第186章 三雞蓋澆飯(二)
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「來吧,嚐嚐我的蓋澆飯,順便說說你們對三種雞肉的感覺吧!」
水戶鬱魅將廚刀一收,滿懷自信的請三位後輩嚐一下自己的料理,讓他們知道一下蓋澆飯的美味所在。
「前輩的蓋澆飯……咕嚕~」
拿起碟子,那三種味道的雞肉蓋澆飯香氣正在不斷的引誘著林司星,常常聽別人說,不要被眼前的東西所魅惑了。
現在他覺得那些話已經不重要了,美食的力量太強大,完全控製不住自己的手和心。
「那我就不客氣了!」
林司星咽了一口唾沫,隨即就拿起了湯匙,先從普通的家養雞料理開始。
而藍小絆和七草美奈早就比他先動手了。
「啊唔~」
在七草美奈的感覺中,蓋澆飯的主要味道是雞肉是和米飯以及焦汁二合為一,雞肉的嫩滑是最影響嚼勁,家養雞的肉雖然瘦了一點,但肉質鮮滑,很有舒爽的感覺。
再嚐嚐市場雞,雖然飽滿,但肉感稍微要差一點,沒有那麽的嫩滑,不過,在gao qiang度處理下,味道和感覺上極大提升,不過,始終還是有一點差別。
如果是沒有對比,那就無可挑剔,畢竟選用的食材不一樣,隻要好吃就不會有嫌棄的說法。
再到烏骨雞,雞肉不單能滑,嚼勁遠遠比普通雞肉要好吃,畢竟已被飼養超過兩千年的曆史,不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內髒也都是烏黑的。
在營養價值上看,烏骨雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感非常細嫩,在藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,雞湯是補品,而用烏骨雞就是大補,被很多人稱作「名貴食療珍禽」。
「怎樣?你們的感想如何?」
見林司星三人吃得津津有味的樣子,雖說不忍心打斷,可這隻是品嚐,不是隨便的在這裏當享受午餐那般。
「三種雞,普通雞的特點是肉質鮮嫩,口感極佳,而市場雞,肉質飽滿,卻少了點嚼勁,味道上也不夠前者好,第三種就是烏骨雞了,它作為名貴食材,雖說相比其他食材要稍微便宜一點,可它的擁有前麵兩種雞的特點,並且加強了。」
這就是林司星所理解的三類雞品種,自己嚐試的感覺是這樣,不夠,這蓋澆飯真的不是一般的好吃,不一會就吃完了。
以前吃蓋澆飯就吃到一半會膩,可這道蓋澆飯絲毫沒有影響到胃口,反而吃完感覺沒飽,還想再多品嚐一盤。
「還算分析得不錯吧,對於肉類,特別是同一種料理的肉,等級是很重要的,這三種雞,等級是烏骨雞為a3,家養雞為a2、市場雞為a1,等級數高的就是最完美的肉。」
「這不就是和牛肉一樣了嗎?」
「沒錯,就是和牛肉一樣!」
「原來如此!」
「還有很多你不知道的,肉的世界沒那麽容易,你現在接觸的僅僅是雞肉,剛才說的等級肉並非一定絕對,有時候要看肉質其他方麵綜合評判,一般來說,都是那個等級的。」
水戶鬱魅得意的回答,很久沒試過像老師一樣的來教導後輩了,當初的那個前輩簡直就是來搞笑的,現在也不知道哪個研究會還有那麽頹廢的部長呢?
然而她不知道眼前七草美奈的研究會中就有一名叫天鬥的學長,還是個有難看bao zha頭的家夥,誌向遠大卻毫無作用,完全是靠成員來支撐,也不知道如此大的研究會是如何撐到現在的。
「我明白了,很感謝前輩您的指點,我感覺我有信心做好後麵的準備了。」
「嘛,我也是幫助一下後輩而已,沒什麽事,到時候比賽的食材是你們自己準備還是?」
「自己準備的,但學園會補貼費用,隻是需要有證明。」
林司星不假思索的回答,xian zhi消費的金額,要是金額在一萬元以回,那麽,超出的部分就要自己墊付。
當然,這個是比如,消費多少可以補貼,不會給多更不會給少,隻要在限定的範圍內即可。
「你這十天內估計也會經常做烏骨雞的,這樣吧,我可以提供最優質的食材給你,費用我會給你算便宜點,一直用到比賽當天。」
「這樣怎麽好意思呢?」
「別不好意思,你是我的後輩,作為前輩的肯定要幫一下你,還有就是,在秋季選拔賽這種莊嚴的比賽上,你怎麽也得拿出點派場嘛!」
不好意思推遲的林司星隻好答應下來了,心中對她十分感謝。
經過她的一番教導,林司星對肉類的使用重要性也彼為了解,如果隻是用最簡單的烏骨雞來料理,恐怕也比不過同樣手段的久保西條和風見悠。
一個是大xiao jie家的跟班,一個是少爺,兩者能夠拿出的烏骨雞無疑也是最優質的,自己考慮到要同台競技,必須拿出相對應的食材。
食材一樣的優質,接下來就是料理的方式,一邊是香氣,久保西條無疑會將烏骨雞料理出劇烈無比的ci ji香氣,而風見悠則會以超強震撼的雞肉來抵抗,就像是震動波一般。
至於林司星自己,除了走創新這道路,就沒有別的可以對抗了,畢竟自身知道自己的優缺點,沒有任何特長,不像七草美奈是天婦羅權威者,沒有藍小絆的「魔女之手」,所以綜合起來,他隻是個凡人!
