麵團醒了半個小時後，李逸就拿來了一個直徑足有一米二的大
    這是節目組準備的最大號的盆了，但卻隻能勉強裝下醒發後胖了一圈的麵
    跟著，李逸就招呼過來幫忙的黃小明，和他一起拿來純淨水，往盆裏
    等到把盆裝滿後，李逸往裏撒了一把鹽，然後才把劉藝菲、趙金麥和吳壘都喊了過來：“來，幫我洗”
    “來啦！”
    吳壘他們紛紛開心的跑了過
    “這是幹嘛？”
    劉藝菲看著一大團泡在一盆水裏的麵團，有些好
    “洗”
    李逸隨口解
    “洗麵？”
    劉藝菲不解：“為什麽和好麵以後又要洗麵？”
    “我要它裏麵的麵”
    李逸解釋：“仿葷菜的主要原料，就是豆腐、麵筋和各種豆
    其中麵筋起到的作用，是模擬肉的口
    麵筋就是麵粉加水，揉成麵團以後，通過不斷漂洗，洗掉澱粉後，所留下來的植物性蛋白
    它的主要成分是麥膠蛋白和麥穀蛋白質，比較有粘
    所以，我們得把這一團麵裏的澱粉都洗下來，最後留下的，就是麵筋”
    劉藝菲聞言，若有所悟：“哦，我們平時吃的那種烤麵筋，是不是就是這麽做出來的？”
    李逸點頭：“原理差不多，但市麵上的那種烤麵筋，基本上都是直接用穀朊粉做出來”
    “穀朊粉？”
    劉藝菲眨了眨眼睛：“又是科技與狠活兒？”
    “這倒不”
    李逸笑道：“穀朊粉其實就是麵筋烘幹後磨成的粉，工廠隻不過是用大規模的機械和流水線，完成了和麵，洗麵這個步驟，然後把洗出來的麵筋脫水，烘幹，然後再磨成粉，就成了穀朊粉
    但穀朊粉經過烘幹再研磨的步驟，對裏麵的穀蛋白還是有一定的影響，重新泡水以後，口感和第一次製作出來的時候，還是有差距
    所以，要想達到模擬肉質，並且以假亂真的效果，咱們就得用水洗的第一道麵筋才”
    聽著李逸的解釋，一旁的趙金麥已經洗幹淨手，開始在水裏揉搓起了麵
    “哈哈！這手感好好玩！”
    趙金麥咯咯笑著，捏得開心：“就像我小侄子的肚皮一樣，捏著好舒”
    聽到她的話，其他人也都加入了進
    “哇！感覺好解”
    吳壘樂在其中：“感覺像是在玩解壓玩具一”
    “這洗得還挺快的，一會兒水就變白”
    黃小明一邊揉搓著麵團，一邊看著下方已經變成了白湯的水，問：“這要洗到什麽程度才算洗好？”
    李逸一邊洗，一邊說道：“洗三到五次，洗到水不再變白，也就是澱粉都被洗下來以後，就是最終我要的麵筋”
    “這麵筋也不知道熱量高不高，吃了會發胖的吧？”
    吳壘一邊洗麵，一邊嘀
    “那還真未”
    李逸笑道：“麵筋是植物蛋白，和雞蛋的熱量差不多，但如果是烤著吃，加各種油潑辣椒，調味料，那熱量就比較高了，而且吃多了以後，腎髒的壓力也比較大，所以還是適量吃比較”
    他們聊著天，直播間觀眾也聊得熱火朝
    “我家以前開過涼皮店，我最喜歡玩的就是洗麵筋了，涼皮裏的麵筋最好吃，麵筋裏麵有小孔，吸滿了湯汁，味道特別”
    “有誰喝過麵筋湯嗎？我家是徽省宿州的，夏天會做麵筋湯，就是把麵筋洗出來，然後加綠葉菜，洋柿子，粉條，放點醋，喝起來酸溜溜、香噴噴、稠都都的，特別解暑！”
    “我喝過！我是蘇北豐縣的，我們那的麵筋湯裏放銀銀菜，也特別好喝！”
    “有誰喜歡吃油麵筋？我家是無錫的，逢年過節，這邊家裏都會做油麵筋塞肉，我們叫肉釀油麵筋，好吃得不得了！”
    “我吃火鍋的時候，也喜歡涮油麵筋，特別吸味，一口下去又燙又辣，賊過癮！”
    鏡頭前，洗著麵的幾人也注意到了觀眾彈幕，加入了其中，跟著聊了起
    吳壘提起：“我老家也吃油麵”
    “當然了，你老家離無錫那麽”
    趙金麥笑道：“我老家那邊就是吃烤麵筋，還有炒的，再就是麻辣燙裏有，我每次吃都”
    “我們那兒也有炒麵筋，還有麵筋塞”
    黃小明感覺很奇妙：“好像全國各地都有不同的麵筋吃法啊！”
    劉藝菲看向李逸，問：“逸哥，麵筋是什麽時候出現的？”
    李逸在眾人心目中，已經成了烹飪方麵的百科全書
    “第一次有文字記載是在宋”
    李逸解釋：“宋代有個藥物學家，叫寇宗奭，他對本草學很有研究，寫過一本《本草衍義》，李時珍寫《本草綱目》的時候，就借鑒過
    這本《本草衍義》就有記載，說小麥‘生嚼成筋，可粘禽蟲’，這是第一次有麵筋的文字記
    包括《夢溪筆談》裏也有提到，說凡鐵之有鋼者，如麵中有濯盡柔麵，則麵筋乃煉鋼亦
    這雖然是一種比喻，但卻已經說出了麵筋的做
    所以，麵筋最遲也是宋代出現的，不過我相信在宋代以前，就已經有麵筋了，隻是沒人記載下來罷”
    吳壘聞言，忍不住感歎：“感覺好神奇，古人真的好聰明，居然能想到這麽多好吃的食物做”
    趙金麥好奇問：“逸哥，麵筋一共有幾種啊？”
    “按種類分，就一種，按做法分，常見的就是三”
    李逸解釋：“洗好以後，用水煮熟的就是水麵筋，用油炸熟的就是油麵筋，還有用蒸籠蒸熟的，南方叫烤”
    “誒！對對！我家那邊就叫烤”
    吳壘點
    “就是涼皮裏放的那種吧？”
    趙金麥說著，忽然想到了什麽，衝李逸問：“誒？逸哥，那這個洗下來的水，是不是可以做涼皮？”
    “對啊！”
    李逸笑道：“涼皮就是用麵團裏洗出來的澱粉水燙熟做出來”
    “那我們晚上吃涼皮吧？”
    趙金麥來了精
    “可以呀！”
    李逸笑道：“這一鍋，別說咱們，整個節目組都夠吃”
    “哈哈！吃涼皮咯！”
    吳壘笑著拿起濕手，朝趙金麥彈了下，頓時彈了趙金麥一臉水
    “哎呀！煩人！”
    趙金麥抱怨著也朝他彈了下，卻被他笑著躲開
    趙金麥不服氣，起身就追了上
    看著他們打鬧，李逸笑了笑，沒說什
    但突然，他感覺臉頰一
    扭頭看去，卻是劉藝菲正抬著手，笑得開
    李逸見狀，故意捧起一捧水，佯裝要潑她，劉藝菲頓時驚叫著拋開
    很快，餐廳裏就鋪開了一片歡笑