白會長和另外李先生他們腦袋湊一塊商量了一會。

    見到大家都點頭了，沒有宣布成績，直接說道“刀工第一項結束，接下來是食品雕刻。

    因為咱們時間和條件有限，就用大冬瓜刻一個，題材不限，自由發揮，沒問題吧？”

    楊振興自無不可，點頭應道“沒問題。”

    “行，那就開始吧！”

    話音剛落，工作人員就端著一個大冬瓜放在操作台上。

    說是大冬瓜，其實也沒有多大，差不多跟花生油桶一般。

    模樣也十分漂亮，上下粗細一致，看樣子應該是經過精挑細選選出來的。

    上手摸了摸，又輕輕拍了拍，楊振興立刻知道，這應該是粵省送過來的大青皮冬瓜。

    冬瓜看顏色基本分為白皮、青皮和黑皮三種。

    好的白皮冬瓜皮薄肉緊，以滬市產的最佳，也是最正宗的冬瓜。

    瓜皮藥用價值最高，溧水消腫，而且還利肺。

    買的時候帶粉的最好吃，其次是脆甜的，白皮上粉，說的就是這個。

    黑皮和青皮都是後來雜交後的品種。

    黑皮冬瓜皮薄肉厚，水分足，口感是最好的。

    青皮則處於前兩者之間，而且還利肝膽。

    一般用來食品雕刻的冬瓜，除了黑皮，基本都是青皮冬瓜。

    要使用白皮冬瓜做食雕，實屬浪費。

    比量完冬瓜以後，楊振興心裏已經有了腹稿。

    如此板正的冬瓜，最適合雕刻人物造型，不需要費盡心思在歪七扭八的地方設計其他裝飾內容。

    可選造型也有講究。

    他現在正在進行特三級廚師考試。

    選的簡單了，不能展現實力，選的複雜了，楊振興又沒太大把握。

    畢竟食品雕刻一直以來都是他的弱勢項目，打小就沒想著學習。

    後來還是因為參加比賽需要，這才找了‘中華食雕第一龍’的趙惠源趙師傅，到對方開辦的培訓學校上課學習。

    等楊振興逐漸沒有繼續參加比賽，食品雕刻這一塊也再次被他收起來。

    多年不曾練習，之前因為日程安排太緊，擠出來的時間有限，就沒有太多功夫練手。

    隻是再次稍微熟悉了一下工具和手藝後，上麵就通知他過來考試了。

    所以他現在的食雕水平，別說跟當年參加比賽比了，也就一般廚師水平。

    想要不落麵子，那他隻能選擇討巧的方式。

    考慮再三，楊振興直接豁出去了，索性雕刻一尊臥佛。

    他妻子高園園信奉佛教，雖然不是那麽狂野，但家裏也供著幾尊佛像。

    結婚這麽多年，楊振興成天見，對於佛像造型可以說再熟悉不過了。

    既然已經決定，他就沒有繼續猶豫，拿起擺放好的工具，立刻開始動手雕刻。

    別看這麽些年手藝都荒廢掉了，可他當年也是正兒八經跟趙師傅身邊學習過的，得到過對方親自指點傳授。

    水平算不上多驚豔，有底子在，其實也差不到哪去。

    不過圍觀的廚師們見到他的操作後，心裏同時都鬆了一大口氣。

    有道是人無完人。

    如果楊振興不管是刀工、雕刻，還是早已聞名在外的站灶實力，都無可挑剔。

    作為同行，心裏肯定是複雜的。

    現在看到楊振興也不是那麽全麵，他也有不擅長的地方。

    大家心裏一下子就有了平衡，也就不會那麽不舒服。

    人性如此，誰都見不得別人完美無瑕，見不得別人什麽都比自己好。

    不然也不會有患寡不患均的說法。

    要麽大家都一樣，可你要比我好，那就不行。

    前後不過半個小時的時間，楊振興將臥佛雕刻好。

    這一項沒有太多好討論的，在他動手的時候，五位評委已經有了結果。

    簡單交流了幾句，他們立刻吩咐楊振興，開始第三項考核——鍋功。

    “這項考核要求實物顛勺和菜品製作，製作的菜品三選一，你自己抽簽決定，菜品內容暫時保密，抽到哪一道，就製作哪一道。

    當然，安排的菜品都是極其考驗廚師鍋功的菜，最後評判結果，也會考慮色香味俱全的標準。”

    見楊振興已經知道了要求，白會長接著下令道“那麽首先開始實物顛勺，要求廚師用玉米粒和雞蛋餅，分別展示技能。”

    玉米粒跟學校裏學生用沙子練習顛勺一樣。

    不點火，在鍋裏倒入一杯幹玉米，要求連續顛一百下，保證玉米粒完好，同時不能灑出來。

    技術動作要標準，不能有變形。

    看上去很簡單，其實親自操作的話，難度很大。

    好幾斤的大鐵鍋，就那麽點玉米，還是曬幹後很容易碎的玉米，連續顛一百下。

    這可是一個大體力活。

    就是常年在一線工作的炒菜師傅，也不敢說堅持下來動作能不變形。

    而且楊振興幹廚師這麽多年，諸如網球肘、肩周炎的毛病也沒有逃得掉。

    雖然病情不是那麽嚴重，可這項考核對他而言，是精力、體力和身體的挑戰。

    抬著胳膊，另一隻手按摩著，楊振興開始熱身，讓關節和肌肉先活動開。

    等身上熱乎了以後，他立刻開始操作起來。

    過程沒什麽好說的，就是端著大鐵鍋不斷模擬翻炒。

    動作要標準，做好這一點最關鍵的是控製力道，這可不是一般下死力氣能夠相比的。

    沒一會功夫，後背就已經出汗，等全部一百下做完，腦門子上也開始嘩嘩往下流汗。

    可見體力消耗有多麽大。

    不過好在操作結束，他並沒有感覺肩膀和後背有異樣，這也算是一個很好的信號。

    讓他有信心可以完成接下來其他項目的考核。

    不然身體不舒服，你說他是咬牙堅持下去，還是舉手投降？

    咬牙堅持，是對身體的繼續傷害，說不定就會落下病根，導致未來可能出現更大的問題。

    舉手投降，就是認輸，等於放棄了其他項目的考核。

    要是人性化的話，可能會允許他擇日再考。

    要是規定不允許，那這次機會就錯過了。

    考核之前知道特級廚師可能會被取消，那等於他這輩子再也不會有第二次機會。

    這一點，楊振興是不敢去賭的。

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