第227章 出人意料的變故
    原本二樓的觀眾席上，不論是鴻運樓一方，還是鬆月飯莊唯一的代表徐仁海，就連一些前來觀戰的熟客們都吃了一
    “隻能少東家一人完成？”
    “不是說可以帶個副手嗎？怎麽臨時變卦了？”
    “那林師傅怎麽辦？不能上場了？”
    眾人聽到譚雁臨時更改了比試規則，一下都炸開了鍋，此刻他們已經顧不上現場保持安靜，一人一句熱烈討論起
    謝永林和張裕山兩個麵麵相覷，鴻運樓自己的廚師一聽，全都大驚失色，本來就懸著的心這下更是跳到了嗓子
    而徐仁海已經高興的忘乎所以，興奮的在空中揮舞著拳
    本來林航、許磊兩個，都讓他覺得不足為懼，這會兒譚大師還宣布隻能許磊一人完成，簡直就是勝利的天秤完全傾斜向了自己的一
    剛才他還對譚雁嗬斥自己感到不滿，現在真是恨不得上前抱著他的大腿喊爸爸了！
    林航停下正準備調餡的手，有些不知所措的愣在當場，但他很快調整好了心
    他看向許磊，對方也向他點點頭：“就按照譚大師的規定來吧，這裏交給我就行了！”
    譚雁看到林航停下了手裏操作，繼續說道：“林師傅是小許總請來的助手，兩人合作湯包對於葛師傅而言不太公平，如果讓林師傅出戰，必須另做一道菜！”
    規矩是人定的，自然也能由評委來改，其他人隻能聽之任
    聽到譚大師這樣說，眾人隻能接受這個想法，總比直接少個人比試來的好，就是不知道林航是否能一個人完成一道
    林航走出小廚房前，對著許磊重重的點頭承諾道：“隻能這樣了，我答應你一同出戰，不論待會兒出什麽題目，我都一定會做到最好！”
    “我相信！”許磊鄭重回應後，就深吸一口氣，專心在了製作湯包
    林航走向譚雁，鎮定自若的說道：“譚大師，需要我另做什麽菜，你盡管出題好了！”他整個人抬頭挺胸，絕對不讓在場的人看出他有絲毫的膽
    譚雁倒是欣賞他這副臨危不亂的心態，然後雙手抱於胸前：“我給你個題目，伱自己揣摩，菜色自行選”
    林航聽他這麽一說，一時不懂對方要搞什麽花
    “焦香、蔥香、肉也香，此肉非豬肉！”
    譚雁話語一出，觀眾席上的眾人又開始了新一輪的討
    “這怎麽突然出了附加題了？這下怎麽辦？”
    “本來還想著葛師傅沒帶副手，我們2對1有勝算呢，這下反而是給自己出了個難題了！”
    “這個題目什麽意思？”
    “我聽前半句做個蔥烤大排就行，但是這肉不是豬肉，那做什麽？”
    聽著周圍人吵吵嚷嚷的聲音，譚雁轉身環視了周圍一圈，大夥被他銳利的眼神嚇得都立馬閉上嘴，不敢出
    “二樓隻有兩個廚房隔間，你就等許磊完成湯包以後再用廚房，現在你正好坐在一邊思考一下題目，需要什麽食材，也可以讓後廚先去準備”，譚雁看著林航和善的說
    之所以臨時改變比試規則，他是想看看林航正真的本事如何，又有多大的潛力，若是給許磊做助手，還是無法測試到他的真才實學到底有多
    “好的，譚大師”，林航說完就坐到靠角落的椅子上，現在這樣安排，他隻能接受，湯包的比試就交給許磊，自己還是心無旁騖的思考現在麵臨的挑戰
    此時的觀眾席上，眾人臉上出現了三種不同的表情，鴻運樓這裏多數是憂心忡忡，神情緊張，來看熱鬧的客人則是一臉興奮，對於他們而言比試越激烈，自然是越有看
