聚在操作台一旁的幾位廚師，看著許磊連貫的操作，又瞧了瞧還未動手的林
    “那個小師傅還沒動手呢？”
    “看他倆年紀差不多，應該水準也不差吧？”
    “誰知道呢？這看年紀也看不準！”
    大家也不理會正在沉思的林航，繼續把視線集中在許磊身
    在粵菜中，為了讓食材保持鮮嫩的口感，往往會使用沸水來煮製食
    比如白切雞、比如白灼蝦，都是用八、九十度的熱水一點點將食材燙熟，這樣食材在保證熟透的前提下，依然能夠保留有鮮嫩多汁的口
    現在許磊要做的這道豉油雞，其實也是這種情
    鹵製豉油雞的時候，鹵水的溫度要保持八、九十度左右，也就是有氣泡出現，卻沒有沸
    用這種溫度的鹵水慢慢把雞浸熟，這樣既能讓雞充滿豉油的香氣，又能保留雞的鮮嫩口
    可惜飯店裏沒有活雞，要不然做出來的豉油雞將會更好吃！
    雞是已經宰殺過的雞，如今隻需要焯水就行
    鍋裏加水之後，放入蔥段薑片，量稍微多一點，這樣能將雞身上的異味去除幹淨，順便也能讓雞肉有種淡淡的蔥薑味
    除此之外，還要往鍋裏放入幾個山梔
    這玩意兒主要是能讓雞皮顏色黃亮，使得焯水過後的雞顏色更漂
    從某種意義上來講，是給雞肉加了個濾
    等水開後，不著急往裏下雞肉，讓鍋裏的水先煮一會
    趁著這個時間，可以找個繩子係在雞頭下麵的部位，這樣焯水時候可以焯得更徹底，而且也能防止燙
    許磊把雞頭用繩子係好，然後提著繩子，把雞放進沸騰的鍋
    等到雞全身都浸入到沸水中之後，就把雞提出來，然後重新放進
    就這樣反複三次，用熱水把雞皮燙得緊實有彈性且顏色黃亮，就可以鹵製
    將整隻雞放入鹵汁的鍋中悶四十分鍾，鹵水需要一直保持在八十度左右，這樣做出來的雞肉才會非常嫩滑多汁！
    這個時候，廚房內所有的廚師都已經圍在了許磊的身邊，就連廚師長也不例
    “高啊！實在是高！”
    “沒想到豉油雞的鹵汁還能這麽做，我做了粵菜這麽多年，還是第一次見到這種做”
    一個粵菜師傅不禁誇讚著，如果不是因為許磊比他小了太多，他都忍不住想要拜師
    鹵製需要四十分鍾的時間，許磊暫時沒有要做的事了，轉向林
    “還沒想好？”
    林航笑著搖了搖頭：“得，那就到我了！”
    他用網兜輕輕地撈起一條河豚魚，整條魚約重一
    仔細地觀察著魚的外形，然後開始準備製作這道美
    他將人工養殖的新鮮河豚放在淨水中清洗幹淨，去除紅色筋，再用鹽清洗幹
    河豚的肝髒和精巢可以食用，但需專門處置，單獨放在一個盤子裏，但是如腸、腮等不必食用，扔了就
    然後他用肥皂反複洗手，接著將河豚的皮取下，放在一邊，再將魚肉和魚骨分離，魚肉切成薄
    剛才另外放置的豚肝，改花刀備
    將完整魚皮和豚肝以沸水焯熟，取出後放在水裏反複漂洗，最後將魚皮切成大
    把據說毒性已經很微小的肝髒在高溫的水裏過一下，然後取出放在水裏反複漂洗，這樣能去除留存的毒
    這道燒汁菊花豚，除了主角河豚之外，還需要草頭來搭配
    草頭是一種長江流域常見的蔬菜，據說這種蔬菜具有清熱解毒功
    將草頭以沸水焯熟後取出，放在盤中，選擇水分及糖分含量低的南瓜，切塊蒸熟後以料理機打成南瓜蓉，以及蔥白切
    鍋中放壓榨豆油，等油燒熱之後，加入魚頭和魚骨，將它們煎至兩麵金黃，再把肝髒放在裏麵炸焦，再加入蔥白末、薑片，煎出香味後加白酒去
    等魚的腥味散盡，鮮味也出來時，然後加水約300毫升，大火燒滾後轉小火，再下鍋和河豚肉一起煮，慢慢燒幹，期間不扔掉魚的肝髒，據說這樣最鮮
