「齊雙葉用的是也是海鮮肉嗎？」

    岡本小次郎好像看出了什麽端詳，正所謂靠海吃海，在海邊的俗語多，比如帶魚吃肚皮,閑話講道理，講的就是冬季領鮮的帶魚。

    俗話有諺語道，冬至到，帶魚肥，一句指出冬天正是帶魚最肥美的季節。

    因為冬季是帶魚的捕撈旺季，這個時候的帶魚為越冬做準備，它的體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別好，不論煎、炸、蒸、煮，各種做法都是細膩鮮香，令人百食不厭，現在齊雙葉要煮的砂鍋菜，剛好使用魚肉。

    不僅如此，齊雙葉還把一些冬季時令食材的生蠔也放下去了，自古生蠔就被食用而且被認為是強身健體的神物，現如今生蠔更是名肴之最。

    在冬季，由於生蠔產生大量葡萄糖，令其肉質特別的肥美和清甜，而在法國，隻在後麵的月份才適合吃生蠔，即每年從九月到次年四月，尤其是十一月到十二月，此時的生蠔味正肉肥xing gan多汁，是吃生蠔的巔峰季節。

    所以每逢冬季，正是很多人好好品嚐肥美生蠔的最佳時候，齊雙葉很巧妙的去運用這優勢，在他們看來，優勝很可能就是她了。

    「二葉，你做的是海鮮砂鍋菜嗎？」

    林司星現在已經把鹽水鴨和冬瓜開始燉一起了，這時聞到海鮮的清香，他不由得有些好奇的問。

    海鮮砂鍋菜是一道由生蠔、魚肉等原料製成的菜品，鮮味十足，細滑可口，這道粥裏的魚片經過細膩處理時後，薄片肉美，這樣可使煮出來的魚肉保留更多的鮮味。

    而這些海鮮都是在冬季最時令的美食，配搭其他的食材混煮，會形成不一樣的美味感官吧！

    「看不出你還挺識貨的嘛！」

    齊雙葉彼有驕傲的氣勢看著林司星坐在那兒，剩下的時間，林司星隻需要等待就可以了。

    前麵的冬瓜切成一塊塊，蔥薑蒜辣椒爆香，倒入冬瓜翻炒，點一點點醬汁，倒入鹽水鴨湯汁，再倒入鴨肉，因為鹽水鴨很鹹，所以再加兩百ml水，煮開，而且林司星特地的煮了一些飯，因為用鹽水鴨下飯味道超級好吃。

    還沒品嚐，林司自然是不太清楚會不會讚不絕口，但眼下齊雙葉的料理好像更占據優勢。

    「海鮮料理，確實很不錯呢！」

    海鮮又是海產食物，是利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類，藍小絆做的是蝦類，而齊雙葉用的是魚類和貝類，兩女都用了海鮮作為突破口，不過，兩人都活用了最大優勢的冬季時令。

    雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主，狹義上，隻有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有:活海鮮、冷凍海鮮，而經幹燥脫水處理的海產食物則稱為海味。

    可見，兩女用的都不需要脫水處理，甚至是不需要下鹽，單是海鮮含有的鹽類成分足以形成高級的美味了。

    「那是當然的，本葉子做的料理，豈是你能比的！」

    除了甜品美食之外，齊雙葉自身對海鮮類還是十分熟悉的，海鮮那麽多人喜歡吃，自然是它的味道足夠吸引人，並且林司星也挺喜歡吃海鮮，不過，一周吃一次就好，天天吃可對身體產生不良的作用。

    「誰知道呢，我的鹽水鴨可是很有信心的呢！」

    「哼，看著吧，我的砂鍋菜可是地道的美食，就算你有鹽水鴨，肯定沒我的好吃！」

    「呃呃……」

    林司星和齊雙葉兩人基本上都可以閑聊了，他們的料理同一特效，一個是燉、一個是煮，時間上都差不多。

    相反，藍小絆這邊就沒有那麽閑工夫了。

    她要做的一道料理是雞胸明蝦卷配奶油明蝦汁是由雞脯肉、大明蝦、各式蔬菜、基尾蝦等原料製作而成，所以處理也得花上一段時間，基本從頭到尾都需要一係列的處理煎炸。

    一開始就是處理大明蝦，剖開背殼，抽去沙筋，用洋蔥末、百裏香、白酒、檸檬汁、蒜泥、黃油醃漬，香辛料越多，才能創造它的獨特美味，也好帶給人不一樣的感官。

    醬醃好的大明蝦放入煎盤煎至呈金huang se，再放入烤箱，烤至成熟，這個時候需要把土豆球焯水後煎熟至色金黃，用蘆筍焯水後用黃油、洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調味。

