說起雲霧茶來，早在唐代茶聖陸羽的茶經裏就有記載，外形緊細，卷曲秀麗，開水衝後以色綠香濃、味醇、形秀著稱，因為是在高山上生長，且常年沁潤著雲霧，又光照也不一樣，所以，雲霧茶在古代就很有名，隻不過那個時候，多半山茶都是自然野生，很少有人種植，這種茶葉不怕滾燙的開水，衝泡後翠綠如玉。

    在古代，能深居大山裏的多半是僧道人士，他們會在廟宇道觀周圍種植或者移栽一些茶樹，最早喝雲霧茶的也是流行於一些信徒之間，比如去拜謁某位高僧真人之類的，送上供奉後，多少都能得到廟裏或者觀裏自己製作的茶葉，尤其是在春天的時候，這些好東西拿下來，往往用不了幾天就喝沒了，雲霧茶進入商品經濟圈那是後世八十年代以後的事情，在眼巴前還沒有幾個人知道呢。

    “果然是好茶！不得不說，這茶很有風骨啊！”看著茶博士端上來的茶盞，馬幼漁不由得叫了起來，“難怪鶴卿說你皇甫通達是個妙人呢，的是不凡啊！”

    一般老北京去茶樓喝茶，有那麽幾種形式，一是喝店裏提供的茶葉，這也是分三六九等的，上好的茶葉也是要分盞衝泡的，隻有低端的是拿個茶壺，自己倒。二是講究的有身份的客人自己帶茶葉來，那自然是分盞衝泡的。

    幾個人一邊喝茶，一邊海闊天空的聊著，茶剛剛喝了一會，各種小點心就送了上來，馬幼漁還客氣了一下，馬叔平壓根不在乎，拿起酥餅就咬了起來。

    “這是茶點，正所謂茶點茶點，光有茶沒有點是不算品茶的。”皇甫淳笑笑接著說道，“說起這茶點來，我在古籍上沒少見過，我認為這茶點從唐代就有了，而到了北宋，這幾乎就是一種定式了，到了明清兩代，名人雅士到一起，光有茶沒有點，那是要鬧笑話的，要不然，蘇東坡‘小餅如嚼月，中有酥和飴。’的詩句是如何來的？這個茶樓本身是二葷樓，不上茶點，人家會笑話咱土氣不上道啊！”

    “哈哈……看來通達老弟對此一道頗有研究啊！好，這也是一門學問呢，你不妨細說細說，讓我們這幾個今後出門也少丟點臉。”馬叔平笑著說道。

    “光說這茶點不行，咱們得從現如今流行的茶館說起，把茶館說透了，後麵的事情就好解釋了。”皇甫淳也不推辭，咬了一口蜂糕繼續說道，“說起這茶館茶樓來，南北都有，可是南北的區別還是很大的，前些年，鄙人跟著恩師走南闖北，也的確見識到了不少，你們要是願意聽，我這裏可以跟你們說說。”

    “快說快說，你就別端著了！”馬叔平催促道，他昨日已經與皇甫淳混熟。

    “從大類上分，可分為南北茶，還可以分為清茶和葷茶。南北兩頭的是極端，而中間的是混合，這裏既有文化上的差異，同時也有地域性的差異，更是有功能性的差異，說起這個來，還真是一方水土養一方人啊！”皇甫淳慢條斯理的說著。

    “這何為清茶和葷茶呢？你說的南北兩頭又指的是哪裏？”

    此時的馬幼漁已經很感興趣了，他發現這皇甫淳可真不是一般，從平常的行旅生活中就悟出這麽多道道來，可見，也是一個真心做學問的人啊。

    “清茶就是幾個人坐在一起品茗，任嘛沒有，以喝茶為主，這樣的喝法往往流行於長江一線的百姓，比如在成都、漢口的一些很歸置的茶攤，幾個人到一起就是喝茶，沒別的，喝著茶說著話，哦，對了，在江浙一帶也有這樣的。”

    “是啊！我父親就經常這樣的與好友一起品茶，那個時候我們還小，到了上海後，家境好點了，這才有了改變，後來去日本留學，我也接觸到了當地的茶道，似乎那邊的茶道就是幹喝茶，儀式多點，沒有茶點這些東西。”馬幼漁說道。

    “嗬嗬，這個就與地域有關了，清貧一些的地方往往隻能喝茶，甚少有茶點，另外，製作茶點的東西在北方以麵食為主，佐以其它五穀，而在日本和南方，很少有麵食的，這也是後來形成嶺南茶點特色的原因啊！”皇甫淳說道。

