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    第一篇第二章第6節 多吃雞肉培育正氣，提高自身免疫力
    《本草綱目》記載了雞肉的眾多療效，其中提到這樣一個方子：“脾胃弱乏，人痿黃瘦。同黃雌雞肉五兩、白麵七兩，作民餛飩，下五味煮熟，空腹吃。每天一次。”雞肉可以溫中益氣，補精填髓，益五髒，補虛損。中醫認為雞肉可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等症狀。對於男性來說，由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀，也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。
    吃雞肉能夠提高人的免疫力。科學研究表明，雞及其萃取物具有顯著提高免疫力的效果，這一觀點與營養學以及傳統的中醫理論不謀而合。
    營養學上一直有“紅肉”和“白肉”之分，我們可以簡單地從顏色上區別，所謂“紅肉”就是指豬、牛、羊等帶血色的肉類，而“白肉”指的是禽類和海鮮等。雞肉屬於白肉，具有很好的滋補作用，比紅肉更健康。這種可以培育正氣的食物，處於亞健康狀態的人應該多吃。比如工作強度大、經常加班的都市白領們，多吃雞肉，可以增強免疫力，降低患病率。
    這裏介紹一款雞肉藥膳——人參雞肉，特別適合氣虛、失眠的人。
    材料：人參、水發香菇各15克，母雞1隻，火腿、水發玉蘭片各10克，精鹽、料酒、味精、蔥、生薑、雞湯各適量。
    製法：將母雞宰殺後，淨毛，取出內髒，放入開水鍋裏燙一下，用涼水洗淨。將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑均切成片。將人參用開水泡開，上蒸籠蒸30分鍾，取出。將母雞洗淨，放在盆內，加入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯淹沒過雞，上籠，在武火上蒸爛熟。將蒸爛熟的雞放在大碗內。將切碎的人參、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，除去蔥、生薑不用，將蒸雞的湯倒在另一口鍋裏，置火上燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。
    功效：補氣安神。
    需要注意的是，雞肉雖然是一種營養佳品，但不是所有人都適合吃雞肉進補。因為雞肉豐富的蛋白質會加重腎髒負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
    此外，感冒的人要先分清症狀後才考慮是否用雞湯來補身體。如果是體質虛弱的人感冒，一般就是虛證外感。中醫上有“虛則補之”一說，所以此時讓他喝點雞湯、吃點雞肉是再好不過了。但如果是平時體質很壯實的人感冒，大多是實證外感。這種情況下吃用滋補的食物，反而會火上澆油，加重病情。雞湯能扶助正氣，感冒時喝雞湯適宜於虛證外感者，而不適宜於實證外感者。