    待魚湯煮至淺黃色後，將湯中的魚骨、魚頭、蔥薑等全部過濾取
    因這道菜湯汁濃厚，突出金菊般的調汁顏色，需要再在剩下的湯中加入約30克南瓜蓉和醬油，湯汁變濃稠後關火備
    魚肉久煮後並不爛，反而更加緊致，湯汁也變得很黏
    將切好的魚肉放入滾開的清水中焯熟後取出，和先前處理好的魚皮、豚肝一起，放入早已盛好草頭的盤
    最後淋上湯汁就可以裝盤食用
    河豚魚肉和肝髒呈現出一種誘人的金黃色，魚肉變得鬆軟多汁，散發著濃鬱的香
    林航將這道精心製作的美食送上桌，不僅是許磊，就連周圍手頭剛好沒事的廚師，全都湊了過
    河豚肉擺放在盤子中央，散發出濃鬱的香氣，吸引著眾人的味
    許磊滿眼都是期待，他借了副筷子，小心翼翼的夾起一塊魚肉，送入嘴中，立刻眉頭一挑，滿意地點
    魚肉的質地鬆軟，入口滑嫩，調味料的香氣在口腔中彌漫開來，令人陶
    廚師長看到這，客氣的詢問道：“能否讓我也嚐一嚐？”
    許磊點了點頭，做了個請的手勢，廚師長見狀立刻拿起自己試菜的筷子，伸向了盤中的魚
    隻見他輕輕咬下，眼神明亮地直點頭，然後脫口而出：“你小子，真可以啊！”
    許磊得意道：“我的這位朋友，廚藝上的絕活本領可不少呢！”
    接著他又看向林航：“我做的豉油雞也到時間了！”
    四十分鍾時間一到，許磊就把雞從鹵水中提了出
    提的時候要注意，因為這時候雞已經熟透，用力過猛的話，有可能會把雞頭拽下
    鹵好的雞稍稍晾一下就可以改刀
    切這種雞講究還原本形，就是切好的雞要在盤子裏重新擺成一隻雞的形狀，而且雞的各個部位要清晰明
    要做到這一點，就很考驗廚師的刀工
    而且在切雞的時候，一定要注意，雞皮下麵和雞肉中的汁水很多，剁的時候要當心點，不能把湯汁給浪
    比如雞翅根和雞腿根部位的湯汁，在切的時候要先把雞放在盤子上麵，用刀劃開一道口子，讓雞的湯汁流出
    這都是雞肉中的精華，可不能扔
    把雞分解之後裝盤擺好，最後澆上靈魂鹵汁使得雞肉中的豉香味更加濃
    澆汁之後，許磊捏了一撮香菜段撒上去，這道火遍大江南北的豉油雞就算完成
    將豉油雞裝進盤子裏，許磊端到林航的身旁，笑道，“嚐嚐？看看和你的燒汁河豚比如何？”
    其他廚師看到這裏，內心可以說是酸的不能再
    那豉油雞味道非常好聞，看著就知道好吃，他們在旁邊已經饞很久
    剛才的那盤燒汁菊花豚，在廚師長嚐了一口後，許磊就蓋上了餐盤蓋子，表示要帶回套房去
    這也就斷了他們也想一嚐滋味的心
    不過豉油雞的精華，也就是鹵汁，許磊倒是調的不少，他們要是想吃倒是可以自己
    “謝謝啦，還讓你專門給我做一道豉油”
    “話說，是不是鴻運樓所有的菜，你都會做？這也是作為少東家該有的基本能力嗎？或者說八大菜係全部都要掌握？”林航好奇的問
    “隻能說我這輩子對於廚藝，是要活到老學到老了！”許磊有些無奈的聳了聳
    林航夾起一塊雞肉送進嘴裏輕輕一咬，豉油汁的那種香氣就隨即充滿口腔，接著雞肉的香味兒和鮮味也彌漫開
    雞肉多汁、筋道、嫩滑，不管配酒還是配飯，都非常合
    吃著這好吃的雞肉，林航甚至有種其他雞的做法都很一般的感
    “好吃！”
    僅僅隻是一口，林航便被這豉油雞給征服了！
    “豉油雞的鹵水是可以反複使用的，這一鍋的鹵水應該能夠你們學習一段時間，不過為了保證鹵水不會腐壞變質，以後每次鹵雞都不能燒開，保持八十度最好，哪怕是重新加生抽和香料也不”
