第一百一十五章湘南名茶二

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    “古丈毛尖茶品的獨特品質,於每年清明前采摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭,經攤青、殺青、揉條、炒坯、攤涼、整形、幹燥、篩選等八道工序,一絲不苟,精製而成“明前茶”。其成茶條索緊細、鋒苗挺秀,色澤翠潤,白毫滿披;清香馥鬱,滋味醇爽,回味生津;湯色黃綠明亮,葉底綠嫩勻整。”
    “古丈毛尖曆史悠久,始於東漢。據縣誌載:“古丈坪廳之茶,清明穀雨前撿摘,清香馥鬱,有洞庭君山之勝。”唐代溪州即以芽人貢,後列為清室皇家貢品。據史書記載。東漢時期,古丈已列入全國名產茶區,唐代溪州即以芽茶入貢,後列為輕清室皇家貢品。”
    “古丈毛尖采製精細,條縈緊結,或彎而似魚鉤,或直而如標槍,以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠長、香高持久,耐衝泡等顯著內質特點而久負盛名。”
    “古丈毛尖產於武陵山脈中腹古丈縣境內,古丈地處武陵群山叢中,縣內森林密布,雲霧繚繞;溪流縱橫,雨量充沛;冬暖夏涼,氣候溫和;土壤有機質豐富,富含磷硒;無汙染,生產環境得天獨厚,奠定了古丈名茶無可比擬的品質基礎。在三、四月采頭茶季節,每天上午九時才日出雲散,即使盛夏,也時而晴空萬裏,時而雲遮霧漫。由於雲霧多、日照少,溫射光多,茶葉內含營養物質豐富,持嫩性強,葉質柔嫩,茸毛多。古丈毛尖茶品的獨特品質在於每年清明前采摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭,經攤青、殺青、揉條、炒坯、攤涼、整形、幹燥、篩選等八道工序,一絲不苟,精製而成“明前茶”。其成茶條索緊細、鋒苗挺秀,色澤翠潤,白毫滿披;清香馥鬱,滋味醇爽,回味生津;湯色黃綠明亮,葉底綠嫩勻整。”
    “古丈毛尖采製精細,外形條索緊細圓直,鋒苗挺秀,白毫顯露,色澤翠綠光潤,內質清香芬芳,滋味醇厚鮮爽,回味生津。古丈毛尖,或彎而似魚鉤,或直而如標槍,以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味綿甜悠長、香高持久,耐衝泡等顯著內質特點而久負盛名!”
    “古丈毛尖是曆史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬於收藏,可以看作是廣義上的古丈毛尖加工的開始,距今至少有三千多年。但真正意義上的古丈毛尖加工,是從公元8世紀發明蒸青製法開始,到12世紀又發明炒青製法,古丈毛尖加工技術已比較成熟,一直沿用至今,並不斷完善。”
    “古丈毛尖的加工,簡單地可以分為殺青、揉撚和幹燥三個步驟,其中關鍵在於初製的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了古丈毛尖的品質特征。”
    “殺青:殺青對古丈毛尖品質起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,製止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉撚造形創造條件。隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連製約。”
    “揉撚:揉撚是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便於衝泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表麵,對提高茶滋味濃度也有重要作用。製古丈毛尖的揉撚工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼後揉撚;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉撚。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利於條索緊結,減少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗古丈毛尖的揉撚作業已實現機械化。”
    “幹燥:幹燥的目的,蒸發水分,並整理外形,充分發揮茶香。幹燥方法,有烘幹、炒幹和曬幹三種形式。古丈毛尖的幹燥工序,一般先經過烘幹,然後再進行炒幹。因揉撚後的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒幹,會在炒幹機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘幹,使含水量降低至符合鍋炒的要求。”
    “說完了毛尖,咱們再來說說安化千兩茶!”
    “安化千兩茶為地理標誌證明商標。產於湘南益陽市安化縣。安化是先有茶,後有縣。渠江薄片在唐代就是貢品,宋朝設立安化縣以後,朝廷對安化的認識就是“惟茶甲於諸州市”。”
    “千兩茶,即花卷茶,因一卷茶合老稱約重一千兩。該茶用棍錘築製在長筒形的篾簍中,築造成圓柱形。高一百四十七厘米,直徑二十厘米。重約三十五公斤。製作材料:此茶以蓼葉裹胎,外包棕片,再用竹篾捆壓箍緊,黑毛茶是立夏前後采摘的全花白梗茶而製作的。”
    “陳年千兩茶茶胎色澤如鐵而隱隱泛紅,開泡後陳香醇和綿厚,湯色透亮如琥珀,滋味圓潤柔和令人回味,同一壺茶泡上數十道湯色無改,飲之通體舒泰。新製千兩茶味濃烈有霸氣,澀後回甘是其典型特征。其香有樟香、蘭香、棗香之別,前者為上,後者為下,梯次以降。”
    “該茶圓柱造形,每支茶一般長約一米五,直徑二十厘米米左右,淨重約七十斤,壓製成型後經七七四十九天日曬夜露,自然晾置幹燥;以竹黃、棕葉、寥葉為包裝,樸實無華,風格式樣天下唯一,包裝與產品同步生成!”
    “安化千兩茶葉和茶文化在全國、全世界的影響都很大。一是曆史久遠。安化是先有茶,後有縣。渠江薄片在唐代就是貢品,宋朝設立安化縣以後,朝廷對安化的認識就是“惟茶甲於諸州市”。二是世界獨有。千兩茶工藝獨特,世界隻有大夏有,大夏隻有湘南有,湘南隻有安化有。據資料介紹,業內專家以及倭國、彎彎的茶文化典籍都認定安化千兩茶是茶文化的經典,是世界茶王。”
    “千兩茶之有“世界茶王”的桂冠,首先是在台灣茶人曾至賢的著作《方圓之緣--深探緊壓茶世界》裏加冕的。從香港到台灣,從台灣到東南亞,再到大陸,五十年來造就了無數“粉絲”的普洱茶,如今名聲和市場都隻能用“如日中天”四個字來形容。但任何一種權威的敘述裏,普洱茶麵前都有一個繞不過去的“大哥大”級同門師兄,那就是產於湖南益陽安化的千兩茶,它才是中國黑茶的至尊!”
    “踩製千兩茶的原料是做工純正的二三級安化黑毛茶。茶樹長於陽崖陰林,安化崇山峻嶺,山脈延綿,雲霧繚繞,擁有非常適宜於茶葉生長的自然氣候條件。境內廣布的雲台山大葉種是中國有名的優良茶樹品種之一,葉片柔軟肥厚,可塑性大,極利於加工。另外,安化境地資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板頁岩風化而來的土壤,這種土壤對植物生長最為有益。在此基礎上,采摘成熟度較高的鮮葉,用獨特的工藝加工而成的黑毛茶,奠定了千兩茶特殊的品質內涵!”
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