    最後一種，卻是最讓人不齒的，就是徐仁海的辛災樂禍：“你們少東家這下是孤掌難鳴了，畢竟年紀輕底子薄，這下要和葛師傅一決高下，可是難嘍！”
    張裕山聽到對方語帶嘲諷，雙拳緊握放在膝頭，他現在拚命抑製著自己的怒氣，要是換做年輕時，早就上去給對方兩拳
    譚雁懶得理會觀眾席上眾人的波譎雲詭，他先是看了看葛師傅，不得不說對方不愧是白案名廚，隻見他雙手分別用拇指和食指捏住麵皮邊緣，保持約一厘米的寬度，讓湯包的皮子裹住肉餡兒，沿著皮子的邊緣不斷打出褶
    都不需要計數，一隻湯包標準的捏出十八個褶子，猶如寶塔般的形狀，被放到了蒸籠
    一隻隻湯包的外形如出一轍，就猶如機器製作出來的一般，大小不差分
    而許磊這邊也是不遑多讓，油紙上擺著已經包好的湯包，各個小巧玲瓏，外形居然與葛師傅做出來的不相上
    怎麽說也是鴻運樓的少東家，手上沒有一些功夫，他父親也不會放心把這麽大的酒樓交給他，現在的表現可以說是可圈可點，譚雁凝視了一會兒，滿意的點點
    沒過一會兒，雙方幾乎同時包好了湯包，看到湯包上了蒸籠，可說是大局已定，隻等出爐，於是譚雁看向林航，隻見他還是一副神遊天外的模
    譚雁不禁有些後悔，是否自己太過刁難這個年輕人
    林航抬了抬視線，看到許磊正透過玻璃隔間擔憂的看向自己，露出一個你放心的表
    然後他走向張裕山和謝永林那兒，兩人看到林航向自己走來，立刻起
    “林師傅，有什麽要幫忙的嗎？”張裕山率先開口，對他而言，隻要林航說得出口的東西，哪怕是天上的星星，他都會想辦法去給他摘下來！
    “沒事，謝經理，就讓張廚帶我去食材區，我挑些需要的東”
    張裕山一聽，立刻做了個請的手勢，帶他前往一樓的後
    下樓的時候，張裕山雖然好奇，但還是沒有多問，待會兒從林航挑的食材，應該能看出他要做什麽
    回到一樓的後廚，低等級的廚師看到他們回來，都紛紛回頭打量他們，好奇現在樓上的比試如何了，但是看到張裕山臉色凝重，大家也都知趣的低頭做事，不敢多
    林航拿起托盤，開始挑起自己需要的東
    不得不說鴻運樓每天的食材儲備都十分豐富，雖然不是天南地北的東西樣樣齊全，但基本上說的出名字的食材還是不難找
    香菜根、章丘大蔥……其他各類的調味品，最後林航到水產區域那裏，看著水箱裏的各類水產，沒有找到自己需要的，轉身看向張裕
    “張大廚，這裏有泡發好的海參嗎？”
    張裕山趕忙上前：“有，今天後廚準備了泡發海參，我帶你看看，品質還不”
    林航跟在他身後，穿梭在後廚的料理台
    “林師傅，你看這是今天泡發好的……這裏還有幹海參，你看要哪些？”
    林航上前一看，不鏽鋼盆裏是已經泡好的水發海
    對於海參的挑選，品相好壞主要還是看刺，好的海參刺短、腹中無沙、表麵顏色不均勻，顏色呈淺黑色或深褐色，這是劣質的海參所沒有
    林航直接用手捏起一根泡發好的海參，彈性柔嫩，也沒有刺鼻的腥味，不得不說鴻運樓在食材的品控上非常不
    “我拿兩根海參，其他的樓上廚房也都有，這些就可以了”，林航端著托盤，上麵擺著他挑好的食