    用了將近一刻鍾才把大明蝦烤熟後，將烤盤中的汁水倒入鍋內，加奶油和鹽、胡椒，濃縮成奶油明蝦汁，先把大明蝦裝盤，蘆筍和土豆球擺放在盆內，將奶油明蝦汁淋在蝦上，另外藍小絆還要用到基尾蝦。

    基尾蝦是營養豐富的海鮮蝦，可能比起大明蝦要小一些，但其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

    蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管係統，不僅可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

    而蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效，因此藍小絆才選擇了用蝦，別人可能會覺得藍小絆是隨意選擇的，林司星倒不是這麽認為。

    擁有「魔女之手」的藍小絆能夠處理好每一樣的食材，雞脯肉橫批成相連的兩片，加百裏香、鹽、胡椒、白酒醃漬，和大明蝦一樣的處理方式，明蝦去頭、殼留用，抽去沙筋，用白酒、鹽、胡椒稍醃。

    蝦肉與焯熟的菠菜用雞脯肉包緊，卷起封口，入煎盤煎上色後進烤箱烤熟，這是法式料理的基本操作，各式蔬菜焯水後用黃油加洋蔥末炒熟，等基尾蝦焯熟，取鍋，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦頭、殼，擠出蝦腦，加白酒、奶油，濃縮調味後，過濾掉蝦殼，即成奶油明蝦汁。

    將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦，淋上奶油明蝦汁，最終完成的成品就是這樣，看著好像很少的樣子，可料理主要是講究令人滿意，不滿意的話，再多也沒用。

    追求質量，不追求數量，當然也可以兩者都具備，但那樣是比較難實現的理想狀態，不過，厲害的廚師對此從不感覺到有任何難道。

    而原本法式菜肴的特點是選料廣泛，比如如蝸牛鵝肝都是法式菜肴中的美味，加工精細，製作考究，滋味有濃有淡，花色品種多，而且法式菜還比較講究吃半熟或生食。

    如果是單純的食用，很多人都不敢，可一經過法式料理過後，哪怕是生食，大部分人都敢嚐試，而且覺得味道都還不錯。

    法式料理的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近二十種烹調方法，但一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等，與中國的煎、炸、燜、燉、蒸沒什麽區別，隻是差別還是會有一些，方式不太相同。

    隨著生活質量提高，人們對菜肴要求的不斷變化，法式西餐的口味、色彩、調味也在不斷發展，走向國際化，由於法式西餐的口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，一般忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。

    而湯菜尤其講究原汗原味，並且不用有損於色、味、營養的輔助原料，就以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。

    又好比番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛，在現代法式料理中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，這樣才可以突出了菜的原色、原味。

    特別突出的是，法式料理更重視沙司的製作，因為沙司實際上是原料的原汗、調料、得料和酒的混合物，原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。

    藍小絆從小受到的熏陶是，法式西餐是正在走向大眾化，優雅人士專用的高級料理，之所以會擅長這類型，也是有一定的喜歡才可以。

    林司星擅長傳統菜式，正是因為這樣，才會有各有所長出現。

    大家的料理已經進入最後的階段，林司星的鹽水鴨燉冬瓜，打開蓋子，那美味的野味鴨香瞬間撲鼻而來，林司星將鹽水鴨疊在飯上，冬瓜散亂的鋪在飽滿的白米飯上，隨即林司星又澆點汁水在一圈的飯周圍。

    因為是燉，湯汁基本就是濃縮的精華了，和燒鴨一樣，大家喜歡吃，就是以為聞起來想，吃起來口中會呈現濃香的肉味，這才是大家瘋狂想吃香醇鴨肉的原因。

    齊雙葉的砂鍋菜自然是海鮮和一些土豆、魚蛋、肉卷，蔬菜、蓮藕等配搭而成，當然，主要的還是海鮮肉。

    湯汁清可見底，絲毫感覺沒有下很多的湯料，看著如同青蓮透明的水那般。

    藍小絆的奶油明蝦自然是最為優美的，一碟就那麽三隻大明蝦，周圍的幾隻基尾蝦和奶油作為襯托，卻能成為看得過的食物。

    當然，料理人更是功不可沒，沒有料理人，就不會有這麽幾道料理的出現。（WWW.101novel.com）