冷瑤捏起來一聞就知道了，這是自己釀的酒。

    救鬱走影必須用特定的酒，因為材料有限，所以冷瑤至今都是試製研究釀了幾壇酒，才過多少天而已，想也知道就算有桃子幫忙發酵也還沒釀成，封口的酒壇泥倒是有了，可現在桃子剝下來豈不是代表……

    她快步跑去放酒的地方一看，果然有一壇開口了。

    “……”冷瑤現在心裏狂風暴雨，想著該怎麽把桃子暴打一頓，不，餓幾頓應該是最殘忍的。

    桃子還不知道自己大難臨頭，跑過來扯著冷瑤的衣角，身後還扯著一堆草藥，不知道又是哪裏變來的。

    它傳達意識：“草藥，泥，醃製，燭。”

    “你的意思是，要用這個草藥來醃製，還要用酒壇泥嗎？這是時燭交代的？”

    聽到這裏冷瑤總算暫時壓製下怒火思考。

    叫花雞自然少不了外麵裹泥，這個泥最合適是黃泥，酒壇泥也是用黃泥來做的，不過其中滲透了酒糟有酒味，用酒壇泥自然能夠更大激發叫花雞醇厚酥香的味道，但家裏自製不方便的話也有人會雙層荷葉加錫紙，或者用麵團，或者打發的蛋清和細鹽攪混，這些都是塗抹在荷葉之外的。

    最正宗自然是黃泥，既然桃子這種隻會吃不會做的居然特意進來交代，冷瑤也不會不理睬。

    看來時燭對於這道菜了解不淺，而且還特意交代要用草藥，她檢查了一下，這幾類草藥是洪荒商貿裏的，兼顧了香料的口感，藥效也是益處多多，搭配起來可以使叫花雞增色，她最後決定采用這些草藥。

    “我真是昏了頭了居然會臨時改動配料，雖然也不算是不明物……要是做糟了絕對是時燭的錯！嗯……碾成藥汁吧。”

    一邊數落著時燭，冷瑤心情平靜中有點漣漪，可能時燭很了解風裏希的口味才會叫她改動吧？兩人應該是相熟很久了。

    草藥的芳香飄上來，冷瑤感覺自己平靜不少，藥汁也做好了。

    既然都決定加料了，冷瑤要做到最好，把草藥汁加進那些提前漏了空氣的半成品酒裏，直接用酒浸泡金烏三號進行醃製。

    這是相對用少量料酒和鹽醃製的另一種醃製法，利用高湯或酒來浸泡，其他城市有一個做出了名的餐館就是用黨參、肉蔻、天麻等滋補藥材熬成的高湯來醃製叫花雞，煨製出來的叫花雞香溢滿口成色也漂亮。

    用保鮮膜封存好後她便去做其他菜，還有準備泥土。

    泥殼用的黃泥土質幹淨，粘性也好，再加水和成幹濕適宜的泥漿塗抹，水泥廠的話是有的，但一般人不去餐廳問都不知道，現在已經基本流行用麵團。

    冷瑤有好泥，當然不會用麵團，麵團看起來衛生講究，但黃泥之中也是蘊含著獨特泥土清香的，它的密封性和導熱性也是最好的，通俗來講，更原汁原味，類似於炭火燒烤和電爐燒烤的區別。

    兩小時後，到了研製完成的時間，冷瑤去把雞拿出來，才揭開保鮮膜，厚重的草藥香味和酒醇香飄散出來，令人陶醉。

    中草藥並不隻有熬製成中藥那種“臭”氣，本身也可以作為香料來用，這幾種比黨參肉蔻等滋味更好，還未開始煨製就已經令人陶醉。

    醃好的雞放在新鮮荷葉上，但還不能直接包，還要先裹上一層豬網油，也就是腸係膜。

    豬網油加熱後會產生非常高的熱量和特殊油脂香味，叫花雞風味更佳，豬油的香味可以用來拌飯，大家都懂的，想要精益求精這一步必不可少。

    還有的人為了讓叫花雞表皮看起來更為金黃會塗抹蜂蜜，冷瑤並沒有添加這一步，一來這個甜味很容易破壞叫花雞的味道，二來她對用酒醃製的雞成色很有信心。

    裹一層豬網油，把剩餘未研磨的其他草藥塞進雞肚子裏，冷瑤熟練地包上兩層荷葉，紮好裹泥。

    雞肚子裏是可以塞上各種食材以增加風味的，常見有香菇土豆燈籠椒，也有放板栗的，或者純粹薑蔥洋蔥香菜去腥的，但有的菜冷瑤覺得它本身的味道已經足夠深刻，再加其他東西難免畫蛇添足，所以除了作為香料的草藥並沒有增加其他。

    裹泥也是個功夫活，首先泥土的濕度要適宜，不然很容易幹裂，正宗的叫花雞燒製好了泥土依然不能開裂，然後便是厚度，一般是一厘米左右，然後戳點小孔透氣用。

    常規進預熱200度烤箱烤90120分鍾的做法她沒有使用，有條件自然是土坑煨烤。

    來到後院，冷瑤讓桃子挖了個土坑，堆上木柴蓋上細沙，一個簡單的引火術，土坑裏的木柴很快燒了起來。

    除了偶爾出去做菜，冷瑤幾乎全程盯著土坑，別以為扔一邊等燒完就好，那隻是基礎操作，憑她的眼力，這個火的大小和時間還是需要控製的，多虧是傍晚前人少的時間。

    不同於烤箱，土坑煨烤要花的時間更多，主要是冷瑤並沒有選擇用猛火來燒，否則這個時間可以縮短至半小時，在差不多接近三小時的時候，冷瑤讓桃子撲滅火焰，拿出一塊烏黑的泥球。

    剛出來的泥球自然很燙，而且上麵還有不少灰，還好有桃子幫忙，抹掉大部分灰之後放上托盤，她快步端出去。

    密封的泥球沒有透出一絲香氣，但當冷瑤走出來的時候，所有人都停下自己的動作，目不轉睛盯著她。

    這感覺怎麽像……野獸？

    冷瑤很淡定地掃視了其他食客一眼，直接端到長櫃台風裏希的位置麵前。

    “你的富貴雞。”

    嘩啦一聲，食客們忍不住了，全部離開座位圍了上來。

    “叫花雞啊真的是叫花雞，好久沒看到了！”

    “我上個月還看到，去隔壁縣辦事的時候剛好看到有家賣叫花雞的，當時吃上一口覺得真的香，但實際回味起來很一般，不知道大姐頭的做得怎麽樣。”

    “還用問，當然是絕頂美味啊！快打開快打開！”

    冷瑤都無語了：“怎麽你們比我還心急，而且這是這位客人點的菜，你們嚷嚷什麽，快回座位去。”

    “大姐頭你連看都不讓我們看嗎？沒人權啊，人家美女都沒說不讓看啊！”

    風裏希皺了皺眉頭，她其實是不喜歡這麽多人圍著自己的，不過眼前的黑泥團顯然更令她關注，也就懶得計較了。

    “敲開吧，看看你做得是不是能令我滿意。”她抬了抬下巴。

    冷瑤也不廢話，點了下頭就拿出錘子敲，燒得幹硬的泥團輕易裂開一條縫。

    一股烤雞特有的強烈芳香翻湧而出。（m.101novel.com）