    張裕山看到林航選好的東西，恍然大悟的拍了下自己的腦門：“對！我怎麽沒想到，是做蔥燒海參？！”
    不愧是鴻運樓的總廚，一下就猜到了林航的心
    譚大師出的題目是焦香、蔥香、肉也香，一般人都會想到做蔥烤大排，但是他又提出不能用豬肉，估計不少人會被迷惑感到沒有頭緒
    兩人向著二樓拾級而上，快要走到樓梯口時，張裕山忍不住問道：“這道菜看似海參是主角，實則最重要的是醬汁，這醬汁的調味你有把握嗎？”
    他不是信不過林航，而是這道菜的做法看似簡單卻十分考研功
    蔥燒海參這道菜烹飪方式就是燒，但這“燒”也是考驗調料的處
    所以這道菜是以鹹味為基礎，重點突出個鮮味，並輔以微微的甜味來讓食客回味無窮，所以北方菜裏這是道難得的甜口
    一般的廚師做這道菜都是經過煎炸或水煮，再加適量湯水、調味品，用大火燒開，再慢火燒透入味，最後收
    這隻是傳統的做法，炒完之後噴醬油再加湯、海參、鹽、糖，烹飪的過程中容易使蔥過黑或未上色，這都會不同程度的影響口味質
    而且蔥加熱後會出粘液，導致湯汁渾濁也影響食欲，所以在煸炒大蔥時，要尤為注意火
    所以在林航返回比試現場時，張裕山才會詢問他有沒有把握，萬一有問題，自己也可以傳授他幾
    林航正想說出自己的主意時，樓梯口卻響起一聲響亮的聲
    “平局！”
    兩人沒想到隻是下樓了一會兒，這麽快就決出了結果，顧不上再磨嘰，立刻衝向二
    上到最後一級台階，林航就看到許磊和葛師傅站在評委台前，譚雁的麵前擺著兩籠剛蒸好的湯
    從剛才譚大師宣布的結果來看，葛師傅沒有占得先機，許磊也不輸分毫，那麽現在的壓力就來到了林航這
    果然看到林航回來，眾人把視線的焦點都集中到了他的身
    譚大師看了眼林航手裏的托盤，臉上立刻浮起了讚許的笑容，林航立刻心領神會，明白自己猜對了題
    許磊看到林航，立刻上前說道：“我已經出盡全力了，還是沒有直接取勝，待會兒就看你的了！”
    “……題目我應該是猜對了，後麵就瞧我的吧”，林航泰然自若的說
    接著他就站到評委台前，看著譚大師，胸有成竹的說道：“譚大師，我已經按照您出的題目，選好了要做的菜品，我的比試菜品是蔥燒海參！”
    譚雁看著他滿意的點了下頭：“菜品的選擇很貼近題目……葛師傅，你是否願意以蔥燒海參為題，再次向鴻運樓進行挑戰？”
    葛明偉看了眼林航，沒有猶豫的說道：“這道菜不是我的強項，我放棄挑戰！”
    坐在觀眾席裏的徐仁海聽他這麽一說，驚訝的站了起
    “喂！你問過我嘛，就擅作主張，放棄個p啊，他做什麽你就做什麽？還怕贏不了這個鄉巴佬嘛！”
    徐仁海當眾出言不遜，就連鴻運樓的廚師都看不下去
    “葛師傅也是業界有頭有臉的人物，這姓徐的也太沒教養了，什麽玩意！”
    “換成是我，給我再多錢也不去受這窩囊氣！”
    “……誒誒誒，你們發現沒？我看葛師傅好像是故意的！”坐在後排的一位鴻運樓的二廚，看著葛明偉的臉色有些瞧出了門
    “……你一說，我也有些這麽覺得，說不定葛師傅心裏也早就不滿這個姓徐的了！”
    站在評委台前的葛明偉神色看著雲淡風輕，他對徐仁海的惡形惡狀早已習以為
