蘇夙將雞肉咽下去，又夾起一顆花生米品嚐起來。

    花生米用開水衝泡，去掉外皮，冷鍋冷油煎炸。在炸製的過程中，時間不宜太長，需要嚴格把控火候，待到花生米色澤稍有變化就要馬上出鍋，出鍋後後放涼的花生米色澤會稍微加深，將其盛到大盤裏散熱備用，等雞肉燒製臨近出鍋的時候再把炸好的花生米放進去，以保持花生米香脆的口感。

    老趙做這道宮保雞丁已經有二十多年了，對於火候的把握可是達到了極致，就算如今宮保雞丁已經有些微涼，味道也很讓人讚不絕口。

    蘇夙默默點了點頭，往下一道菜肴走去。

    下一道菜是老張的粵菜麒麟鱸魚。

    麒麟鱸魚是粵係名菜，因其形似麒麟皮甲而命名，猶如身披鱗甲的麒麟，悅目誘人。主料為鱸魚或其他淡水魚，配料為火腿、冬菇、肥豬肉，籠蒸而成。此菜裝盤十分講究，幾種配料切片拚配，猶如披甲麒麟，故取此名。

    蘇夙看著眼前這道麒麟鱸魚，從外表上看，菜色十分誘人，就像身披鱗甲的麒麟，擺盤無可挑剔。再加上，老張為了讓這道菜在擺盤上更加聞如其名，還食雕了一直威風凜凜的小麒麟擺在盤子旁邊。

    麒麟是古代神話傳說中的一種動物，形狀像鹿，有角，全身有鱗甲。古人多用其作為吉祥的象征，也借喻傑出的人才，因此在北京的故宮、頤和園等皇家宮殿的大門旁，都有金光閃閃的麒麟鎮守。這道菜從擺盤上頗為用心思，讓人有種眼前一亮的感覺。

    蘇夙頓了頓，提起筷子，她小心翼翼夾起一塊魚肉，放進嘴裏嚐了嚐。

    肉汁四溢，口感飽滿，回味悠長，無論是刀工還是火候都把握得很好。

    不過，總覺得這道菜擺盤太過驚豔，實際味道卻讓人有些失望，缺少一種讓人眼前一亮的特點，跟它驚豔的外表有些差距。

    一般，一道菜從外表上看上去太過精致，往往會拔高人的期待感，對它的味道要求也會更加嚴格，而如今這道菜的味道缺了點驚豔，有些名不副實了。

    蘇夙抿了抿唇，沒說話，繼續往下一道菜走去。

    下一道菜是湘菜的經典名菜剁椒魚頭。

    剁椒魚頭這道菜也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、薑、蔥、蒜等輔料蒸製而成，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

    蘇夙站在這道剁椒魚頭麵前，眯起眼睛。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑在＂剁椒魚頭＂上得到了完美體現。

    她挑了一筷子魚肉送進嘴裏，老李的蒸製的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味，讓人回味無窮，十分不錯的一道菜！

    蘇夙不動聲色，繼續往下一道菜走去。

    一路品嚐下去，很快蘇夙便站在了方程麵前。

    方程緊張的站在蘇夙身邊，雙目一眨不眨的看著她。

    蘇夙笑了笑：“你怎麽不去品嚐其他人做的美食？”

    “我想第一時間知道你對我這道菜的評價。”方程語氣十分認真的說。

    蘇夙無語：“那也不用特意在這裏守著啊。”

    方程沒說話，目光直勾勾的望著蘇夙，都快將她給看穿了。

    蘇夙撇開視線，看向桌上的菜肴。

    方程這道菜是一道淮揚菜，獅子頭。

    紅燒獅子頭！

    紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦，肉色紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

