一般來說，製作雞茸或者魚茸，楊振興都習慣用手攪拌摔打上勁。

    因為通過皮膚的接觸，他可以準確把握茸的狀態。

    是稀了還是稠了，是上勁了還是過勁了，可以第一時間通過手的觸覺反饋到大腦。

    從而停手，或者做一些事情補救。

    奈何這次時間有點緊張，他不得不選擇了使用手持攪拌器來製作魚茸。

    然後用肉眼判斷魚茸狀態，在動手確認，來實現做好魚茸的目標。

    好在有豐富的經驗襯底，魚茸製作的十分成功。

    看到鍋裏的水已經出現小氣泡，他立刻把魚茸填到裱花袋裏，然後在鍋裏擠出魚肉麵條。

    考慮到品嚐的評委有三個人，楊振興特意擠了三根不斷的長壽麵。

    打算讓熟悉的評委們，再次體驗一次不一樣的中國傳統飲食文化和寓意。

    擠好一根麵條，他就停手用筷子輕輕在鍋裏攪動一次，防止魚肉麵黏在一起，或者粘到鍋底。

    等水開轉中火，他又轉頭去收拾其他需要用到的食材。

    第二道菜，楊振興製作的是魚片粥。

    一般來說，家裏煮粥，在選擇工具時，有好幾種方法。

    最傳統的自然是用砂鍋或者鐵鍋煮粥，這種方法用時最長，快的要半小時，慢的可能需要一個小時。

    其次是電飯煲煮粥，大概需要二十多分鍾左右。

    最後則是使用高壓鍋，五分鍾十分鍾，就能把米給煮爛。

    在節目錄製現場，因為有時間限製，烹製時間隻有一個小時。

    現在楊振興又花費了近一半的時間，使用電飯煲或者高壓鍋，是最好的選擇。

    不過他並沒有選擇這兩種工具，而是決定用砂鍋煮粥。

    之所以這麽選擇，是因為剛一開場，他其實在處理魚肉之前，先在盆裏泡了一碗大米。

    大米已經用水浸泡了快半個小時，已經完全變軟，這樣一會煮粥，可以很快煮爛，能夠節省許多時間。

    一般家裏燜米飯或者煮粥，可以先用水泡十幾二十分鍾大米。

    就能發現即使用電飯煲，時間也會縮短，燜出來的米飯不膩有肉頭，吃起來更好吃。

    當然時間也不能泡太久，泡太久的話，就會破壞大米裏的營養，導致許多營養元素流失。

    在灶上蹲上砂鍋，楊振興把泡好的大米放進去。

    然後從旁邊熬煮著魚頭魚骨的鍋裏，舀幾勺魚湯代替水，再把切成片並醃製好的魚片加進去，蓋上蓋子開始煮粥。

    魚片粥煮上，魚麵也在鍋裏。

    接下來，楊振興開始動手製作剩下的三道菜。

    首先是宮保旗魚丁。

    因為魚肉鬆散易碎，不像牛肉豬肉那般‘牢靠’，所以楊振興要先把魚肉丁過一遍油。

    低溫將魚肉丁炸製表麵酥脆，定好形狀後，才能下鍋翻炒。

    炸魚的時候，他開始調配宮爆汁。

    按照傳統的配比，分別加入鹽、白醋、醬油、糖、料酒、魚湯和澱粉，攪拌均勻。

    魚肉丁炸好，又繼續用炸過魚的油，把花生米炸兩遍。

    正常來講，花生米應該是幹煸花生米，那樣味道更香、口感更脆。