第二百一十四章小林家的糖醋魚

    第二個完成者，是那位性感火辣的禦姐。

    此刻，全場都在注視她，不過性感禦姐心理素質相當不錯，腳步穩健，端著盤子沒有一絲顫抖，顯然已經習慣了大場麵。

    “這就是我的料理！”

    將料理端上考官席後，性感禦姐開口說道。

    “糖醋魚？”堂島銀指了指盤子，裏麵擺著一條被糖醋醬淋濕的魚。

    “對，是一種中華傳統美食，年年有餘糖醋魚。”性感禦姐不慌不忙答道。

    “年年有餘？”

    大部分廚師一臉茫然。

    “魚象征了「年年有餘」，象征來年的各種好運多到有「剩餘」，通常會一整條魚完整地烹調後上菜，中華傳統習俗認為這道魚料理不能通通吃完，必須「餘」下一些以討吉利。

    &bsp&bsp而且糖醋魚是浙江菜菜係中很有特色的菜式之一，糖醋魚以草魚為主要材料，烹飪以炸為主，口味屬於糖醋味……”

    性感禦姐見眾人茫然，便充當解說員解說了一下。

    堂島銀點頭，“這道中華料理還是很常見的吧？”

    “嗯，可以這麽說，糖醋魚是很多人喜歡的一種菜，糖醋魚的味道是酸酸甜甜的，我們在吃的時候對食欲是很有幫助的，特別是在炎熱的天氣的時候,&bsp&bsp很多人沒有胃口，吃這道菜是再好不過的了,&bsp&bsp是可以很好的提升自己的食欲的。”

    “而且我還發現……”

    性感禦姐話還未說完,&bsp&bsp就被堂島銀揮手打斷。

    “你先不用介紹,&bsp&bsp等我們品嚐後，給出評審意見！”堂島銀這般說,&bsp&bsp拿起了筷子。

    宮原秀二和星野玲美，對這道料理似乎也不存有期待感，並未多說,&bsp&bsp同樣拿起了筷子。

    夾起一塊魚肉送到嘴邊，咬了一口。

    “味道還不錯的樣子……”

    堂島銀心中噫了一聲，原本以為隻是很平常的一道料理，可隨著料理入口，他不禁坐直了身體。

    “油鍋裏炸至七成熟嗎？火候控製得很好,&bsp&bsp滿分！”

    “咦？好脆的口感,&bsp&bsp混在魚肉中的味道是什麽？有點熟悉的樣子,&bsp&bsp還有這股酸甜的口感,&bsp&bsp讓肉質更為鮮美了。除此以外還有淡淡的洋蔥和辣椒味，越嚼越是好吃,&bsp&bsp唔,&bsp&bsp我的食欲又被喚醒了……”

    念頭至此，堂島銀咽下嘴裏的食物，目中透著一絲凝重，仔細觀察夾在麵前的魚肉。

    舌尖被酸甜可口的味道刺激得分泌出了更多的口水。

    堂島銀接著又夾起一塊魚肉，吞咽進口。

    唔！

    瞬間睜大眼睛！

    味道更加強烈了，鮮嫩的肉塊在舌尖起舞,&bsp&bsp旋轉跳躍。

    強大的鮮味瞬間充斥整個口腔,&bsp&bsp不僅僅是羅非魚之鮮，另一種美味程度的魚肉，也在他的味蕾中，綻放出不一樣的鮮味。

    “鱸魚！”

    哢嚓。

    堂島銀一不小心便將手中的筷子給折斷了。

    “好吃！”

    “這種肉味鮮美是怎麽回事！嘴巴根本停不下來了！”

    堂島銀取過工作人員送來的新筷，將最後一點魚肉送進嘴裏，腮幫子鼓起，大口大口咀嚼，吃的津津有味的表情被轉播屏來了一個長時間的特寫。

    場館也寂靜了下來。

    宮原秀二、星野玲美情況也類似，本來都不抱有任何想法的他們，嚐了一口之後，瞬間食欲大開,&bsp&bsp兩三口就將盤子裏的魚肉一掃而空。

    再伸出筷子去夾魚肉才發現,&bsp&bsp已經是一個空盤子了。

    “……沒了？”

    “沒了！”

    堂島銀歎息一聲，宮原秀二也跟著歎息。

    星野玲美忍不住開口說道“魚肉裏的酸甜的口感是怎麽回事，那是什麽東西？”

    “糖醋醬，油中加入蒜末爆香，加入洋蔥甜椒炒至出水，加入米酒拌炒，再加入水拌炒一下，加入蠔油、番茄醬、糖加入醋，可自行調整味道！”

