林司星打算就是這麽幹，對於一般家庭而言，家庭廚房跟專業廚房餐具差別雖然很大，但自古以來很多家庭主婦手藝很好。

    隻是沒有專業知識，不會從更多方麵去提升食物味道，想要拉近與五星級酒店餐食味道的距離，隻有通過多積累經驗，多些去外麵品嚐好的、健康的美食，觸發靈感。

    就好比是南方的私房菜，隻要多多留心，在家也可以還原餐廳的味道，盡管林司星在日本遠月期間因為日本食客追求很完美的東西，菜品端上桌的造型一定要足夠漂亮受到了很多挑戰。

    但其實這一點也可以為家庭中的主廚帶來一些啟發，很多人做的家常飯菜味道都很好，但總覺得是自家人吃飯，隨便拿個盤子盛滿端上來，哪怕很沒有賣相。

    其實林司星知道隻要用一些小心思在裝盤擺盤上，用一套精致的餐具，就能勾起想要嚐嚐看的渴求，也會讓人吃飯的氣氛更融洽。

    現在在blue賽、在這五星級酒店中，也可以運用有很多家常菜譜書店及網絡菜譜，還有像美食傑這樣的軟件手把手教做菜，所以可以先培養方式，不斷參照菜譜練習，從簡單入手，如雞肉、豬肉、海鮮和蒸菜，有了基礎以及經驗，就很容易慢慢掌握烹飪技巧。

    但想要做到五星級酒店那種古法燒鱖魚、龍井香煎大連鮑、巧克力舒芙蕾、皇家咖喱蟹等等這些，出現在五星級餐廳酒店菜單上的美食並不容易，不過其實隻要花上一些功夫，在家中也能自己烹飪出來，高逼格的五星級美食。

    唯獨李你想沒有做過，但現在嚐試著做，一定也能讓林司星在觀眾、美食家、以及這些廚師麵前樹立起星級廚師的形象。

    當然隻是個形象，並不是真正的五星級廚師，在五星級美食上，大多數也很簡單的，隻要會刀功，料理手法也可以完成。

    在眾目睽睽之下，林司星要給大家展示出自身料理技能，在這個時候一定不能緊張。

    首先是在湯類下手，周圍的廚師大多數是做高湯，是雞肉做出來的湯。

    林司星觀察到一些廚師在鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨，便知道他們是一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙。

    能有如此手法的廚師，果然不是一般的對手，要知道他們將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥，加入一湯匙料酒，用的還是最適合煮湯的紹興黃酒，來自中國進口的酒。

    然後放入清洗好的枸杞、黨參、當歸這些藥膳用到的食材、再加上紅棗粒，控製量在適當上麵，多放湯會有酸味，看來也是行家，特別是桂圓肉，根據怕上火，可去掉當歸，加玉竹、苡米，少加一點鹽，使雞肉入味，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。

    這也是**肉的另一種方法，由於使用的是高壓鍋，噴汽後改中火壓五分鍾，再改小火壓十分鍾，便可保持湯是清湯，不會渾濁，關火等待高壓鍋氣壓降低。

    放汽打開鍋蓋可以撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味，一般會根據大眾喜好，足夠能做出一鍋香噴噴的雞湯，喝起來必然十足的回味無窮

    相反如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了，大火燉上十分鍾，然後再小火燉一個小時，要知道這是嫩雞，如果是燉老母雞時間要延長一倍，調味還要足夠。

    另外的一些廚師也是用到了雞肉，但別的是用有蓋的陶瓷容器隔水燉，林司星見過這種燉法，燉出來的味道是最醇，還是老家常用的燉法，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上，在此之前需要先調好味道，大火蒸兩個小時左右才行。

    而比賽是在兩個小時內結束，剛好可以利用這些時間完成別的料理。

    如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似，不過無論使用何種燉法，他們最好將雞油清除再燉，以免太油膩，這點不用林司星提醒，他們都能做到，隻是食材類型太相似對料理並不是那麽好。

    為了不同的做法，林司星打算做叻沙。

    叻沙大致分為兩種，咖哩叻沙及亞三叻沙，所謂亞三叻沙，在英文名上交assamlaksa，就是用魚熬出來、略帶酸味的濃湯。

    assam是酸豆的馬來詞，經常用來帶出湯料的酸味，出自於馬來西亞，而亞三叻沙的用料包括切碎的鯖魚絲，黃瓜、蔥、紅辣椒、菠蘿、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。

