「冬瓜？」

    看到林司星竟然拿出冬瓜來切成塊，大家一時間倒是懵了，林司星這是要做什麽料理，竟然不是南京鹽水鴨嗎？

    「冬瓜，本身含維生素c較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎髒病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用，當然，我們當中沒有，鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，正常人食用更有助於身體恢複活力，因為鴨肉正可以起到補血的作用，食療效果也很明顯，特別是皮膚幹燥的女性，可以經常喝些鴨湯，沒有的話，還能養血美容。」

    岡本小次郎對於這類型的料理還是彼為熟悉，怎麽說，冬瓜可是常見的料理，十分美味可口的蔬菜果肉。

    林司星很迅速的將冬瓜切塊，不需要太小塊，也不需要太大，方形剛剛好，並且把外皮出掉，隻留果肉。

    「鹽水鴨，挑開骨頭！」

    林司星的挑骨頭刀法也是爐火純青境界了，鹽水鴨製作包括宰殺、醃製、烘幹、煮熟等過程，而林司星的隻需要醃製後麵的幾個工序，省下了很多時間，而因其醃漬期較短，故需現做現吃才更加美味。

    在加工過程中，控製火候為其成敗關鍵，畢竟所製鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或為菱花狀，或為葵花狀，以其形式之美而佐食。

    料理成型之後是皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有鹹，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭，當然，口味之間還是得人人皆喜歡才行，否則隻能做到符合大眾所需。

    很多高級料理隻會做成小眾需求，總之林司星是不糊這麽做，有違自己心中的料理所願。

    隻見林司星在不斷的鹽搓，美緒又有點不太明白了。

    「司星君這是在做什麽？」

    「你說鹽搓啊，傳統的鹽水鴨要求熟鹽搓、老鹵複、吹得幹、煮得足，所謂熟鹽搓，是指醃製工序中進行炒鹽，因為炒鹽可增強穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，並且可使風味增加。」

    「那老鹵複呢？」

    美緒又有一點不太明白。

    「所謂老鹵複，鹽水鴨的醃製使用幹醃與複鹵相結合，複鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分，新鹵即是用炒鹽加香辛料煮製而成，而老鹵則是指經反複複鹵後所產生的鹵汁經煮製而成，理論上來說，隨著複鹵次數的增加，原料鴨中的可溶性物質越來越多地溶解在鹵汁中，並最終賦予產品鮮醇濃厚的獨特美味，在傳統鹽水鴨加工極為強調老鹵的質量，認為老鹵愈老愈好，常將百年老鹵視為珍品，現在你們明白了嗎？」

    岡本小次郎微微的笑著道，麵對後輩能夠對料理食材的提問，自己內心很高清，看到他們為了未知料理的食材而探索，這是無比激動的，仿佛望子成龍，望女成鳳那般。

    除去了骨頭，林司星很有條理的切成條，鴨皮閃爍著如玉般的晶瑩，太美妙了，仿佛看到了精雕細琢的白玉。

    「哇，好漂亮~」

    美緒這不得不讚賞，鴨肉還能做得如此漂亮，菱花狀的鹽水鴨，讓人看著就像流口水。

    「嘛，中國的料理也很講究菜品外表，色香味形都需要，當然，是放在高級餐廳上最為主要。」

    小林建一平時做的基本沒有什麽造型，但高級餐廳上擺放的基本都美麗高級的美食，無論在哪個國家，基本都會注意的。

    「在中國還要記載讚美鹽水鴨的名句，我記得我讀過，好像是《白門食譜》記載的，金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也，鴨頭無論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。特色之處是皮白肉紅油潤，桂花飄香時鴨肥美，鹹香味醇，可以說，鹽水鴨全身上下都是美味佳肴。」