    性感禦姐隨口回答，而後從口袋取出一瓶糖醋醬遞給了星野玲美，看來是早有準備。

    “原來是這種醬汁。”

    將糖醋醬掀開瓶蓋後，星野玲美目中掠過一絲恍然。

    “糖醋醬淋到魚上麵，淋在魚的中間即可，再撒上蔥花，美味的糖醋魚就可以上桌了。”性感禦姐微微一笑道。

    “主食材雖是羅非魚，但我吃到了另一種美味的魚，是鱸魚嗎？”

    堂島銀突然問。

    “對！”

    “中華以鱸魚為膾，苑菜為羹，魚白如玉，菜黃若金，稱為金羹玉膾，一時珍食。羅非魚和鱸魚雖然很相似，可是鮮味截然不同，我便結合兩種肉味鮮美的魚肉做成了這道料理。”性感禦姐從容答道。

    “這樣混合，你不怕鱸魚反客為主，破壞了這道料理的‘鮮’嗎？”堂島銀饒有興趣的打量著性感禦姐。

    “這就要看廚師的掌控力了！”性感禦姐笑道。

    堂島銀點點頭,&bsp&bsp隨後他發現性感禦姐氣質不俗，於是出聲問“你是遠月的學生嗎？”

    性感禦姐徑直搖頭。

    “堂島先生,&bsp&bsp我很早就不上學了,&bsp&bsp更非出身遠月,&bsp&bsp很抱歉。”性感禦姐微微鞠躬,&bsp&bsp“目前我在家裏幫忙，廚藝也是家學淵源。”

    “他是小林家的。”星野玲美插話，瞟了一眼性感禦姐，拿起了筷子，又放下。

    “小林家？”

    堂島銀恍然，“原來是小林桌袱料理集團的公主，難怪。”

    他開始回味糖醋魚的整個味道，隨後露出一絲笑容。

    “做法很獨特……用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鍾；薑、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裏調成醬汁。”

    說到這，他頓了一頓。

    “醃製隻是第一步而已，但凡廚師都會這麽做。”

    “關鍵在於，如何在煎炸中保持魚肉的細嫩柔滑口感。”

    “醃製過後，你還用剩餘的澱粉均勻塗抹魚的全身？”星野玲美接下了堂島銀的話出口問道。

    “是的。”

    “用剩餘的澱粉均勻塗抹魚的全身，再用油煎炸，這樣魚肉鮮嫩的口感，就能最大限度的保留下來。”

    性感禦姐很從容的應答，完全沒有此前因為豪華考官陣容的緊張。

    “這一步倒也不難，關鍵在油溫控製！”宮原秀二為觀眾席的眾人解答疑惑，“糖醋魚要分為兩個階段，第一個階段，鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中，當兩麵炸呈金黃色時撈出盛盤待用。第二個階段，鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下薑、蔥、蒜末炒出香味，下番茄醬炒約半分鍾，改大火烹入醬汁勾芡。”

    “再這之後起鍋將芡汁淋在盤中魚的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲，糖醋魚就算完成了。”

    觀眾席的眾人聽後也開始討論起來。

    油溫和火候控製，其實更大程度是依靠經驗，不少中年廚師對性感禦姐也是刮目相看，身材不僅好看，廚藝還如此精湛。

    從煎炸的色澤上看，這道糖醋魚的火候控製幾乎達到了完美。

    “好強！”

    嗅著空氣中酸甜的魚肉香味，新戶緋沙子暗咽口水的同時，也心驚於這位外校同齡人的廚藝，“在遠月，起碼也是三年生頂尖的水準，畢業沒問題！”

    “小林桌袱料理集團？”新戶緋沙子突然想起剛才堂島銀考官的話，心中頓時釋然。

    就比如她所在的新戶家，擅長中華藥膳，而小林家，同樣是日本料理界一股不容忽視的勢力，早年以桌袱料理起家，這數十年隱隱在積累底蘊，目標直指成為美食巨頭。

    &bsp&bsp三名考官相繼不約而同的放下了筷子，觀眾也在翹首期待考官的最終評定。

    宮原秀二平複了心情，目光灼灼盯著性感禦姐說道“我非常滿意這道料理，如果是打分製，那你便是滿分。”

    “滿分！”

    星野玲美也突然說。

    堂島銀笑著遞出自己今天第一張名片，“你叫什麽名字？”

    “小林泉美。”

    接過了名片，性感禦姐知道堂島銀接下來要說什麽，十分幹脆道“堂島先生，我目前在經營自己家的小餐館，所以非常抱歉。”

    堂島銀遺憾的搖頭道“可惜了！”

