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    第三篇第九章第7節 夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方
    夏天解渴消暑最宜喝綠豆湯。在酷熱難耐的夏天，喝綠豆湯可以清熱解毒。民間廣為流傳“夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方”這一健康諺語。中國人很早就認識到綠豆粥的清熱解毒功效。唐朝醫家說綠豆“補益元氣，和調五味，安精神，行十二經脈，去浮風，益氣力，潤皮肉，可長食之”。
    《本草綱目》是這樣記載綠豆的：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五髒、安精神、補元氣。綠豆性味甘寒，入心、胃經，具有清熱解毒、消暑利尿之功效。所以綠豆是夏季補心安神、清熱解毒的佳品。
    服食綠豆，最好的方法是用綠豆熬湯。製綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色發紅發渾，失去了應有的特色風味。這裏列舉五種熬製綠豆的方法，簡單輕鬆就能熬出美味又解暑的綠豆湯。
    方法一：將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火。當水分要煮幹時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鍾。
    方法二：將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鍾，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鍾。
    方法三：將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。等綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
    方法四：將挑好的綠豆洗淨晾幹，在鐵鍋中幹炒10分鍾左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
    方法五：將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鍾。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮。