬大腸的腥臊氣。

    寬湯上火，開後轉微火，發現鼓包用細竹簽紮孔放氣，這般便最大程度的保持了大腸的完整度，煮熟之後切段，同樣用細竹簽固定，入七成熱的油鍋裏炸成金紅色。

    此時，阮四娘看了眼旁邊老孫頭有些散亂的大腸，方知這竹簽子的精妙用處，真不知這丫頭怎麽想出這個法子來的，炒鍋再入香油炒製糖色。

    這炒糖看似簡單，卻也不能小覷，需精準掌握火候大小，微火炒至深紅方可入大腸，顛勺上色，再烹料酒、蔥，薑，蒜末，炒出香味後，入清湯、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨；待湯汁至剩下四分之一時，放入胡椒粉、碾碎的肉桂砂仁，煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒芫荽末，這道九轉大腸就算做成了。

    裝盤上桌之際，老孫頭的九轉大腸也得了，兩盤九轉大腸並排放於桌上，不嚐味，隻看形，已是高下立現。

    老孫頭一張臉已經變得灰白，如果說剛才那道油爆雙脆是這丫頭討巧，如今這道九轉大腸做出來，他心裏已十分清楚，自己的廚藝遠遠比不上這個小丫頭，若不是親眼所見，打死他都不信，不過一個十六的小丫頭，竟然能如此精準的掌握北菜的訣竅。

    南菜講究刀工，精工細作，出菜漂亮，而北菜講究的便是一個火候了，無論是剛才的油爆雙脆還是這一道九轉大腸，都是極講究火候的菜肴，所以，才算北菜一絕，這火候掌控上，沒有十幾二十年的功力絕無可能，而這丫頭不過才十六而已，就算從娘胎裏就學廚子，也不過才十六年罷了，卻無論講究刀工的南菜，還是考驗火候的北菜，竟都能做的如此地道。

    如今他才算明白，這丫頭或許就是師傅曾經跟自己說過的天才，既是天才又拜了名師，才可能十六歲便有如此厲害的廚藝，忽想到，鄭春陽五年前敗在了韓禦廚之下，北派廚子才揚眉吐氣，他收這麽個徒弟莫非為了打敗韓子章，進而重振南派？若果真如此，自己去京裏遞送個信兒，便沒有功勞也有苦勞。必然有自己的好處。

    想到此，倒是大言不慚的，把刀一扔：“老爺子果然收的高徒，我老孫輸了。”

    安子和心知這老家夥的心思，冷笑一聲：“老孫頭這第二場可是你非要比的，既然認了輸，可得應誓，從此再不吃廚子這碗飯，這毒誓可不是光嘴上說說就成的。”

    老孫頭臉色一變，看著安子和半天說不出話來。

    大鐵勺這會兒緩了過來，見師傅要吃虧忙道：“不嘴上說說還能怎麽著，殺人不過頭點地，我師傅都認輸了，你，你們還想如何？”

    “不如何？剛你師傅公然辱及鄭老爺子，提起五年前的禦廚大比，咱們今兒不如有樣學樣兒穿越之師兄，求不死！。”

    老孫頭身子抖了抖，臉色慘白幾乎沒有一絲人色，下意識握住自己的手腕，一個勁兒往後退。

    後麵卻是陳二狗，伸手攔住他：“怎麽著，這就慫了啊，有你這種慫蛋，怪不得人家都看不起咱們當廚子的呢，堂堂七尺高的漢子，願賭服輸，一口唾沫一個丁，既然前頭說了，這會兒還想反悔，沒這麽便宜的事兒。”

    “你，陳二狗，你是個缺了八輩德的，你是想斷了你孫爺的生計啊。”

    陳二狗樂了：“這話你可說差了，不是我斷了你的生計，是你自己砸了你的飯碗，咱們換句話，如果這第二道九轉大腸是安姑娘輸了，你可會饒過她，這會兒想裝慫，晚了。”

    李大勺一看不好，剛要說話，也不知是故意還是不小心，蘇夫人趁他往前走的時候，輕輕伸出一隻腳，李大勺拌了一下，一個踉蹌往蘇夫人撲了過來，通判大人一見他衝著自己夫人來了，頓時大怒：“好大的狗膽。”一腳把李大勺踹了出去，噗通一聲，李大勺第二次落盡了荷花池子裏。

    蘇夫人掩著嘴道：“哎呦，今兒這池子荷花可遭了秧兒。”

