在看完馮致遠片豬肚後，方景正已經在心裏把鄭成勇給罵了一
    鄭成勇你個混蛋，分明是讓我進來踢鐵板、送人
    方景正畢竟在鄭家酒樓後廚裏學過廚，而且自己也不止一次做過這道《油爆雙脆》，隻是看到馮致遠刀工，他已經明白馮致遠是有真功
    片完豬
    接下來，馮致遠直接對片掉外壁的豬肚改花
    先是在一麵斜著打上花刀，每一刀都是隻切薄薄豬肚的二分之
    看到這一幕，拍攝小團隊的人已經徹底驚呆
    因為豬肚本身就比較薄，如今又被片掉了外麵的一層，然後打花刀竟然還隻能切進去二分之
    這簡直等於是在一張牛皮紙上刻花，還不能把牛皮紙給刻透
    看著馮致遠一刀一刀非常沉穩下
    因為刀刃被磨得很鋒利，所以下刀是毫無阻礙順
    但正因為刀刃足夠鋒利，下刀隻切二分之一厚度，真的是非常有難
    後廚裏大家幾乎是不自覺在馮致遠改花刀時屏住呼
    拍攝小團隊裏領頭中年男人看著一麵花刀快打完，很輕聲對其他人說：“注意，他一會翻過來，還要在另一麵同樣打花刀，而且另一麵要打網狀花”
    團隊裏其他人聽了大吃一
    手捧攝像機的年輕人甚至手都抖了一
    “不是吧？還要翻過來打花刀？”
    這話沒有壓著聲音，讓後廚裏大家都聽到
    馮致遠剛好打完一麵花刀，抬起頭麵色輕鬆說：“自然，這一麵是直刀，那麽另一麵就是十字刀，要打上網狀花刀，這樣做出來更加美”
    說著，馮致遠已經把豬肚片翻過來，又是悶不做聲認真開始打花
    到了此時，不要說是後廚裏其他人，就連王維興都已經是滿心佩
    在見到馮致遠處理豬肚前，王維興心裏是打算要收馮致遠為
    現在看到馮致遠這刀工，王維興覺得自己已經沒有資格收他為
    馮致遠這份刀工，簡直已經是教科書級
    即便是沉浸磨練刀工多年的老廚師，都未必能夠做到馮致遠這樣細致、精準和漂
    而且馮致遠效率很快，沒一會已經把另一麵花刀也打
    他小心翼翼把豬肚提起來，給拍攝小團隊展示了一
    “獻醜了，豬肚實在是太薄，我也隻能做到這”
    拍攝小團隊裏中年男人說：“馮大廚您客氣了，今天光是看到您這刀工，我們已經是歎為觀止，真的是感覺這一趟不虛此行，魯菜不愧是菜係之首”
    馮致遠謙虛說：“我這點功夫，並不算什麽，雖然不敢說每一位魯菜廚師都一定能辦到，但大多數係統學過的廚師都應該能做到，甚至有些厲害的廚師，可能比我這做的還要更”
    展示過後，馮致遠把整片豬肚切成小片，放在一碗加了小蘇打清水裏泡
    接著他開始處理雞胗
    雞胗也是比較小，但在馮致遠的手上卻沒有什麽大小一
    他先是從中間把雞胗切開，然後把雞胗表麵的一層筋皮片
    到了此時，看著馮致遠非常流暢片掉雞胗筋皮，而且片得是非常幹淨，幾乎沒有片下一丁點裏麵的部
    大家甚至已經有點見怪不怪的感
    片掉表皮後，馮致遠接著又是給雞胗打花
    馮致遠笑著說：“雞胗花刀要簡單一些，十字花刀就行，這樣直刀下就行，先橫後縱，或者先縱後橫都行，反正記得要一定要打得夠深，大約是打到隻留五分之一，但是千萬不要給切”
    聽著馮致遠一臉輕鬆，甚至一邊打花刀一邊還給大家細細解說傳
    這一幕讓所有人又一次驚呆
    方景正看到這一幕，心裏是忍不住吐槽：給他裝到了
    心裏吐槽同時，方景正悄悄扭頭看向鄭清
    果然鄭清悠目光緊盯著馮致遠，臉上掛著非常漂亮的笑
    哢
    方景正能清楚聽到自己心碎的聲
    拍攝小團隊裏，唯一女性聽著馮致遠一邊打花刀一邊解說教學，忍不住笑嘻嘻說：“馮大廚您不用說得這麽詳細，我們學不”
    馮致遠已經把雞胗也處理完，一邊收拾東西一邊說：“你們不是拍視頻嗎？萬一視頻發出去後，網上一些朋友想學呢？還是要講解細致點，實際上真的拆解開去講，做菜並不是很難”
    馮致遠這麽說，把後廚裏鄭家酒樓廚師們都給逗樂
    王維興更是一邊笑一邊說：“好了，致遠你抓緊時間，後麵還有其他客人的”
    馮致遠應聲：“好的王師”
    接下來馮致遠又切了一點配
    配菜用的是筍尖切片，還有一點胡蘿卜
    而且基本上馮致遠都切成差不多大
    切好了之後，馮致遠把之前泡的豬肚撈出來衝洗一
    在一個盤子裏開始分別給雞胗和豬肚上
    首先給雞胗上漿，加入一小勺之前王維興讓他做的蔥椒泥泡的蔥椒料
    加入大概半克左右的鹽，半克味精，半克胡椒粉，以及後廚裏事先準備的薑汁，抓拌均勻過後，稍微彈上薄薄一層幹澱粉，抓勻了之後再淋上一點油封
    把雞胗攏到一邊，並且把盤子裏擦拭幹淨，再把豬肚放上
    幾乎是同樣的方式上漿，和雞胗分別放在盤子兩
    馮致遠做到這一步說：“其實如果自己在家裏做，還需要切一些蔥薑末，當然我們這酒樓後廚裏，有切好的蔥薑”
    說到這，馮致遠還笑著問了問方景正：“方主廚，我這不自己切蔥薑末，不算犯規吧？”
    方景正被問得一愣，接著有些尷尬笑了笑說：“不算，不”
    馮致遠說：“開個玩笑，大家別這麽緊張，其實現在應該是我緊張，我這馬上要開始炒這個菜了，這要是翻車，我可真是要給鄭家酒樓丟人”
    被馮致遠這麽一說，大家終於都被逗樂
    隨後馮致遠調了一個碗汁，差不多是半小碗的清湯，加上大約1克鹽，1克味精，同樣是加入一兩勺蔥椒料酒，最後再加上水澱粉攪拌均
    馮致遠順手把砧板、刀、案台都給擦拭幹
    把一切東西都擺放整齊，還順手捏了幾粒青豆加入配菜
    “好了，我這算是準備完畢，接下來正式給方大廚做這道《油爆雙脆”