    當初，他是抱著良禽擇木而棲的想法加入了鬆月飯莊，雖然對方開出的高薪是吸引他的一大因素，但是這幾年他一直為當初做出的決定懊悔不
    除了徐家父子對自己毫無尊重可言，更主要是對方的經營理念與自己對華夏美食的信念也是背道而
    不止一次，他在後廚聽到徐仁海大放厥詞，揚言廚師還不如機器人，總有一天他要把後廚都換成自動化操作，賺錢又快又方
    這次也是葛明偉最後一次替鬆月飯莊出戰，他已經決定挑戰結束後就遞出辭呈，離開這個沒有值得留戀的地
    譚雁看向做出回答的葛師傅，心裏了然的說道：“好吧，既然你決定放棄，那這輪就以評分決定勝”
    “第一輪雙方平局，第二輪林師傅完成蔥燒海參後，根據色香味進行評分，各項滿分10分，隻要均分達到6分，這次挑戰就是鴻運樓勝出”
    林航聽到這個分值，心裏暗暗鬆了口氣，總分10分，達到6分就行，這樣一看也不是很難，等於就是過及格線的水平，他還以為要來個全部10分大滿貫呢！
    張裕山看到林航臉上浮現出了輕鬆的笑容，突然反應過來，拍了下大腿：“不好，這小子以為6分很容易，正在那兒偷著樂呢！”
    許磊一聽也立刻看向林航，除了業內多年摸爬打滾過的廚師，估計沒多少人清楚譚雁打分的高低代表著什
    就這麽說吧，在譚大師手裏，隻要不是拿個零蛋，都能作為吹噓的資本了，通常的資深廚師都是在46分的範圍裏浮
    張裕山自己的獨門絕活“江團獅子頭”，在譚大師手裏也隻拿到了均分5.5
    “現在誰能上去給他提個醒啊？不然他以為這6分就是及格線水平了！”謝永林也緊張的提議
    但是林航已經端著裝滿食材的托盤，走向玻璃隔間的廚房，那麽按規定觀看比試的人員就不能和他再接觸對話
    許磊輕輕的籲了口氣：“這樣也好，讓他沒有心理壓力，不然倒會影響他的發揮！”
    謝永林聽少東家這樣說，隻能無奈的點點頭，現在多說無益，隻能靜靜等待林航大展拳腳
    廚房隔間裏，林航先用涼水衝洗幹淨海參，拿出自己自帶的廚具，用斜刀將海參切
    接著鍋裏放涼水，下海參，點火燒開，煮透後把海參撈出，瀝幹水份，這一步是去除殘留在海參裏的雜質和腥味，做到一點異味都不
    接著林航起鍋開始炸蔥
    剛才在樓梯口，張裕山擔心他對醬汁調味和色澤的把控出現紕漏，林航沒來得及告訴他，自己的竅門是使用蔥油，使得醬汁吃其味而不見
    鍋底燒熱，林航往鍋裏加入色拉油，燒至八成熱以後先放入拍碎的薑片，炸至表麵焦黃再下蔥段，蔥段切成段後已經從中間劈開，目的是讓香味更加充分的外
    把蔥段炸到呈現金黃色時，將拍好的蒜粒、香菜根也放進鍋裏，整個過程保持中火，把香料的味道滿滿炸
    林航看了鍋裏的油溫火候，然後把托盤裏的兩棵小青菜給洗了一下，這個是待會兒菜色的裝點，並不是必備的食材，但是譚雁大師的評分是從色香味綜合打分，所以還是洗兩棵小青菜，裝點一下比較
    譚雁看到林航再炸蔥油，對他的做法感到好奇，想看個究竟，於是慢慢走下了評委
    蔥燒海參不用醬油、芡粉調汁，而是用蔥油，並非是林航的首
    追根溯源有“帝都八大樓”之稱的新豐飯莊，幾十年前他們的特級廚師王大廚，就提取蔥油改良了蔥燒海
