“湘南耕地少而多丘陵，宜種植紅薯充作主食，故舊時有諺：“紅薯半年糧”。因而花樣翻新，創製出各色紅薯食品，紅薯粑粑即為其一。外焦脆而內柔軟，香濃味甜，於街頭攤點買上一兩枚邊走邊吃，頗愜意。”
    “不過這都不算什麽！要說重頭戲還得是龍脂豬血！”
    “龍脂豬血是湘南長沙地區漢族傳統小吃，俗呼之麻油豬血，書載以龍脂豬血最為出名。光那湯料就夠吊您胃口了，幹椒末、冬排菜、星星蔥花、滴幾滴麻油，偶或加點胡椒粉。”
    “料雖簡單，搞得好卻是香香脆脆，辛辛辣辣，熱氣歡騰，正合長沙人的胃口；而豬血原本取自手工殺豬場那冒著熱氣的新鮮豬血，在家中攤主們早已將溫熱鹽水把它們凝固好了，下到鍋裏，紅紅潤潤，細嫩嫩軟似豆腐。大概就因為如此，有些文化的長沙人（長沙小吃重鎮火宮殿的“老八董”中就有個叫葉德輝的文化人）想象那龍肝鳳脂也不過這般，於是就給那豬血湯取了個好聽的名“龍脂豬血”
    “更何況“龍脂豬血”還要在熬成的肉骨頭鮮湯中打個轉身，真是人間美味啊！趕冬夜您在街頭偶爾遇上，得趁熱一口喝下去，周身暖和和，餘味無窮也；這樣的夏天的早晨喝它也不錯呢，爽爽口，開開胃，增進了食欲，在太陽的熱力還未發散時，一天的幹勁由此不覺又添幾分也。”
    “龍脂豬血,是指加工後的豬血特別嫩滑,有如龍肝風脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。製好的豬血輔以幹椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鮮嫩,十分可口。特別是在冬天,吃上一碗熱氣騰騰的豬血,能使周身暖和,五腑受用。”
    “除此之外還有醬板鴨！”
    “醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃鬱，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種漢族風味名吃，是佐酒佳肴、送禮佳品。湖南仙都辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經三十多種名貴中藥浸泡！”
    “十餘種香料、經過風幹、烤製等十五道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃鬱，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點……”
    “除了這些，還有主食……”
    “乾煎雞油八寶飯，傳統清真食品，舊時為長沙徐長興烤鴨店獨家生產。八寶果飯原是湖南一道大眾甜品，既可上筵席，又可當小吃。火宮殿有“八寶糯米果飯”供應，很受歡迎。徐長興烤鴨店迎合長沙人這一嗜好，改製了乾煎雞油八寶飯，外焦脆、內柔軟、紅潤透亮、糍糯香甜，一經推出便名噪一時。”
    “它以精麵粉為主要原料，佐以花椒、板油、細鹽、白糖等。絲條粗細均勻，質地焦脆酥化，口味有甜有鹹，造型別致，有扇形和枕形兩種，既是點心，又可作菜食……”
    “椒鹽饊子老少皆宜，造型新穎別致，既是點心，又可菜食“纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深；夜來香睡無輕夢，壓褊佳人臂纏金。”這是唐代詩人劉禹錫的《寒具》詩。“寒具”便是饊子。據考證，長沙製作饊子已有2000多年的曆史，《楚辭招魂》中就有記載。精心製作的饊子，絲條粗細均勻、質地焦脆酥化、口味有甜有鹹、造型新穎別致，既是點心，又可菜食。其主要原料是麵粉、鹽和白胡椒粉，經油炸而成。”