    獅子頭要足夠柔軟，口感軟糯滑膩，要達到入口即化的程度。對於食材的選擇，還有刀工、火候都有極大要求。蘇夙沒想到方程會選擇這樣一道菜。

    “你不嚐嚐嗎？”見蘇夙久久不動，方程忐忑的看著她，語氣有些幹澀的問。

    蘇夙回過神來，伸出筷子，夾起一顆獅子頭，輕輕咬了一口。

    濃鬱的肉汁在口中爆炸開來，肥而不膩，軟糯滑膩，滋味兒相當不錯。

    不過，蘇夙細細品味一番，便查出了方程的不足之處。

    “你對火候方麵的把控還有些欠缺。刀工也需要再多加強。”蘇夙沉吟了一番，開口說道。

    方程聽了蘇夙這話，鬆了一口氣，苦笑了一聲。

    蘇夙的話說的一字不差，他在刀工和火候上跟經驗豐富的大廚之間還有些距離。

    “不過，你能將這道紅燒獅子頭做到如此程度已經很讓人佩服了，繼續努力吧少年。”蘇夙拍了拍方程的肩膀說道。

    “你能給我指得具體一點嗎？這道菜刀工上有哪些不足？火候又應該如何掌控？”方程見蘇夙抬腳就打算往下一家走，連忙攔住了她，開口問道。

    蘇夙看了一眼後麵還剩下的三道菜沒品嚐，有些為難的看著方程。

    原本事先說好的規則是嚐完了所有菜品之後，再來統一品嚐。

    她在方程這裏浪費太多時間，後麵的菜放涼了會很影響口感，對其他人並不公平。

    “等我吃完那三道菜之後，再來告訴你。”蘇夙想了想，開口說道。

    方程麵露失望，卻也沒說什麽，默默跟在蘇夙身後。

    蘇夙慢悠悠的將剩下三道菜也一一品嚐了一番。

    見方程仍不甘心的看著她，歎了口氣道：“其實你的紅燒獅子頭做得已經很不錯了。”

    “隻是在食材的選擇上，你沒有注意。就拿製作獅子頭的五花肉來說，不同豬身上的五花肉，在燒製過程中需要把控的火候都有略微的差別。五花肉的厚度，肥肉相見的差別這些都要用精細的火候來烹製，差一分一秒都會影響菜品的口感……”

    獅子頭一菜的烹製極重火功。一般情況下用微火燜約四十分鍾，這樣，製出後便肥而不膩、入口即化了。不過，獅子頭有很多不同的食材可以烹製，有蟹粉獅子頭，河蚌獅子頭、風雞獅子頭等等。在烹製手法上有清燉、清蒸、紅燒三種，每一種的火候都不一樣，極為重視廚師的火候功底。

    而方程的火候功底沒有達到爐火純青的地步，又稍欠考慮，做出來的獅子頭便有些瑕疵了。

    方程聽了蘇夙的分析，抿了抿唇，若有所思。

    “還有，獅子頭在剁肉的時候，不能剁得太細，一般七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，才能讓肉質間保持縫隙，才能含汁豐富。”蘇夙說。

    而方程這道獅子頭將肉剁得太細了，缺少了豐富的肉汁，口感上來說跟頂級的紅燒獅子頭有些差距。

    方程點了點頭：“我明白了，多謝總廚指點，我以後會繼續努力的。”

    蘇夙笑了笑，拍了拍他的肩膀：“你也不用太過沮喪，以你現在的年紀，能擁有這般廚藝已經很厲害了，放鬆心態，不要逼自己太緊。”

    方程在廚藝上還是很有天賦的，他心無旁騖的鑽研精神就十分讓人佩服，長此以往，一定能夠在廚藝上有所建樹。

    “……”

