鄭義竣他們悄悄來到後廚外觀察，幾乎是把馮致遠《油爆雙脆》和《熗腰花》兩道菜全部過程都看在眼
    第一眼看到馮致遠站墩挺拔的身形
    鄭義竣便已經滿意地點點頭，問旁邊大兒子：“成剛，那個就是馮致遠吧？”
    鄭成剛打量一番說：“對，應該就是馮致遠，之前他來應聘的時候，說是剛從廚藝學校畢業，悠悠說是她以前的高中同學，我當時看後廚沒有其他位置，就問他願不願意幹水台，他也答應”
    旁邊的趙誌德聽了笑著說：“成剛，看這個年輕人身形挺拔，光是這站墩的大功架就很棒，讓他去水台有些埋沒”
    說完這話，趙誌德緊接著又說：“不過，這也體現出鄭家酒樓後廚的實力，這樣好的年輕人進來，一開始也隻能是去水”
    後麵這句明顯恭維的話，讓鄭成剛聽得很舒服，忍不住說：“師叔您說得對，您是知道的，我們鄭家酒樓後廚裏人員一直都比較滿，有手藝的人比較多，所以新進後廚的年輕人肯定都要先從基礎做”
    鄭義竣看了一眼大兒子，對大兒子的誌得意滿有些不
    隻是當著外人的麵，老爺子沒有點破大兒
    四人繼續悄悄觀察馮致
    看到他先把腰子外麵的筋膜撕掉，並且衝洗幹
    然後先從當中破開一分為
    接下來，馮致遠緊貼著腰騷的邊緣，抹刀片進去，非常精準的一刀把腰騷片得幹幹淨淨，並且隻片下薄薄的一點點腰子
    見到馮致遠這刀工，鄭義竣不禁滿意地點點
    趙明哲低聲問父親：“爸，你以前能做到這樣嗎？”
    趙誌德輕聲說：“有一定難”
    馮致遠隨後開始給腰子打花刀，先斜刀
    觀看的鄭義竣四個人瞬間就看到，馮致遠下刀的速度非常
    幾乎是眨眼之間，剞刀已經結束
    緊接著就是直
    馮致遠直刀沒有去切，而是用的打
    打刀速度非常快，刀鋒如同在腰子上跳舞
    同時馮致遠非常準確的三刀一
    整個給腰子打花刀過程，幾乎也就是一分鍾的樣
    鄭義竣看望忍不住稱讚道：“好，馮致遠這刀工果然是很好啊，看起來網上那個視頻裏，並沒有誇大他的基本”
    趙誌德和趙明哲父子倆，已經看得有些目瞪口
    趙誌德在後廚裏幹了多年，很清楚馮致遠這一手刀工的實
    不說如今他年齡大，而且多年沒有自己切墩，手上的功夫已經是略顯生
    即便是當初趙誌德在後廚裏，還會親手去切墩的時候，他覺得當時的自己，恐怕也不可能做到馮致遠這一手刀
    趙明哲更加是感到不可思
    他一直都在國外學習，幾乎是沒有怎麽見識過如此精妙的刀
    以前他心裏多少對國內烹飪有一點不屑一
    可是現在親眼見到馮致遠的刀功，他突然發現或許自己以前真的是太小看中華廚
    見識到馮致遠給腰花打花刀，後麵他處理豬肚和雞胗大家也不再驚
    不過，在看到馮致遠處理豬肚的時候，把豬肚的外皮給片
    鄭義竣還是忍不住說：“這個馮致遠做事很細致，現在豬肚都太薄了，根本沒辦法內外都片，但他依然會把外麵一層給片掉，這點如今很多館子都不會做”
    鄭成剛說：“爸，這是基礎，他要是不片，我覺得可以讓他走人”
    聽到大兒子的話，鄭義竣直接問：“成剛，你覺得如果你去處理，你會比馮致遠處理的更好嗎？”
    這話把鄭成剛給問住
    看著裏麵馮致遠處理的全過程，鄭成剛還真不敢說自己會比他做得更
    馮致遠把幾樣主料都切好，接著全部都進行一番衝
    衝洗的過程中，馮致遠基本上都是用手抄起來，很小心去進行衝
    趙明哲看到奇怪問：“爸，他為什麽要這樣抄起來去洗？”
    趙誌德說：“因為他花刀打得很深，如果用手去抓洗、搓洗的話，早就全都碎掉了，所以隻能這樣輕輕地抄起去”
    洗幹淨，馮致遠把主料全都給放在廚房紙上洗幹淨
    接著他分別給三份主料進行醃
    豬肚和雞胗簡單的蔥椒料酒，蔥薑水，鹽，味精，胡椒粉，還有一點點生粉，拌勻之後放在一邊醃
    腰花醃製有所不同，馮致遠同樣加入蔥椒料酒、鹽、味精、胡椒粉之外，還加入了一些西芹、胡蘿卜和洋
    鄭義竣他們看到馮致遠放西芹、胡蘿卜和洋蔥去醃製腰花時，都感到有些驚
    鄭成剛很快有些不滿：“他這不是胡鬧嗎？哪有這樣去醃製的？”
    趙明哲在旁邊說：“大哥，他的這個手法有點西餐的意”
    馮致遠並不知道，自己全部流程都被別人看著，更加不知道他用西芹、胡蘿卜和洋蔥醃製腰花，讓鄭成剛非常的不
    鄭義竣倒是阻止鄭成剛進行幹擾：“別急，我們還是先看他做完”
    而接下來，馮致遠先是烹飪了油爆雙
    八成油溫迅速下鍋豬肚和雞胗，幾乎是過油就全部撈
    接著猛火進行快速的翻炒，整個過程可以說是非常的急
    看到馮致遠盛盤一刻，趙明哲又是忍不住驚呼：“這就好了？這麽快嗎？”
    趙誌德說：“就是要這麽快，油爆雙脆必須要快，而且你別看似乎馮致遠烹飪過程很快，看上去很簡單，但實際上很有難度，尤其是非常考驗他的火工，油爆雙脆多一分則老，少一分則”
    接著，四個人又看著馮致遠烹飪《熗腰花
    在鍋裏燒水的時候，馮致遠用一個金屬盆，去接了一盆純淨水，並且在裏麵放上了冰塊，然後再放在身後的案台
    與此同時，後廚裏不少人都在看著馮致
    大家都想要看看，他要怎麽去做這道《熗腰花》？
    鄭成剛在外麵低聲對父親說：“爸，後廚好像沒有準備熗腰花的”
    鄭義竣不動聲色說：“別急，看看馮致遠的做”
    鍋裏的水終於燒開了，在水開始沸騰的瞬間，馮致遠把盆裏醃製的腰花，連同醃製的輔料一起倒入大漏勺當中，接著把灶火給關上，然後迅速把腰花浸入那一鍋滾水當中
    在滾水中進行汆燙了大約五六
    馮致遠把腰花給撈出來，然後直接倒入案台上那盆冰水中
    看到這一幕，無論是後廚裏的人，還是悄悄觀察的鄭義竣四人都是一臉驚