「啊呀—辣辣辣辣，不過好喝好甜，舒爽啊！」

    麵對美食的you huo，他們都忍不住開始大吃起來，椰漿本就是椰子，棕櫚科植物椰樹的果實，屬於典型的熱帶水果，特別是在中國的海南富產椰子。

    雖然椰子形似西瓜，外果皮較薄，呈暗褐綠色，中果皮為厚纖維層內層果皮呈角質。

    但是果內有一大貯存椰漿的空腔，成熟時，其內貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。

    嘛，一般來說椰子果實越成熟，所含蛋白質和脂肪也越多，這是其他一般南方水果所不能比擬的。

    隻是椰汁和椰肉都含有豐富的營養素，椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口，椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可製作菜肴、蜜餞或做成椰絲、椰蓉食用，特別是椰子核可用來製成工藝品。

    林司星用的正是原汁原味的椰漿，雖說味道沒有調節過，稀釋辣味還是可以做到的。

    有時候爽滑辣味適中會更受人歡迎，這是櫻庭雪兒告訴自己的，眾口難調，那麽一千個人之中，可能就有那麽一百個人不喜歡太甜，但剩下的人都喜歡甜怎麽辦？

    最簡單直接的方法，那就是調和，甜的人不會介意太辣，但稍微感覺到辣的味道，而且舒爽的感覺也有，對喜歡吃辣的人來說，隻要不太甜，亦是可以滿足他們的。

    從剛才以來，林司星的料理一直沒有像別人那般的清爽，評審員也沒嚐到辣，此時此刻一看，他們的臉上可是露出如同夏日步入海灘，那種zi you暢快的場景仿佛出現在身邊。

    驕陽似火卻在清爽的海中遊泳，喝著椰子汁曬太陽浴，這些都是他們很久沒感受過的美好！

    「海的味道~」

    不知不覺的喝完了叻沙，麵條一根都不剩下，評審員心滿意足的拍了拍肚子，但是對他們來說，還有藍帶豬排和蘑菇西蘭花，吃完了叻沙，看著兩道料理，馬上繼續品嚐起來。

    林司星的料理簡直如同迷惑魔法般，吸引著他們的渴求，吃了辣的味道，對於美食，他們不知為何很想一直吃更多的美食。

    這點林司星在櫻庭雪兒的筆記裏找到了答案，那便是辣椒也是一種很有ci ji性的食物，畢，竟那麽多人喜愛，特別是在中國四川吃辣是最為有名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠ci ji食欲，而且對於溫胃驅寒有著很大的功效，各方麵都有著良好的效果。

    要知道人們對食療作用也是非常重視的，如果是辣椒這一類傳統食物受大眾青睞的話，在很多領域都會用到它。

    辣椒營養粉還有辣椒通心粉以及辣椒芽菜等等，即使是飲料，辣椒醋、辣椒食療酒等等之類。

    「西蘭花嚼勁比起其他蔬菜要好很多，太軟綿綿的蔬菜會喪失口感，你做得不錯，清甜可口，正好滿足我們爽口嚼吃的心情。」

    對於美食家的評審員們來說，料理可軟可脆可辣可甜，但一般喜歡吃有嚼勁的美食，這樣可以鍛煉牙齒還能讓人嚼出一番滋味。

    「能滿足食客的胃口，是我的榮幸！」

    在林司星參加blue賽之前，櫻庭雪兒也教過自己關於廚師的一些事情，禮儀是必要的。

    此場此景，如果說上這一句符合高級廚師所說的話，在如今的各行各業都有禮儀規範，廚師當然也不例外的，廚師也有職業禮儀，一個合格優秀廚師的禮儀時時刻刻存在，櫻庭雪兒是這麽告訴他的。

    要不然廚師應怎麽儀表端莊、儀態大方、需要精神飽滿，正是無論在舉止得體方麵、笑容服務方麵，作為一名有實力的廚師，表現得越好，就越受歡迎。

    服飾穿著也是廚師的基本、鞋襪清潔、發型整齊美觀，修飾得當，毛發不外露的話，讓人一看就很賞心悅目，換做邋邋遢遢的廚師做出來的料理，誰會敢嚐試。

    即使是女性廚師上崗時間不得塗抹指甲油，佩戴戒指等飾物，也不能留長指甲，在具有展示性的操作間工作時，廚師工作細節不允許出現不文雅的舉止，就好比撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，手不能隨便觸摸，避免給食客留下食物不潔淨的感覺。

    更何況是在五星級酒店這裏，更加不能有那種情況出現，要知道真誠服務，用心對待，也就是說對待自己的食客，隻有用發自內心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快。