    小林泉美在全場的目送下，輕鬆地離開考官席，去了休息區。

    &bsp&bsp考核仍在繼續。

    接下來半個小時，另外六位廚師，相繼呈上了自己的作品。

    或許是一開始就出現兩個合格者，讓觀眾誤以為這次考核題目很簡單，可誰也沒預料到，從開始的兩名合格者過後，接下來的六位廚師，皆被豪華的考官陣容，冷冰冰的判為“不合格”！

    “同樣是魚料理，你對魚肉的處理非常粗糙。”

    星野玲美對一名大媽級的女廚師，毫不留情批判道“醃製不合格，火候不合格，然後是擺盤裝飾，自以為是西餐擺盤裝飾，其實也隻是徒有其表，根本沒有空間構架。你不應該做自己不擅長的東西，而是要懂得把食材用到自己專精的領域上去。”

    “下一位！”

    “酒槽魚？”

    宮原秀二對一名廚師揮揮手，“酒糟魚是一道中華地方傳統名吃，選半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半幹時，放進釀好的米酒壇子裏封起來，十餘天即可取出，與酒糟一起或蒸或煮。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性，滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。”

    “而你卻忽視了這一步驟，很顯然你在挑選食材上，就出現了難以彌補的失誤。”

    “我們特意混進了一批不太合格的食材，比如品象不好的鯽魚，挑選鯽魚要看其鱗片、鰭條是否完整，體表無創傷；以體色青灰、體形健壯的為好魚。”

    “正因為如此，才將魚類放入凍水中，一來維持魚的鮮度，二來便是掩飾魚體表的創傷……”

    這番話，讓觀眾席上的一群廚師直冒冷汗。

    &bsp&bsgo機構在星級和特級考核裏，總喜歡挖坑給廚師跳，也不是一次兩次了。

    總而言之，考核中廚師就不能錯漏任何細節，全程要做到嚴謹、完美。

    被判為“不合格”的廚師，聽到詳細的評語，都無法辯駁。

    實際上，廚師評級就是一場戰爭，很殘酷，也很現實。

    就拿今天來到的場館人群舉例，一星廚師和二星廚師很多，能把觀眾席坐滿，可三星及三星以上的廚師，在場館裏就是非常稀少了。

    何況此次考核的主考官，還是宮原秀二和星野玲美，wgo日本部身份最高的兩個人。

    對考官的評價有意見，可以在考核結束後發起申訴，但要是在當場頂撞考官，那麽很容易被wgo列入黑名單，下次想再參加晉升考核就沒那麽容易了。

    第六位廚師神情沮喪的走下台去。

    堂島銀環抱雙臂坐在位置上，搖搖頭道“都是水平很一般的廚師，也就隻有剛開始那兩位合格者有資格晉級。”

    “小林家那個女娃就很不錯，可惜不是我們自己人。”宮原秀二歎息。

    “畢竟是小林家的公主，自然不可能再加入其他組織。”星野玲美也開口說道。

    “現在隻剩下兩位廚師了。”

    堂島銀看了看場館室內的十張廚台，隻有兩個廚台陣地裏，還有廚師在忙碌。

    一個自然就是宮本櫻。

    另一人，則是之前姍姍來遲的公子哥，不過很明顯，公子哥的動手能力相當之弱，他甚至比宮本櫻還晚了十幾分鍾才動手，下刀處理魚的時候，動作很是輕柔，好像生怕把自己的手給割傷。

    此時，剩餘的料理時長不足事十幾分鍾，場館上方的轉播屏，來回切換鏡頭，給宮本櫻和公子哥兩人特寫。

    “喂喂！”

    公子哥雖然慢卻比宮本櫻快一步製作好料理。

    啪！

    公子哥便將他的料理放在了考官席上。

    一時間，不止考官，場館無數雙眼睛都放在了他的身上，實在是公子哥的行為相當奇葩，直接將料理可以說是砸在了考官席上。

    即便公子哥有一顆大心髒，此時他的心跳也稍稍加快了一些。

    “咳咳，這就是我的料理！”

    公子哥咳嗽了一聲緩解了下緊張後，開口說道。

    之前幫公子哥占位置的魁梧保鏢此時和一群手下拉著橫幅為他們的少爺打氣，甚至不斷歡呼。

    “少爺的料理天下無敵！”魁梧保鏢帶頭喊到。

    “天下無敵！”其他手下也跟著叫喊。

    “少爺可是唯一一個繼承了山本家廚藝的男人啊！”緊接著魁梧保鏢感慨了一句，語氣中充滿了對他們少爺的信心。

    

    

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