    “不過要是吃的最多的還得是湯麵！”
    “傳統大眾麵食。以甘長順麵館為代表，湯鮮味美，油碼鮮嫩，麵香馥鬱。曆史上形成“落鍋起”、“帶迅幹”、“溶排”、“輕挑”、“重挑輕蓋”、“雙油”、“免碼來原”、“碼子過橋”、“免青”、“免紅”等牌目，致使麵館成為長沙的一道民俗風景線，吃者興致勃勃，觀者興致盎然……”
    “將麵粉、鮮雞蛋、堿水相拌，放入和麵機內拌勻和熟，然後經揉麵、壓麵、切條等工序精製成長短粗細一致、厚薄均勻的新鮮雞蛋濕麵條，根據顧客要求，將豬油、醬油、味精、蔥花香料等佐料放入碗內，加上鮮骨或雞肉原湯，水開下麵，麵熟裝碗，蓋上不同油碼即成。”
    “皺紗餛飩出自南門口的"雙燕"餛飩店。它采用富強粉為原料，精工擀成的皮，薄如紙，軟如緞，吃有韌勁。餡心選用新鮮豬腿瘦肉，配以適量肥肉，絞成肉泥，再加一定比例的清水、食鹽、味精等，使勁攪拌肉至泥，吃透水份。這樣製作的餡心酥而不爛，嫩而泡鬆。包好的餛飩，一經煮熟，外皮起皺，緊裹餡心。因皮薄似輕紗，故有皺紗餛飩之稱。其湯選用高湯，配以排冬菜，昧道鮮美！”
    “不過比起接下來要說的這道美食，其他的隻能算是陪襯！我最喜歡吃的就是這個了！”
    “臨武鴨，湖南省臨武縣特產，中國八大名鴨之一，有著悠久的養殖曆史，肉質細嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特點，以“滋陰降火，美容健身”而著稱，當地老百姓俗稱“勾嘴鴨”，其品位居中國地方麻鴨之首，曾作為朝廷的貢品，聲名遠播。”
    “相傳舜帝南巡來到臨武，被臨武的青山秀水所吸引，他在這裏住下來，親臨田間地頭，教民耕種。時間一長，他有感於臨武先民的淳樸和生活的艱難，於是就將一片羽毛，四個石頭賜予了當地百姓，老百姓抱石伏羽七七四十九天後，孵出了四隻美麗異常活潑可愛的小鴨，這就是臨武鴨，為了使臨武鴨區別於其它地方的鴨種，舜帝又在臨武鴨的頸上欽點了一圈白環。從此以後，臨武百姓把喂養臨武鴨作為一項傳統產業，世代相傳。”
    “在臨武，鴨的飲食文化源遠流長，吃鴨的花樣變化多端，炒、燉、湯隻是尋常口味，鹵鴨、板鴨、烤鴨、血鴨、臘鴨皆能信手拈來，鴨肉、鴨蛋、鴨肫、鴨脖、鴨爪、鴨翅名目繁多。”
    “臨武有用鎖匙菜煮鴨蛋的習俗。端午來臨，殺鴨前會先給鴨子灌幾匙米湯，這利於鴨子血管擴張，易去毛。然後用盤裝水加鹽，這樣的鴨血易成塊，口感細膩。鴨肉一般用炒，而鴨血則劃成塊，和內髒一起做湯。這就是最典型、最傳統的辣、湯兩吃的臨武鴨做法。”
    “無鴨不成宴乃臨武舊俗：尖椒炒臨武鴨、老鴨湯、米粉蒸鴨，香辣鴨腸，板鴨火鍋、臨武烤鴨，臨武血鴨、爆炒臨武鴨。臨武鴨肉質細嫩，味道鮮美，素受青睞，再加上當地獨有的天花芋杆子一起燜燒，就是當地人人稱道的天花芋頭杆子燜臨武鴨。”
    “天花芋類似香芋，但綠色淺一些，莖杆高一些。長長的淺綠色天花芋杆子一兩根，去掉頂部傘狀大葉子，洗淨，撕下外層薄薄的皮，切成滾刀塊狀，過水。鴨肉切塊，翻炒，放入老薑紅椒、五香八角，在加水之前讓天花芋杆子塊入鍋燜。大約水快燜幹時揭蓋，鴨香撲鼻，綿軟的天花芋杆子和著鴨肉汁已經成了芋紫色！”
    “那味道，光想著就讓我回味無窮呢……”
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