    就像國際著名飯店創始人希爾頓先生說過，寧願住在隻有破舊的地氈和簡陋的環境裏，也不願走進隻有豪華設施，卻沒有真誠微笑的地方。

    因為對待顧客要努力使其達到滿意為標準，因為客人來自四麵八方，飲食習慣也千差萬別，作為廚師，要盡可能根據客人的喜好，來調整自身的菜品，盡可能的達到食客的滿意。

    隻有食客滿意，才會有效益，工作才能得到別人的認可，所以，對待任何客人一定不能馬虎，隨便應付什麽的更加不要，必須抱著認真的態度保證每一個菜品。

    櫻庭雪兒在林司星在她家那兩天，就已經詳細的說過了，當客人就餐時，廚師應當注意最基本的就餐的禮節禮貌，以免食客消極遐想到飯菜衛生程度。

    和食客接觸時，應當注意的問題，包括掌握文明用語，能夠主動招呼顧客，向顧客致歉致謝，同時要學會認真傾聽顧客提出的問題意見，並做出得體應答。

    要盡可能體諒體會食客的心理，學會換位思考，用得當的方式迎合顧客需求，同時不要介入顧客的私人談論話題，當然，這必然忌對客人評頭論足的。

    「最後的這道料理就是法國料理了吧！」

    評審員仔細的觀察了一下，看起來很像牛扒，但炸出來的焦脆得當，一眼看起和雞排差不多，不過它確實豬排罷了。

    如黃金的美食，作為美食家隻會眼睛發亮，而不會厭倦，特別是喝上一杯紅酒，感覺身心舒暢無比。

    在櫻庭雪兒家的最後一天，林司星可是對法式料理專心的學習過一番，藍小絆的話，肯定不用學都知道法國美食的所有特點。

    畢竟家裏開西餐廳的，對西餐美食研究深入，特別是法式美食。

    就好比如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得最為廣泛，但在如今法國菜中，番茄醬用得較少，不過卻用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，為了更突出菜的原色、原味，法式最注重的方麵。

    什麽叫原色原味呢？

    很多人或許不知道，就是在色彩不多變的情況下，讓原本食物的味道保持穩定，讓人一嚐就知道是什麽食材。

    而特別突出的是，法式料理中還重視沙司的製作，沙司其實是原料的原汁、調料、得料和酒的混合物，原料要新鮮，沙司就會更味美，這樣才能做好一道美味的沙司料理。

    法式美食能夠走向世界，會與眾不同，這更選料廣泛、講究有著很大關係，一般來說西餐在選料上的局限性較大，出來法式料理的選料非常廣泛，因此西餐中經常看見的不是其他國家的嚇慘，而是用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多的法式料理。

    正式因為重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細，在講究菜的鮮嫩的基礎上，法國美食要求菜肴水分充足，質地鮮嫩，又講究吃半熟或生食。

    就好比牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，拿個比例來說，牛排一般隻要求三到四成熟，烤牛肉和烤羊腿隻須七到八成熟，而牡蠣一類幾乎都是生吃為主，或許有些見著都不敢吃，但不得不說，這和正常生吃不一樣。

    它的味道是經過調配，單純生吃就不叫法國美食了。

    對於法國美食，林司星隻知道它規定每種菜的配菜不能少於兩種，而且要求烹法多樣，僅僅是土豆一種就有幾十種做法，有橫著切、有斜著切等等。

    畢竟是講究原汁原味的料理，先前說法式料理非常重視沙司的製作，就是大多一般由專業的廚師製作，而且什麽菜用什麽沙司，也很講究，好比做牛肉，菜肴用牛骨湯汁，如果是做魚類，菜肴必用魚骨湯汁。

    因為有些湯汁要煮八個小時以上，讓菜肴具有原汁原味的特點，煮出它的味道就是原味了。

    另外便是用酒調味，法式美食喜歡用酒調味，原因是法國盛產酒類，所以烹調中也喜歡用酒調味，做什麽菜用什麽酒也是很講究，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣!菜和酒的搭配有嚴格規定。

    如做清湯用葡萄酒，火雞用香檳，配搭上，牛扒配紅酒，雞排配啤酒，不過比較有名的法國美食是鵝肝醬，牡蠣杯，焗蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹這些，林司星一個都不做，主要原因是突出不一樣的味道。

    林司星所了解的法國美食的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近二十種烹調方法，一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸這些。

    多種方式出現，都是隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味才不斷發展，林司星這次用到的就是煎過，然後再炸的藍帶豬排。

    大多數法國美食的口味偏於清淡，而且色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。

    至少在湯菜上是講究原汁原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料，另外就是以普通的蔬菜醬湯為例，主要將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。

    那麽煎炸過的豬排也可以創造出原汁原味，要知道豬排是煎過，味道收在裏麵，然後在炸得金黃，再加上火腿和奶酪在內部的調味，吃起來，林司星也清楚那味道。

    這道豬排料理，並不一事實上全用名貴原料製作，有些極普通的原料經過精心調製，同樣可以做成名菜，就好比如有名的洋蔥湯，所使用的就是極為普通的洋蔥製成的。

    有時候並不是說選材貴才會做出名貴的料理，如果是一條香蕉，隻要花樣百出，也能把價格往上提，創造出它的其他方麵價值。（WWW.101novel.com）