    考慮到這些廚子會拿鹵汁來研究如何做豉油雞，許磊還特意把這些告訴了酒店裏的廚
    這種鹵湯都是越用越好，萬一他們把這玩意兒當成鹵肉湯，每天都燒沸騰一次，那這鍋鹵湯就完
    不僅是因為鹵湯燒開容易變質，而且燒開後對醬油也不友好，容易把鹽份稀釋出
    至於他們能不能在這鍋鹵汁裏琢磨出自己的豉油雞的做法，那就看他們自己
    在臨走前，廚師長扭扭捏捏的想要和林航還有許磊拍張合影，兩人推辭不過，索性便和廚房內所有的廚師拍了張集體合影的照
    第二天早上，在林航準備去往比賽地點時，譚大師和許磊卻特地來訪，有事相
    “也沒什麽特別的事，是關於華北美食協會”
    “華北美食協會？”林航微微一愣，心裏暗忖，不知道這和自己有什麽關
    “對，如今的會長叫做張孟海，是我的徒弟，在廚藝上有一定的天賦，不過現在路走歪了，廚藝也好，品行也罷，也已經不能再堪當會長一職”
    “不過張孟海利用自己的權利，許多前來評選星級的年輕廚師都以失敗告終，但實際上，挑戰者裏絕對存在實至名歸的人，隻是他們沒有獻上所謂的高額“報名費”，才會落得如”
    “你接下來的比賽中，因為評委裏有張孟海的人，在接下來的比賽你遲早會和他那一方的廚師碰上，我擔心……”
    譚大師的話還沒說
    林航便搶先道：“你擔心他們給我使絆子？”
    “對！伱……不擔心嗎？”
    看林航一副悠然自得的樣子，譚雁忍不住
    “擔心？如果隻是使絆子就輸了比賽，那也隻能是我的本事不到家了！”
    林航似乎想起來什麽搞笑的事情，笑道：“幾個月前許磊找我幫忙餐飲協會的挑戰比賽，當時也有不少人質疑我，結果呢？”
    “放心吧，見招拆招，也是出奇製勝的方法！”
    林航揮了揮手，示意譚大師不用擔
    見他這麽有把握，譚雁便不再多說什
    畢竟，他本來就已經想好了對
    接下來的比賽他都會親自前往現場，他就不相信有人敢在自己的眼皮子底下，在評分上動手
    “那好，我去讓司機把車開過來，大家一起去會場吧”，許磊看了看時間說
    早餐結束後，三人就坐車前往二十強比賽的場——華北美食協會中心！
    比賽的等級高了，場地自然也要更
    畢竟戶外場地對廚師來說，有著太多的不確定性，還是室內場地更加友好，也更加接近廚房的環
    另外，隨著發現林航來夏北市的觀眾越來越多，不少人都前往小廣場蹲
    也幸好林航進了二十強不用參加昨天下午的比賽，要不然仿古大街那擁擠的街道，還可能會造成治安問
    這種情況下，小廣場的那個比賽場地，就有點不夠看
    所以，在主辦方和譚雁的要求下，比賽場地連夜搬到了高大上的華北美食協會中
    來到美食協會中心的門口，林航掏出來自己的參賽證，等會兒進去後坐在製定的選手區，等候比
    而作為特邀評委的譚大師，則是由迎賓小姐帶到了主席台，而許磊仍舊是以嘉賓的身份，去往了指定的觀眾
    於是簡短的又聊了幾
    “林航，加油啊！”許磊給他打氣道，接著三人就暫時分道揚鑣，去往自己所在的區
    這次比賽，還以售票的方式開放了一塊普通觀眾席的區
    人群裏一些經常刷美食視頻的觀眾，，認出了林航，在他走過看台通道時，紛紛向他招手打招
    “林師傅!加油！”
    “林老板，我最愛看你做燉肘子了！”
    “嗚嗚嗚，天天在網上看到林老板燒大席，今天讓我看到活的林老板了！”
    “可惜是在觀眾席，要是能在試吃席就好”
    “試吃席的票，得加錢！”
    隨著林航轉身點頭向大家致意，現場到處響起了加油的聲