    岡本小次郎這不是在誇大鹽水鴨的味道，等會嚐試過就知道什麽叫做美味了。

    「咕嚕~」

    「前輩可真是吊人家胃口啊，還是別說了，我都快饞死了。」

    聽著岡本小次郎這麽說，美緒都快忍不住跳上去就是一陣狂吃，但是還沒做好，味道肯定不足夠。

    「嗬嗬，見到美食，誰都會忍不住的，美緒醬淡定啦！」

    「好吧，雙葉醬好像在做不得了的美味誒！」

    這時，美緒看向齊雙葉，剛才齊雙葉說是做砂鍋菜，好像和關東煮有著異曲同工之處。

    「砂鍋菜，很少聽，但確實是有那麽一道中國料理，把食材配搭在裏麵，形成多種互不排斥的食材配料。」

    「感覺比起關東煮還要厲害的樣子！」

    「大概吧，主要是食材和肉之間互相配搭，並且湯汁會更加鮮美，關東煮的湯汁可不能隨意吃用，不是現煮的湯底。」

    岡本小次郎微笑的說道，關東煮是將紅、白蘿卜用水煮熟，然後撈起衝冷水後，瀝幹備用的。

    它將其他煮開，再把其他的材料放入熬煮約十分鍾撈起即可食用的料理。

    而關東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取。

    當然它有誘人的香味，口感別致細膩，食過後口齒生香、回味綿長，品嚐一次欲罷不能的感覺，而且能做的素材非常多，百搭起來可以有包心魚丸、黃金墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包等幾十個品種，哪怕是半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到！

    而砂鍋菜是使用砂鍋烹菜，有著其他炊具不能比擬的優點，但由於陶泥、砂土易碎的特性，所以使用砂鍋時更要注意輕拿輕放，這種可是一敲就容易碎掉的砂鍋。

    在做之前是選擇好鍋，挑選鍋麵光滑，鍋底小，鍋壁薄，敲擊聲清脆的優質鍋，在使用前必須掛漿，砂鍋第一次使用時，一般最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃米湯，這樣一來可以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止滲水。

    米湯還可以吸收新砂鍋中的異味，不過，砂鍋極星寮偶爾會使用，因為可以做砂鍋粥，用豬骨所熬出來的高湯，口味香醇濃鬱，很適合搭配肉類入粥;喜歡口味較清淡者，可以使用雞胸骨來熬高湯，淡淡的清香非常適合做海鮮粥。

    另外，用柴魚、海帶及蘿卜等根莖類食物熬成的高湯，則適合做栗子粥、鮭魚子粥等洋溢日式風味的粥，用到砂鍋可以更好形成獨特的清淡而香濃的味粥。

    因為平時都拿來煮粥，所以多少能夠展現出砂鍋的特性，能保溫的砂鍋那是最佳的煮粥工具，畢竟砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。

    若烹煮中要加水，也隻能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦幹鍋外的水分，以免爆裂，另外，為了避免米粒粘鍋，別忘了用手勺不時攪拌，因此，現在的齊雙葉要做砂鍋菜，那很好的利用煮粥時所形成的恰當條件。

    當然，砂鍋不可幹燒，使用砂鍋要得往砂鍋裏放水，再把砂鍋置於火上，先用小火，再用旺火，齊雙葉知道不可將冷鍋猛然置於旺火上。

    每次早上煮粥使用之前，她先揩幹砂鍋外麵的水。現在烹菜過程中，要是發現鍋內湯汁少了，她還可以及時加點溫水，讓鍋內的湯汁不要溢出或者燒幹。

    這次比賽雖說擅長領域不怎麽排上場，齊雙葉自身也會很多類型的料理，如果單單學會做一類型的美食，那並不是廚師的優勢，反倒是劣勢。

    砂鍋的使用也講究放置有道，燒熱的砂鍋從火上端下時，要放在幹燥的木板上或草聖上，不要放在瓷磚或水泥地麵上，更不能放在有水的地方，因為處於高溫中的砂鍋放在溫度較低或有涼水的地方時易炸裂。

    要知道砂鍋的材質和鋁製品以及金屬製品不太一樣，把異味清除的方法自然是砂鍋煲過湯以後，雖然經過清洗，但鍋裏還是有味道，經常可以把米湯倒進鍋中，熬二十分鍾，然後把鍋中的米湯倒掉，這時異味就沒有了。

    長期以來，把砂鍋用水清洗一下，就可以繼續使用了，剛好這次用砂鍋製作的菜肴，齊雙葉很有自信的認為等會不僅味道鮮美，營養豐富，烹調方法也十分簡單，絕對是大家最為喜愛的，哪怕砂鍋菜既是酒樓的菜式，也可為家庭烹調，但此時此刻是她拿來比賽的關鍵。

    「砂鍋菜的使用那麽複雜，要形成如此的美味，那還真的比起關東煮要難些，到時候應該會是很不錯的料理吧！」

    美緒慢慢的一副期待。

    「等會讓你們在這寒冷的冬天，嚐一下砂鍋菜的獨特味道吧！」

    寒冷的冬天，一般煮有高湯的時候，煮上一鍋雜蔬砂鍋菜，好吃、暖身、營養三大齊全，而一鍋端上桌，蘸著自己喜歡的醬料吃，就好像在吃個小火鍋，吃完菜，再來一碗湯，絕對的享受，即使沒有高湯也能好吃。（WWW.101novel.com）