「說得沒錯，要使蝦仁菜肴鮮嫩，上漿方法必須按順序進行，首先要用幹淨餐巾搌去蝦仁的餘水，再放入精鹽醃漬一會，醃漬的目的本來就是使蝦仁具有基本的味道，在此基礎上，再用擠壓的方法，使蝦仁的餘水進一步排出，然後用餐巾再搌一次水，搌淨後，加入幹澱粉反複攪拌，蝦仁上勁後再加入少量的油抓拌均勻，而加油目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。」

    在雞肉上，也是利用同一方法，保持著兩者之間的滑嫩程度足以令人陶醉，要的就算這種效果，不然在這方麵都沒能征服評審員，那就是失敗。

    「在攪拌的過程中要給蝦仁上勁，在操作中要做到先輕後重，先慢後快，有節奏地順著同一個方向攪拌，蝦仁的蛋白質分子因強烈的振蕩而發生變性，引起輕微的凝固和沉澱，使水分與蛋白質充分結合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，它增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮美，

    蝦仁上漿後，大多數廚師習慣於立即滑油，就是油溫掌握得很好，也會經常脫漿，就是不脫漿，成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。」

    幸平城一郎對此也是十分的了解，想當年，他做流浪廚師，也遇到過各種各樣的料理上問題，蝦仁是其中一種。

    「這是因為缺少了靜置的過程，所以，上漿後靜置這一過程應引起我的注意，一定要把漿好的蝦仁靜置五至十分鍾後再滑油，讓幹澱粉充分吸足水分而緊裹蝦仁，烹調蝦仁時就不容易脫漿了，再者就是因為蝦仁經過處理。原組織受到一定的破壞，加入食鹽入味時，因鹽的滲透壓作用，蝦仁內部組織要產生一定的回縮，需要一定的時間，才能恢複原有的彈性。」

    以上的蝦仁做法，與雞腿肉稍微不同，雞腿肉需要用煮得滑嫩容易糜爛，吃著都絲毫沒有任何影響口感。

    「這是有多厲害的兩全其美做法，蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，單論這點，我已經無法自拔了！」

    千表夏芽抱著自己的胸器，吃了這餃子，濃鬱蛋香回味無窮，裏麵的餡兒有種說不出的爽快。

    「當中的配料有勾芡，香菇、以及白糖和麻油，而借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔特點的勾芡，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，香菇的醇香融入了白糖的甜味，差一點就無法言喻了。」

    一連已經吃了五六個餃子的堂島銀，此時反應過來，才知道自己吃了那麽多，一般而言，在這評價中隻會是以一個餃子為主，可是……

    「原來如此，不隻是單純的餃子，裏麵你居然混合了那麽多配料和食材，構建起如此了不起的餃子，鴨蛋餃，味道很不錯！」

    幸平城一郎這可不是隨便亂說的，有著數十年的料理經曆，大風大浪什麽沒見過，各種奇怪的料理都是他所見過的，而這道蛋餃子倒是有些新穎，讓人眼前一新的感覺。

    「悠君最擅長的也是創新，將陸地和海裏的食材配搭，並一點也沒排斥它們之間的美味，反倒是二合為一，至於用到鴨蛋麵皮，那也是為了不采用正常的麵粉餃子皮來突出這次比賽主題。」

