“說到這湘南名茶就不得不說君山銀針！君山銀針始於唐代，清朝時被列為貢茶。據《巴陵縣誌》記載：“君山產茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤。”“穀雨”前，知縣邀山僧采製一旗一槍，白毛茸然，俗稱“白毛茶”。又據《新通誌》記載：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之。”古人形容此茶如‘白銀盤裏一青螺’。”
    “清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。衝泡後，芽豎懸湯中衝升水麵，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。”
    “全由芽頭製成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫。”
    “君山又名洞庭山，為湖南嶽陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度十七度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大,三月至九月間的相對濕度約為百分之八十，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發，雲霧彌漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。”
    “君山銀針品質獨特，與君山島上的氣候、土質、植被密不可分！”
    “君山島四麵環水，無高山深穀，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間將近兩千小時，空氣濕度大，年均相對濕度百分之八十四，陽光中含有較多的紅光和黃光，晝夜濕差較小，空氣溫度變化較平緩，而地麵晝夜溫差大，這種小氣候特別有利於茶樹生長。”
    “除此之外君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏鬆，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達六米多。同時，砂質土壤散熱也快，夏季子夜後，島上的氣溫可降到攝氏二十多度，晝夜溫慶大也有利於茶樹生長。”
    “君山銀針的采摘和製作都有嚴格要求，每年隻能在“清明”前後七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。製作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、複烘、複包、焙幹等八道工序。”
    “殺青在二十多度的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握先高後低，每鍋投葉量三百克左右。茶葉下鍋後，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經五分鍾，芽蒂萎軟清氣消失，發出茶香，減重率達三成左右，即可出鍋。”
    “殺青葉出鍋後，盛於小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼五分鍾，即可初烘。”
    “初烘便將其放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在五十度左右，烘半個小時，至五成幹左右。初烘程度要掌握適當，過幹，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發暗。”
    “初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包三斤左右，置於箱內，放置四十八小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針製造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由於包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，一天後後，可能達到三十度左右，應及時翻包，以使轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。”
    “當氣溫二十度左右，約四十小時，氣溫低應當延長。當芽現黃色即可鬆包複烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。”
    加下來就是複烘了，複供的目的在於進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在複包過程中某些物質的轉化。溫度五十度左右，時間約一小時，烘至八成幹即可。若初包變色不足，即烘至七成幹為宜。下烘後進行攤涼，排涼的目的與初烘後相同。”
    複包方法與初包相同。曆時二十小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃鬱即為適度。”
    “足火溫度五十度，烘量每次約一斤，倍至足幹止！加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。”
    “貯藏方式將石膏燒熱搗碎，鋪於箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上麵，封好箱蓋。隻要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變。”
    “湖南省洞庭湖的君山出產銀針名茶，據說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯裏一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。這隻白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子裏看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麽原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。”明宗心裏十分高興，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針衝泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極為美觀的。”
    “君山產茶曆史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，衝泡後如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。相傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時品嚐到君山銀針，十分讚許，將其列為貢茶。”
    “君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序製成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉"，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。衝泡後，開始茶葉全部衝向上麵，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。”
    “君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的雲遊道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。後來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水衝泡仙茶，隻見杯中一股白氣嫋嫋上升，水氣中一隻白鶴衝天而去，此茶由此得名白鶴茶”
    “又因為此茶顏色金黃，形似黃雀的翎毛，所以別名"黃翎毛"。後來，此茶傳到長安，深得天子寵愛，遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品。有一年進貢時，船過長江，由於風浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了。押船的州官嚇得麵如土色，急中生智，隻好取江水魚目混珠。運到長安後，皇帝泡茶，隻見茶葉上下浮沉卻不見白鶴衝天，心中納悶，隨口說道："白鶴居然死了"！豈料金口一開，即為玉言，從此白鶴井的井水就枯竭了，白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來，即是今天的君山銀針茶。”