    曉青不禁好笑，蘇夫人的性子還真是挺可愛，隻不過，安子和到底想做什麽？真讓人猜不透。

    正想著，就見安子和已經一步跨出，老孫頭躲閃不及，一把抓住他的手，微微一彎，隻聽哢嚓一聲，伴著老孫頭的慘叫，響徹荷香榭。老孫頭疼的直接暈倒，仰躺在地上，安子和仿佛碰了什麽髒東西一樣，嫌惡的看了眼自己的手，掏出帕子擦了擦，丟到他身上：“把人扔出去，從此安記再沒這個廚子。”上來幾個小廝七手八腳把人抬了起來，不一會兒就沒影兒了。

    曉青震驚的看著安子和，頭一次發現這男人竟如此狠辣，不自覺往後退了兩步，安子和瞥見她的目光，微微皺眉。

    大師兄間曉青的臉色不大好啊，拍拍了她：“想什麽呢，師傅說有話，先回你的小院吧。”

    知府大人也知道曉青是安府的人，有什麽事兒跟安府商量即可，便也沒攔著，讓師徒三人去了嗎。

    曉青回了小院，仍有些驚魂不定，老爺子看了她半晌兒，不禁歎了口氣：“本來師傅不想你趟京城這攤渾水，卻如今看來，怕是不能了，你今天這兩道菜做出來，想必不日名聲就會傳出去，當今皇上喜好美食，對廚藝頗為偏好，故此，才有每年的廚藝大比，便師傅不想讓你去，知府大人也必會極力推你進京，說起來，倒是師傅連累了你。”

    大師兄：“師傅為什麽一直不許我跟永豐提五年前的事兒，那場廚藝大比明明有人做了手腳，大比之前韓子章更是逼著師傅立下斷腕的誓言，禦膳房的總管柳海根本就不是個東西，因師傅不跟他同流合汙，才勾結韓子章設下這個套兒，讓韓子章取師傅而代之。”

    曉青愣了愣，就說五年前的大比有貓膩，原來竟是如此卑鄙：“師傅既如此，您做什麽不當場揭穿韓子章的真麵目，不說皇上是個聖君嗎，想來會秉公處理此事，斷不會讓那樣的小人得意。”

    老爺子搖搖頭：“師傅如此忍讓也是有原因的，廚子的南北之爭曆來已久，一開始，廚藝一道並無南北之分，大家夥鑽研廚藝也不過為了糊口，後來有了名利之爭，便分開南北，北菜以齊魯為中心，便是如今的兗州府，因氣候食材，口味之別，北菜巧於用料，注重調味，其中尤以“爆、炒、燒、塌”為北派的特色，就如你今天做的這兩道，油爆雙脆與九轉大腸就是北菜中的經典菜肴。更精於製湯，又因臨海，也善於烹製海味八鮮，北菜做的地道，比南菜更難，隻不過，後來某些廚子不精研廚藝，一味討巧，這才使得北菜漸漸沒落。”

    說著頓了頓：“而南菜，因地處江南，受地域民俗影響，製作精細，風格雅麗，講究刀工，故此，較北派菜肴更為精致，滋味醇和；手法上善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料也多以水產為主，注重鮮活，口味平和，追求清淡本味，如今太平年月，天子重文，江南文人眾，人才輩出，朝中大半官員都是南邊人，多喜南菜，南菜便壓過了北菜，為仕宦貴族所推崇，長此以往，北菜漸漸沒落倚天之青瑤。因各地都盛於南菜，北派廚子也無人雇傭，許多北派廚子不得學燒南菜，用來謀生。”

    說到此，歎了口氣：“師傅雖被歸為南派，卻並不覺南菜比北菜高明多少，反而認為廚藝不該分什麽南北派別，各有所長，互相增長才是廚藝之道，而不是一方獨大，即便師傅如此想，天下人卻並非如此，他們下意識把廚子分了南北，師傅代表南派，而韓子章便是北派。當年韓子章跟師傅比拚廚藝的時候，師傅雖知他跟柳海串通一氣，在食材上動了手腳，若師傅的當日在皇上麵前揭穿此事，韓子章跟柳海必然獲罪而性命不保。”

    曉青氣不忿的道：“他如此卑鄙，便丟了性命也是咎由自取，師傅何必當這個爛好人。”

    老爺子搖搖頭：“不是師傅要當爛好人，師傅也不是為了韓子章，師傅是為了天下的北派廚子，北派已漸漸沒落，若這當口韓子章再獲罪，恐天下的北派廚子都得改行了，那麽北菜就不是沒落，而是會漸漸斷絕，無論南北都是咱們祖宗的傳承，若因師傅而斷絕，師傅豈非成了千古罪人。”（m.101novel.com）