    由於亞三叻沙通常配以米線或米粉上碟.，並且冠上「petisudang」或「haeko」，濃的蝦味甜醬，美味非常。

    湯料主要的成份有辣椒、香茅、羅望子、檸檬酸、叻沙花、叻沙葉、甘望魚、鹽、水、澱粉。

    asam在馬來文中意味是酸，因此相較於咖喱叻沙，亞參叻沙的味道較酸也較辣，一般湯底主要是由淡水魚所熬製，多以甘榜魚為主，在熬製的過程中加上薑花、南薑、香茅、紅蔥頭、辣椒、叻沙葉、巴拉盞、羅望子和亞參果片等。

    其中羅望子和亞參果片是酸味的主要來源，隻要待湯底熬製出味道後，將鍋裏的甘榜魚撈起，去其骨與頭尾，將魚肉撕成碎細狀，再倒入湯內繼續熬煮。

    剩下來將瀨粉燙熟，放置在碗內，再加上已切成絲或碎片的鳳梨、黃瓜、洋蔥、萵苣、薑花、辣椒等材料，再淋上熬好的湯底，享用時，倒入一湯匙的蝦膏進行攪拌。

    因為蝦膏帶有甜味，倒入越多的蝦膏，甜味就越明顯。

    林司星這次打算做正宗的新加坡加東叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味，要知道湯頭是以咖哩湯汁混合椰漿，口味甜、鹹、辣兼而有之，是最大特色就是材料，有新鮮的蛤、蝦子、咖哩粉、椰漿、魚餅、碾碎的幹蝦米、南薑、白果、幹紅辣椒、黃薑粉、香菜粉、檸檬草、胡椒粉、叻沙葉、香茅等等，再加上顏色白淨的粗米粉和辣椒醬，就是一碗色香味俱全的叻沙了。

    要想更加美味更加想，加東叻沙都用瓷碗盛著，不提供筷子，隻給湯匙。

    對於叻沙濃辣的口味極具挑戰性，淺嚐一口，似乎耳朵裏都噴出火來，味蕾完全被濃鬱糾結的鮮味、辣味、咖哩味所侵占。

    讓人品嚐起來辣味、鮮味一起激發，伴隨著咖喱味侵占身體，就好像當初古村一樹所做的麻婆豆腐的辣，在辣的基礎上不會少於鮮。

    比賽的主題是湯類料理，那林司星做的叻沙並不會錯誤，即使裏麵加入麵條也不會有任何問題。

    不過得燒一鍋水，將對蝦煮至發紅，撈出剝皮晾涼，放著備用，另外再將青蔥、紅辣椒、蝦膏、幹蝦米和白果細細搗碎，在麵醬中加入香料粉。

    再準備一口較大的鍋，便於製作蝦醬湯，鍋中放油加熱，將香料醬炒至棕huang se，加入檸檬草，不時加入少量的水以防炒糊。

    按照櫻庭雪兒的說法，林司星在這點不能亂了步驟，迅速冷靜的判斷力，以及按部就班的料理手法，等最後油浮上表麵，再將備好的對蝦加入鍋中。

    這個時候就可以倒入椰奶，不斷攪拌以防凝固，直到最後鍋內沸騰，一般根據大眾口味，在這裏，林司星根據自己口味，放入適量的鹽、糖和胡椒粉。

    再在另一口鍋內燒水煮米粉，直至米粉外軟內韌，瀝幹水，將米粉分到各個碗裏。上麵放少量玻璃麵和豆芽。

    加上對蝦、魚餅片、拍碎的黃瓜和喇沙葉作裝飾。倒上熱椰奶蝦醬湯，配上一團加鹽的辣椒麵，等完成後就可以端上去。

    湯類的方麵已經可以等待了，其次就是菜和素，主題上的菜並沒有什麽要求，也就是說能放開手去做。

    夏天吃辣是更有滋味，那麽這時候得配點十分美味的來搭配，這樣或許會更好。

    林司星想到的是最快最美味又讓人驚歎的料理，在法式料理中，藍帶豬排就是一道，藍帶指的是法式藍帶廚藝學院，法國菜是世界上最高級的菜，已為眾所公認。

    不過藍帶豬排的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術，要還原法國的烹飪技術一向有些難。

    大家都知道法國料理不僅美味可口，而且菜肴的種類很多，烹調方法也有獨到之處，而藍帶豬排很多人做過，但就是不敢和人家法國純正的相比較，因為畢竟原材料有限，也沒人家那麽高的廚藝，不過也會盡量做到形似、神似、口感上也盡量向人家的靠攏。

    「就這樣吧，我相信這樣可以還原並且加強多種口感衝擊！」

    林司星心裏輕笑一下，果然在櫻庭雪兒的指導下，自己知道這應該如何去做，怎樣做才能讓一道料理變得更加美味。11（WWW.101novel.com）