「糖和炸雞？」

    考官看著炸得特別美味的炸雞，一看都是雞腿肉組成的，可這樣真的好吃嗎？

    當然他不是指雞塊不好吃，而是糖和雞塊一起吃，總覺得有點乖乖的。

    作為甜味物質，白糖、紅糖和冰糖是經常為人們食用，但製糖方法並不複雜，把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸，再過濾，除去沉澱，將二氧化碳通入濾液，使石灰水沉澱成碳酸鈣，再重複過濾，所得濾液就是蔗糖的水溶液了。

    將蔗糖水溶液放在真空器裏減壓蒸發、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結晶物析出，不過那是紅糖，而這裏的是白糖，是紅糖溶於水，加入適量的骨碳或活性炭，將紅糖水中有色物質吸附，再過濾，加熱，濃縮，冷卻濾液，一種白色晶體，這就是白糖的出現了。

    白糖比紅糖純的多，但仍含一些水分，再把白糖加熱至適當溫度除去水分，就得到無色透明的塊狀大晶體--冰糖，要知道，冰糖的純度最高，也最甜，但如果和雞塊嚐起來，會不會有衝突的味道出現。

    「是的，我這個白糖柱是摻雜了稀釋醬汁在中心，外表再包裹一層麵皮。」

    風見悠解釋道，在裏麵可是下了一番功夫的，他不可能隨便的了事，畢竟這可是關乎到淘汰的，再說了，作為一名廚師，對食材了解才會去做它的。

    「那就嚐一嚐味道吧！」

    考官疑惑的拿起一根雞，就這麽一口咬了上去，一股ci ji的微辣爽脆在嘴中爆發。

    「好爽--」

    「真的假的，真的那麽好吃嗎？」

    其他通過的學生有點不太相信眼前這個場麵，是不是有點震撼了，見考官沉迷吃雞，這有些驚人了。

    不過那雞肉流出來的醬汁沾在雞肉上，似乎變得很好吃的樣子，剛才風見悠也說了，糖的中心是加入了醬汁，難道這就是秘密所在嗎？

    「這醬汁是白醬汁吧，專門對雞肉所用的醬汁。」

    「沒錯，我正式利用這種原理增添雞塊的味道，糖隻是很薄的一層而已！」

    風見悠清淡描寫著，他的秘密武器其實就是整個構造，無論是醬汁，雞塊中加入的胡椒粉，還是糖的薄質，咬在嘴裏不僅增加甜味，還有一種嚼勁在裏麵。

    所謂醬汁為流質或者是半流質的混合物，可直接加入食物或在烹飪過程中加入，還可以在吃用的過程中逐漸釋放出來，醬汁使食物保持濕潤，增加香味，並改變其色澤和外觀，也用作塗敷食品外表的材料，奶油雞的白醬汁就是這個原理。