意義中的凡人就是普通的廚師,要想在這天才眾多的學園裏存活,那就得充分發揮自己現象力來做好。
「司星,你到時候打算怎麽度過這十天?」
藍小絆疑惑的問。
「能怎麽過,肯定是不斷試著做關於烏骨雞的料理啊,明天早上,一天一隻烏骨雞,一隻可以做很多道了,慢慢嚐試。」
「主人……你不如就做蓋澆飯吧,向前輩學習,這樣一來……」
「不,要做料理就不能模仿,我要創造一道屬於自己的料理,用自身的實力去打敗他們。」
沒等七草美奈說完,林司星便拒絕了這一做法,怎麽說不是屬於自己的料理,那豈不是和阿勒迪思那樣?
這種投機取巧的事,他是不會去做的,蓋澆飯雖說很美味,可自己心中想要以這個主題的食材來營造出更強烈的氛圍,讓人一眼看去像蓋澆飯那般滿是喜愛,香氣和味道以及外觀上,三大方麵超越久保西條的話,冠軍就是自己的了。
「對不起,我說錯了!」
「沒事,你也要好好的學習天婦羅,這能成為家喻戶曉的料理,必然有著其精華之所在,和蓋澆飯同一個道理,而我呢,也得趁這段時間好好思考一下,十天後就等著我一展風采吧!」
「是,主人!」
被林司星三言兩語點明,七草美奈如同吃了蜜糖般興奮地點點頭。
在學園門前分道揚鑣,等會回到極星寮,他就得開始著手思考烏骨雞這方麵的料理了,如果自己一個人想辦法想不到,還有身邊這隻呆萌蘿莉。
別看藍小絆整個人呆萌呆萌的,好像什麽都不會,但她真的不是一般人思維想的那樣,在呆萌中有時候會給人一種突然的靈感。
「雞肉就得有如同火山爆發般的衝勁,柔中帶剛,剛中帶柔!」
練習著武術,可以令腦袋清醒,風見悠長期以來都是這樣去深入研究料理,即是武術和料理兩方麵不誤,他可以說是有雙修的力量,單一放在武術或者料理上,決不比現在要強。
「你最好還是別把房子弄臭,要不然我把你趕出去,哼哼!」
巧可拉嘴上這麽說,但手中還是拿著清新劑不時的噴一噴,另一隻手還拿著曲奇餅慢慢的細嚼,優哉遊哉的看動漫。
「明白,xiao jie!」
風見悠練得差不多就收心,剩下的時間就是研究料理從何入手,把料理的美味加強再加強。
「xiao jie,今晚記得和我再來一場對決!」
「知道了,反正你要是用新菜品的話,肯定不是我對手!」
「那不一定!」
風見悠確實從昨晚開始第一場料理就輸了,隻要這段時間深入了解,很快就可以創造出絕對的美味料理出來。
在另一邊,久保西條早就想好如何去料理了,唯一就是在香氣上,他需要加強。
而且,香氣不能隻停留在表麵上,為了把風見悠的說法推翻,他必須要從食材內部下手。
「辣椒,有強烈的辛辣味,能促進唾液分泌,增進食欲,一般使用辣椒粉,在**湯料中起辣味和著色作用,薑,具有芳香而強烈的辛辣氣味和清爽風味,一粉狀湯料常用薑粉,液狀湯料中易用鮮薑,肉桂,有特殊芳香和ci ji性甘味……」
現在自己能想到的香辛料配搭,除了這些,還有香蔥、胡椒粉、大茴香等等,香辛料若是按照雞肉的處理來分,可以有五種做法。
第一種,有熱感和辛辣感的香料,能用辣椒、薑、胡椒、花椒、番椒等作為雞肉的香辛料。
第二種是有辛辣作用的香料,大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根還有許多都可以成為辣子的雞肉料理。
剩下的就是有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆,這些香辛料可用在藥膳料理中去,第四就是香草類香料,如茴香、葛縷子{姬茴香}、甘草、百裏香、枯茗,能讓雞肉的香氣瞬間遍布全場,如果結合第五種帶有上色作用的香料,薑黃、紅椒、藏紅花,那麽色香味就全部具備了。
「那就這樣吧!」
久保西條想到了一個方法去下手,隻要把料理做成功,那冠軍必然是他,師傅說過,最強的料理應該是那樣……(WWW.101novel.com)