    在無數次的對決中，巧可拉是輸多贏少，每一次都是由風見悠的創新料理將自己打敗，僅僅是瞬間的想法，在原有的基礎上增強料理的風味。

    如果美緒等人知道風見悠在選擇做蛋料理的時候，是瞬間選擇了鴨蛋，幾乎是沒多看多考慮，因為鴨蛋的強度比起雞蛋要好，更何況還是藥膳類的鴨蛋，比起雞蛋要強勢。

    再做出令人驚歎無比的料理來，任誰都會被折服。

    「好吃~」

    「停不下來！」

    「好滑hao nen~」

    強烈餃子衝擊的威力正在肆虐著全身，令繪裏奈覺得不可思議的是，自己侄女從哪裏找到的親信，對於眼前這個廚師說，品嚐料理都能感到那份強勢而又溫柔的鴨蛋在親吻自己。

    蛋蛋哥的威武！

    比起當初愛麗絲找到的黑木場涼要稍微好幾分，在這料理上，她可以給予高度的評價。

    「喝~」

    哧溜--

    堂島銀的西裝竟然撕裂開來，全場頓時驚訝的叫了起來，又是爆衣，每當這個出場的時候，就預示著廚師的出色，爆衣是對料理的肯定。

    「風見悠好厲害！」

    「不愧是文武雙全的廚師，看來齊雙葉是沒戲了。」

    大家對他的評價都是極為高度的，這下美緒倒是有些擔憂了，齊雙葉明明很努力，如果在這裏敗下陣的話，那該會多傷心。

    「雙葉醬應該能夠力挽狂瀾吧，她的料理可是我們吃過最好吃的！」

    小林建一也不願意相信風見悠一定拿下勝利，齊雙葉的料理還沒試吃，這個還是未知數，要是齊雙葉的料理更好吃呢，那可就不一樣了。

    「雙葉醬的情況有些不利……」

    七草美奈咽了咽口水，風見悠本來就是近年來比較有料理天賦的男生，她當時還不懂，為什麽巧可拉身邊會有這麽一個廚師，而本人也很樂意做保鏢。

    這之間肯定有著一些非比尋常，自己還是很希望齊雙葉能夠完美的拿下第一。

    而齊雙葉仿佛是沒有聽到任何讚美風見悠的聲音，專心地做自己的料理，到了最後的工序。

    這一點很像林司星平時的做法，他們稍微有點錯覺了，什麽時候齊雙葉和林司星會如此相像，不由得引起了他們的好奇。

    「這是我的料理雙蛋烏冬麵--請慢用！」

    在時間剛到的時候，齊雙葉已經端上了自己的料理，哪怕麵對什麽樣的對手，她隻要全力以赴就足夠了。

    「這擺盤相當精美呢，周圍都是小小的鵪鶉蛋，中間的一個炸雞蛋？」

    繪裏奈看到如此精美的烏冬麵，笑容不由得從內心表現到了臉上。

    能看見裏麵的配料，除了鵪鶉蛋、雞蛋、木耳、香草之外，還有一些胡椒粉，為了保證熱乎乎的辛辣味，這點齊雙葉考慮得很周全。

    沒有采用青菜之類的配搭，而是選擇一些其他蔬菜類組合，這不僅僅是選取上的問題，更重要的是突出料理的味道。

    若是用上青菜類，那口感上就不太適合，在這種烏冬麵上，果然還是吃比較脆口的配料更好。

    「是很不錯，湯頭也白得令人吃驚！」

    堂島銀看著那如同可以照鏡子的白色高湯，心中已經是震驚萬分，但是，放在風見悠後麵的烏冬麵，與前者對比，總感覺缺少了點新穎。

    不管怎樣，他們還是先嚐試一下再說，不然，貿然看外在評價，這比較草率！

    勺起一勺白色濃湯，堂島銀稍微喝了一口湯，眼睛突然猛的一睜大，手指拿起筷子就開始哧溜哧溜的吃下去。

    除了他這樣做，就連繪裏奈、幸平城一郎也不得不被這烏冬麵的味道所吸引。

    所有學生都目瞪口呆了，本來以為風見悠是獨占feng sao的，可齊雙葉的料理也是讓評審員都不斷吸吃，有滋有味的模樣，令人都不禁要流口水了。

    「好強……」

    「好強的衝擊力，絲毫不亞於雞肉蝦仁蛋餃子的衝擊！」

    千表夏芽兩姐妹的第一感覺就是強烈的夏威夷風味的海浪衝擊。

    「這高湯是椰奶熬的吧！」

    繪裏奈喝起來很清甜可口，加點胡椒粉的辛辣衝擊，太過強烈了。

    「是，這是我剛才花時間製作出來的椰奶！」

    「椰奶由椰汁和使研磨加工的成熟椰肉而成，主要成分為澱粉和飽和性脂肪酸，即是以棕櫚酸為主，低蛋白無纖維，它有很好的清涼消暑、生津止渴的功效，還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉等功效，椰奶營養豐富，不僅是養生、美容的佳品，還是人們常喜歡喝的果汁飲料，沒想到在料理中，居然能作為高湯登場。」

    高湯在泡過的烏冬麵中，那大小適中的麵條吸吃還滿滿是椰奶的香味彌留在口腔之中，繪裏奈如同身在椰奶澡堂中泡著澡。

    「順滑口感，增強了烏冬麵的美味，不過，隻是這樣可還不行，隻要還是看看蛋的味道！」

    幸平城一郎之前對齊雙葉的白色高湯一聞就知道了，如果是認真審查的話，那根據這次主題來分，他需要嚐試蛋在烏冬麵中的為味道。

    哢嚓~

    「那是什麽？」

    「快看，那煎炸外表金黃麵衣的蛋裂開來了，那是蛋液嗎？」

    當幸平城一郎夾開了雞蛋，那一灘熱乎乎的蛋液就留了出來，這下引起了所有學生的好奇。

    如果是熟了的雞蛋不應該是凝固起來的嗎？為什麽雞蛋還是呈蛋液的模式，他們就好奇了，齊雙葉是如何做到的。

    炸天婦羅模式的雞蛋根本不可能是蛋液，而是熱量會讓蛋黃凝固。

    看著源源不斷流出來的蛋液，一邊還散發著激烈的熱量。

    「好好奇，很不可思議啊！」

    美緒心情彼為激動，第一次看到如此神奇的料理，也是令人煥然一新的感覺。

    「對呢，這是我的熱乎乎雞蛋液料理。」

    「可是你又怎麽令它們在熱量上不變凝固呢？」

    幸平城一郎這倒是十分的好奇，他可每見過這玩意，超越了常理！（WWW.101novel.com）