    方程聽了蘇夙這一席話，心裏卻並沒有多高興，反而有種紮心的感覺。

    自己現在的年紀擁有這般廚藝已經很不錯了？

    他哀怨的瞄了蘇夙一眼，蘇夙的年紀才二十出頭，那她擁有這般出神入化的廚藝，豈不是讓他們這些年長的沒有了活路？

    人比人得死，貨比貨得扔啊！

    方程長歎口氣，將心底微微的嫉妒之情壓了下去，小蘇總廚是天才，有的人天生就是吃這碗飯的，他嫉妒也嫉妒不來。還是不要想這些有的沒的了。

    他的廚藝在普通人之中已經很好了，至少在禦膳堂超過了大半的人。還是不要跟天才相比了，不然紮心的隻是自己。

    想開了之後，方程豁然開朗，笑了笑，看著蘇夙的眼神十分感激。

    蘇夙一頭霧水的看著方程，不知道短短時間內他到底想了什麽。

    甩了甩腦子裏的疑惑，蘇夙環視一圈，此時大部分的人已經停下了手中的筷子，目光灼灼的看著蘇夙，想要聆聽她的點評。

    隻有一個人還在舉著筷子到處拚搏，忙著將美食往自己嘴裏塞去，吃得滿嘴流油。

    蘇夙無奈的搖了搖頭，看著拚命將食物往嘴裏塞去的穆沐，都不忍心看了，實在是太丟臉了。

    穆沐將最後一口美食咽了下去，戀戀不舍的看著空蕩蕩的盤子。目光掃蕩一圈兒，發現沒有遺漏的美食之後，這才抹抹嘴，意猶未盡的走到蘇夙身邊。

    “嗝”

    不受控製的打了個飽嗝，穆沐摸了摸圓滾滾的肚子，腆著肚子來到蘇夙身邊，問道：“蘇蘇，你忙完了嗎？”

    “嗯，你吃這麽多，就不怕撐壞了肚子啊。”蘇夙笑著說。

    穆沐拍了拍圓滾滾的肚皮，無賴道：“怕什麽。就算撐死也不能讓我放棄美食！”

    身為吃貨，看得到的美食擺在眼前，不能全部吃下肚去那是一件多麽痛苦的事情，蘇蘇是絕對不能體會她的痛苦滴！

    蘇夙無奈的搖了搖頭。轉頭看向了十個主廚。

    十個主廚以及在場的人已經將全場十一道菜全都唱了一遍，心裏已經有了一個大概的方向。

    “你們將菜品的評選結果寫出來，然後評選出第一名，第二名第三名……咱們一道一道來進行分析。”蘇夙說。

    眾人很快行動起來，將自己喜歡的菜寫了下來。

    經過一番整理，蘇夙當之無愧獲得了第一名，幾乎全票通過。

    第二名是老趙的宮保雞丁，第三名是剁椒魚頭，第四名居然是方程的紅燒獅子頭！

    剩下的第五名到第十一名結果不出所料，四位年老的主廚穩穩當當壓在了其他五位年輕實習主廚上頭。除了方程的成績出乎意料的獲得第四名外，其他人的成績沒太大起伏，跟他們預計中的相差無幾。

    幾個年輕主廚和四位主廚，如今的目光全都放在了方程身上，上上下下打量，想要看出方程到底為什麽能夠獲得如此驚人的成績。

    尤其是跟方程實力差不多的年輕主廚，周源一臉複雜，宋宇滿臉不服氣。其他三個人臉色也透露一些懷疑和不甘心。

    “想必大家都對方程的成績有所懷疑，那咱們就從他這道菜來進行點評好了。”蘇夙十分淡定悠然的說。

    “四位主廚有什麽高見嗎？”蘇夙問。

    老趙目光在方程臉上掃過，深深歎了口氣：“青出於藍而勝於藍，沒想到咱們禦膳堂裏還有這樣一位優秀的後輩，真是讓人欣慰。”

    老趙是個心胸開闊的人，對於方程獲得這樣的成績除了感到一些意外，並沒有所懷疑。

    再者，方程是個好學的孩子，在禦膳堂裏經常向他們請教問題，對於不涉及到太多秘方的問題，他們都樂意向後背們解答。大家對方程的印象都很不錯，是個年輕上進的小夥子。

    隻是他們沒想到方程的進步會如此快速，想到方程剛被選進禦膳堂總部的時候，那廚藝跟現在的比起來，有明顯的差距。進步神速啊。

    那些被方程超過了排名的老李和老孫。兩人心裏五味雜陳。沒想到自己居然會輸給一個毛頭小子。

    忍不住歎息一聲，卻不得不服。方程的那道紅燒獅子頭雖然有所欠缺，卻真的味道很好，不仔細品味，很多人都不會嚐出其中的差距。

    方程也被這個成績給嚇懵了。

    他剛才很沉浸在蘇夙犀利的點評中，正沮喪著呢，沒想到沒過多久，又從天而降給了他一個巨大的驚喜。

    他這道菜不是搞砸了嗎？為什麽還能得到這麽高的評價？

    他麵露不解的看著眾人，在其他人臉上轉了一圈兒，定格在蘇夙的臉上。

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