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    第五篇第十六章第7節 大蒜——家庭醫生常駐廚房
    說起大蒜，有人愛，有人恨。很多人，尤其是小孩子非常討厭大蒜，因為吃過蒜後口腔內會有一股強烈刺鼻的味道，很多人說是“臭味”。但這並不能成為我們拒絕大蒜的理由，相反，大蒜有很好的保健作用，應該成為我們經常食用的食物。
    大蒜是人們烹飪中不可缺少的調味品，它既可調味，又能防病健身，被人們譽為“天然抗生素”。大蒜是人體循環及神經係統的天然強健劑，沒有副作用。數千年來，中國、埃及、印度等國將大蒜既作為食物，也作為傳統藥物應用。在美國，大蒜素製劑已排在人參、銀杏等保健藥物中的首位，它的保健功能可謂婦孺皆知。
    大蒜能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑製癌瘤或抗癌作用；大蒜還具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
    紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明，大蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的作用。
    從大蒜的諸多功效可以看出，長期食用大蒜對身體的保健是有很多益處的，所以，民間才會有“四季不離蒜，不用去醫院”的說法。
    當然大蒜也不是沒有壞處，《本草綱目》裏記載：大蒜味辛性溫，“辛能散氣，熱能助火，傷肺、損目、昏神、伐性”，“久食傷肝”。《本草經疏》告誡人們：“凡脾胃有熱，肝腎有火，氣虛血虛之人，切勿沾唇。”《本經逢原》也指出，凡陰虛火旺及目疾，口齒、喉、舌諸患及時行病後也應忌食。至於食用大蒜後產生的強烈的蒜臭味，雖也屬大蒜一弊，但不難克服，吃大蒜後隻要嚼些茶葉和橘皮，口臭就可消失。
    總之，大蒜對人體健康的利遠遠大於害。春天吃蒜祛風寒，夏季食蒜解暑氣，秋天吃蒜避時疫，冬天食蒜可以暖胃腸，長期堅持食蒜就會提高人體免疫力，減少生病機會，自然就可以少去醫院了。