    “我聽說，嶺南喝茶是以吃為主，以茶為輔的，所以，那邊就有早茶之說，其實就是大家到一起吃早飯，順帶手的談些生意。”馬叔平說。

    在那個年代，嶺南茶館以廣州為多，而廣東的喝早茶其實也是從江浙一帶傳過去的，要說粵式早茶上的那些花樣，最早出現的地方是在揚州，是當時一群鹽商窮奢極欲搞出來的，後來廣州市舶司開埠，形成商賈雲集的場麵，一些江浙人南下嶺南，逐漸把一些精美的早點帶了過去，最後逐步形成了粵式早茶的特色。

    而後世流行的中午茶和下午茶在那個時候還沒有出現，嚴格說起來，還是由在香港的英國人帶過來的，這些模式的出現，一是因為談生意的需要，大家談事情，總不能大魚大肉的海塞吧？二是介於正餐之間的一個休閑聊天的需要。

    聽馬叔平那樣說，皇甫淳接過話頭，“叔平兄說的情況有，也不完全是，在潮汕一帶，喝功夫茶還是以茶為主的。還有在福建一帶，也是以茶為主，不過在福州那裏也有喝葷茶的，福州一帶，介於南北海路之間，自然各方的影響都有。”

    “那你說的南北兩極是如何解釋呢？這個我想問問。”年紀與皇甫淳差不多的五弟馬季明問道，“我是在醫學院裏教國文，很少出去喝茶，請說說看。”

    皇甫淳是啥人啊？看著馬季明的樣子就知道他是知道一點的，這問話多少有點考校的意思，不過對這個問題皇甫淳卻是不在乎，他隨口就答道，

    “說起這北方來，主要是以京津為主，在這一帶，幾乎沒有清茶館，而最多的是書茶館，周邊的幾個地方也是一樣，當然，類似的書茶館在嶺南也有，隻不過很少，而在成都、漢口這些地方，有書茶館，可喝的還是清茶。”

    “這怎麽又冒出個書茶館了？”馬幼漁又問道，“書茶館與清茶館有區別？”

    說起這馬幼漁來，民國二年就到了京城，可是他是南方人，加上忙於研究，很少去外麵的茶館裏混時間，這點也是與身份和職業相關的。

    “書茶館裏喝茶是一個樣子，去那裏的人主要是聽書聽曲聽戲，而光喝茶也不行，還要搭配著點瓜子啊啥的，尤其是在京津，原來的八旗子弟頗多，他們平日裏無所事事，遊手好閑，而去書茶館裏混時間的都還是好的，比去煙館強多了。”

    “嗬嗬，那是你認為的，那些八旗子弟怕是出了茶館就去煙館了，要不是滿清的昏庸，我泱泱中華何至於淪落到此？”馬叔平不屑的說道。

    “而我們今天來的這個茶樓，又是一番特色，本地人管這個叫二葷館，在這裏，你可以以喝茶為主，也可以以吃東西為主，茶館本身有各式的茶點小吃，也有後麵的大廚為你烹製佳肴，而客人也可以自帶菜蔬，加工，直接用都可以。來這裏的，有聽說書的地方，也有像咱們這樣談事的地方，這個就是二葷茶樓。”

    “哦，難怪樓下那麽大的地方，原來是聽書的地方啊。”馬幼漁恍然大悟。

    “北方與南方不一樣，在南方，雖說也有冬天，可南方的冬天是沒法與這北方的冬天比的，在南方，再冷，咬咬牙，最多倆月就春暖花開，就是遇到寒冷的年月，那冷的也是有分寸的。可是在這北方，人們一到了十月就開始貓冬了，寒冬臘月的著實冷的厲害，人們沒地去，無事可幹，不聽聽書看看戲，那也是無趣的很，再者，人多擠在一起不是暖和嘛！”皇甫淳說著說著就世俗了。

    “的確的確！通達老弟，你這可是對民間世俗研究頗深啊！”馬幼漁對皇甫淳的話深以為然，“實際上，這不關是什麽茶的問題，還是與口袋裏的錢分不開，有錢的自然要這要那，清貧者隻能清茶一杯，在一些地方不是還流行打茶圍嗎？”

    “非也非也！幼漁兄長顯然沒去過！”皇甫淳立即糾正道，“打茶圍可是與茶館茶樓毫無幹係的，那完全是兩碼事，兄長以後在外萬不可提及這個話題。你們是文士，是有身份的人，講究的是仁義禮智信，焉能去那樣醃臢的地方？”

    此時的馬季明已經用手捂住眼睛了，他實在是沒眼看了。(www.101noveL.com)