    至於蔥油的製作，在華夏也有明顯的差異，北方用章丘大蔥，南方習慣用小蔥，但是做法都是炸至焦黃色即
    炸蔥油解決了香的難題，但是蔥油色淡，對於顏色上就要另辟蹊
    傳統醬油色澤淺，味道鹹，想要成品菜的顏色深就得猛加醬油，但又容易導致過鹹，反之則色澤不夠紅亮不使用醬
    那麽在不使用醬油的情況下，就可以用炒糖色來解決顏色的問題，這樣的做法汁少、入味，色澤光
    但是這個步驟也有其不足之處，因為炒糖色就是將白糖炒化上色，糖色一紅亮必然味道發苦，需要加糖將苦味壓下去，如果過甜又需要加鹽，降低甜味，總之火後要得當，否則炒糖出來的味道又苦又甜又鹹，所以這對於林航而言也是一個高難度的挑
    譚雁正想著林航會如何處理時，看到他往鍋內加入清湯料酒、薑汁、薑末、白糖和
    然後直接使用老抽與生抽的勾兌汁，燒開後撇去浮沫，把海參放入鍋裏煨煮兩分鍾左右，撈出備
    譚雁看到這裏，忍不住嗬嗬一笑，林航的正個做法可說是簡單直白不費力，他沒有故弄玄虛用複雜的炒糖色，所幸借助醬油的釀造工藝，根據調配比例，達到蔥燒海參“鹹甜鮮”的標
    整道菜的製作過程，林航先用慢火燒，再用旺火收汁勾芡，仔細留意勾芡不可過濃或過稀，以芡汁包裹海參為最
    淋蔥油是整道菜的最後一道程序了，要掌握用量，這些過程不能亂，亂了就會影響菜的口
    淋上蔥油，加小青菜裝點就能上桌了，看似簡單的這道菜其實有著繁雜的步驟，因此也在北方魯菜中算得上是身份矜貴的一道菜
    林航用幹淨的紙巾擦了下盤子的邊沿，然後放下手裏的東西，站直看向回到評委台的譚雁，示意自己已經完成了蔥燒海參的烹
    譚大師看向他點頭示意，林航雙手端起盤子，穩穩的向評委台走
    林航小心翼翼的走過左手邊的觀眾席，坐在前排的幾人，輕輕一嗅，就聞到了蔥段的濃鬱氣
    不得不說隻是把大蔥拍段爆香，還真不及熬出的蔥油來的蔥香味醇，看來“香”這一關，林航應該是沒有問題
    謝永林低聲問到坐在身旁的張裕山和許磊：“味道我聞著就覺得饞，至於這色麵，你們看著覺得怎麽樣？反正這個我是不懂”
    張裕山看的仔細，側過身說道：“海參紅褐油亮，大蔥色澤金黃，擱我手裏少說打個八、九分！”
    謝永林知道張裕山不是虛張聲勢，既然“色、香”都沒有問題，那就隻差“味”了，可惜輪不到他們品嚐，隻能看譚大師等下會如何評
    林航把盤子放到評委台的桌子上，接著退後一步說道：“譚大師，蔥燒海參已經完成，請您點評，不吝賜教！”
    譚雁點點頭，他並不急著品嚐味道，而是先仔細端詳了下整道菜，接著右手微微一揚，身子微微前傾聞了下味
    周遭的空氣仿佛像是凍結住了一般，在場的所有人都屏氣凝神，直勾勾的看向譚雁，等待著他下一步的反
    終於在眾人的目光中，他拿起筷子，夾了一塊海參，湊近嘴邊咬了一
    這個節骨眼上，林航快速的微微轉頭，瞥了許磊、張裕山等人一眼，發現他們的注意力都在譚大師身上，這也無形中讓他也緊張萬
    回過頭，林航注意到譚大師緊盯著碟子裏吃剩的半塊海
    這一刻林航覺得像是在等待著命運的審判一般，電光火石間，譚大師抬起頭與他四目相對，接著就悠悠的吐出了兩個
    “合格！”