    當然液狀調味品，醬油、辣椒油、魚露，辣醬油等既可用於烹調，又可用作餐桌調味品，畢竟很多醬汁以奶油麵粉糊為原料，入鍋稍煮數分鍾製成。

    還有的醬汁以麵包屑增稠，有的用蛋黃增稠，如蛋黃醬是用蛋黃、橄欖油、檸檬汁、醋調製的醬汁。

    就好比荷蘭醬汁及其類似產品是用蛋黃及奶油加熱製成。

    這些醬汁的典型添加物是各種香藥草、大蒜、橘皮或菜泥，將奶油、香草及調料加熱即成為烹調魚、蔬菜、家禽、內髒等多種食品的醬汁。

    有時使奶油變焦黃使具特殊風味，然後加入檸檬汁、醋或檳榔、刺山柑等調料。

    硬醬汁或白蘭地奶油是用糖、奶油、白蘭地及香料等調製的黏稠混合物，用於肉糜及聖誕節布丁。

    而油和醋醬汁如酸味澆汁是色拉和涼菜最常用的醬汁，就好比英國吃羊肉用的薄荷汁也是用醋打底，西紅柿醬汁是青菜、香菜、香料及其他蔬菜調製的濃湯，有時還加鹹肉和火腿。

    西紅柿醬加碎牛肉末即成為食用意大利通心粉的肉醬，因為墨西哥生醬汁是西紅柿、洋蔥、胡椒、胡荽的混合物，不需要加熱烹調，就可以成為餐桌上的調味品了。

    這次使用的半流質的醬汁，要讓雞塊的味道多樣化，最起碼好吃到停不下來才令人舒爽無比，更能征服一個人的心。

    「風見悠君，你順利通過了這場考試！」

    「謝謝！」

    得到了考官的大誇讚揚，風見悠的實力確實是令全場都能震撼起來的強勢。

    「小林建一、美緒，你們兩個的料理都十分美味，恭喜你們兩人都通過了。」

    「感謝稱讚，都是老師您平時教導有方！」

    因為是「烤」的主題是小林建一和美緒的導師想的，能及格並不是什麽難題。

    現在才開始進行淘汰，後麵還有一半的人，艾斯爾和亞蒂的羊排料理還沒端上去，美緒倒是替他們擔心。

    應該算是夥伴吧，極星寮聚會、秋季選拔賽、月食祭都是一起攜手合作過的廚師，已經成為夥伴，至少是認識的夥伴也是對手，不希望在這裏看到他們被淘汰了。

    「哥哥，我先上了？」

    亞蒂的蜜汁烤羊排完成，烤得外焦內嫩，還添加了一層香辛料，澆上醬汁，看起來都讓人想要流口水。

    「你先上吧，我後麵跟上。」

    「嗯！」

    亞蒂對自己做的烤羊排絕對的有信心，這上麵的醬汁是自己親手調配的，蜜汁的調製先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁，再和主料一同加熱，原料的性質和成品的要求不同，她選擇了最直接的一種，那就是用燒法，燜法，將鍋上火，放少許油燒熱，放糖炒化，當糖溶液呈淺huang se時，按規定比例加入清水，燒開，放入經加工的原料，等在沸後改用中小火燒燜，直琶糖汁起泡黏性增大，呈稠濃狀時，主料亦已入味成熟時就出鍋，並且在羊排上麵澆汁，讓蜜汁肥濃香甜，光亮透明，主料更容易軟爛入口化渣。

    「好香的羊排，騷味已經被處理掉了呢！」

    「是的，這是我最得意的菜品，請老師品嚐！」

    亞蒂稍微的賣了個可愛的萌，當然，這樣隻是讓人覺得很開朗，不過，最主要還是看料理說話。

    「那我就不客氣了！」

    聞著那麽香的羊排，是人都想先嚐為快，不然涼了怕錯過最佳的羊排美味。

    冬季的羊排不僅香，還很美味，能暖胃，再加上蜜汁的潤色，考官切割一塊肉，稍微聞一聞，沒有其他的異味。

    在這一步功夫，亞蒂是做得很不錯，至少一開始合格了。

    後麵就是吃下去的味道如何了，「啊唔」，考官直接一口吃掉。

    「這甜味……淡淡的和羊肉融為一體，香味從鼻腔中溢出，好吃！」

    考官的目光頓時睜大，第一次吃到這麽好吃的羊排，其他人都是烤豬排和牛排，很少烤羊排，當然也是有的，隻是差別很大。

    其他人能達到及格線，那麽這道蜜汁烤羊排可以超越好幾層，接近超一流的水平線。

    「竟然是大受好評，這……」

    「果然是很厲害的廚師嗎？」

    「不會比久保西條君厲害吧！」

    很多學生對這道蜜汁烤羊排都很疑惑，雖說久保西條還沒有端上去，但這到羊排已經有接近超一流的水平線，這就很強勢了。

    「恭喜你，通過了！」

    「謝謝老師！」

    輕而易舉的通過升級考試的第一輪，這似乎是命中注定的，畢竟有實力的廚師，對於升級考試可是充滿信心，更何況還是參加過秋季選拔賽並且拿到畢竟優秀成績的人。

    緊接著就輪到了艾斯爾，他的料理也是羊排，當然，羊排，他的骨頭已經被去掉，排是拚接起來的羊肉，雙層夾心羊排。

    「這是羊排嗎？」

    「當然是了，隻不過我羊排夾著的蔬菜沙拉層，可以當做漢堡一樣吃掉。」

    艾斯爾不慌不忙的解釋道，沙拉醬與蔬菜配搭本來就能成為生吃的美味，當熱，這個是放在蔬菜上麵。

    生肉可不能放置沙拉，如果是炸豬排炸雞排的話，加點沙拉醬而不算辣和原味，或許味道也會更加特別。

    他曾經試做過，切實可行，要知道實踐是唯一真理，法國料理也是經過不斷的鑽研才得出結論，創造出來的美食。

    而這次下的沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料等調製而成。

    其中植物油是在歐洲多用的橄欖油，雖說在亞洲一般是使用大豆色拉油，但油類與雞蛋黃經充分攪拌後，發生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬。

    而少量醋主要是起抗菌作用，因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種綠色配料。

    當然了，這沙拉醬是艾斯爾自己製作，方法就是取橄欖油五百克，雞蛋黃一個，將蛋黃放入幹燥容器中，用打蛋器抽打起泡，再不斷加入橄欖油繼續抽打攪拌，使油和蛋黃完全融和成粘稠狀，再加適量的鹽和白糖就可以了。

    製作的技巧是油一定要慢慢加入，艾斯爾知道這很關鍵，要想要提取最好的沙拉醬，這點必須要謹慎，否則很容易失敗。

    由於沙拉菜肴製作方便，口感又好，因而備受人們的青睞，但隨之而來的各種關於沙拉對健康的影響也是眾說紛紜，有稱沙拉為保持營養的最佳吃法的，也有把沙拉醬稱為心血管殺手的，一時讓人不知何去何從。但是，這些說法都有道理，卻都不夠全麵。

    凡是食物都有兩麵性，就如比世界有好人也有壞人，有正義也有xie e，配料的作用是利大於弊，看自己怎麽對待，不可能因為食物有什麽作用就絕對的拒絕，不會致命，身體素質好，一般的料理對自己並不會有多大影響。

    「那麽，我就來品嚐一下味道吧！」

    羊排做得比一個盤子要小一些，分量足，艾斯爾並不怕自己的雙層夾心羊排不夠美味，自己的妹妹都進步那麽大，自己豈能不進步。（WWW.101novel.com）