程老板跟何超群兩人的對話，把大家都吸引了過來，這時候宋子蘇說：“我昨天晚上上網查了一下，聽說要用藥草喂牛，今天看來是真的啊！難怪程老板一直說這道火鍋要預定才吃得著！”
    程老板點點頭，讚同了宋子蘇的話，接著給大家接受起來這牛癟火鍋。
    牛糞火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族、侗族美食，也叫牛癟火鍋，為貴州黔東南地區待客上品，有健胃助消化的功效。
    火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨後將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時候有一點牛糞味。吃起有一股藥味還有一點苦。雖然可以自己調製蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底裏加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。
    在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
    很久以前，一位貴州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之後，大家就開始效仿，並逐漸完善製作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，並且作為款待賓客的佳肴。
    牛是反芻動物，反芻就是我們所說的倒嚼，牛在進食經過一段時間以後，會將半消化的食物返回嘴裏再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未經充分咀嚼就吞咽，進入我們所稱的“蜂窩肚”，在食物經逆嘔重新回到口腔裏麵就會混雜唾液和胃液，當地人又稱作‘百草湯’”。
    ，“牛癟火鍋”是黔東南地區非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴。所謂的“牛癟”並不是牛身上某一個部位，而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然後混合一些新鮮山野香料進行烹飪，因為口感獨特，在黔東南地區還是比較常見，“烹製好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應”。
    程老板倒是細心為大家解釋了牛癟火鍋到底是什麽，最後還不忘打趣一句：“現在我看網上有很多這種速食的牛癟火鍋，買回去直接煮一下就吃了，很多都不是正宗的牛癟火鍋哦！我們的牛癟火鍋是黃綠色的，有淡淡的藥草味，那種很多都直接就是牛糞了，那真的就是在煮屎吃。”
    “嘔~程老板你別說了，這些無良商家，我早晚給他們舉報了！”宋子蘇本來興致勃勃地聽著這牛癟火鍋的由來，突然聽到網上的牛癟火鍋是牛屎假冒的，心中泛起一陣惡心。
    大家聊了一會兒，程老板就去招呼人來宰牛了。
    白葉在一旁看著說：“這裏的人真厲害，宰牛這樣專業的事情，居然喊上幾戶村民就可以完成。”
    東哥解釋道：“那是當然，苗族、布依族人，每年都有一個習俗，臨近年關的時候，要吃一頓殺豬飯，就是每家都要殺豬過年，請人來幫忙殺豬，然後做飯大家一起吃，所以幾戶每家都有一個壯年男子多少會一點。”
    “殺豬飯”由“頭刀菜”、“殺豬菜”、“白色三王子”、“宮爆肉筋”、“老臘肉”、“豬腳煮青菜”六大特色係列組成。
    “頭刀菜”由血旺子和新鮮豆腐佐以芫荽構成；“殺豬菜”由豬肝、脊肉、腰花三部分構成，佐以一些中藥調料；“白色三王子”由三線肉、麵腸、豬肚子三部分拚盤而成；“宮爆肉筋”選料必須是豬身上兩條脊肉上的兩條筋，油炸時需恰到火候，軟爆時連鍋都有選擇；“老臘肉”菜的選料一是要一年以上的陳年百公斤重的豬肉；二是臘肉必須略帶一公分的肥肉；三是臘肉必須在高溫下籪熟；“豬腳煮青菜”中的青菜選料必須是用農家肥栽種，剛剛噴青吐綠的小青菜，豬腳必須剔去瘦肉部分。
    何超群感慨：“沒想到這一頓請客吃飯，還有這樣的講究，民俗文化真是源遠流長，這一趟，我們不虛此行啊！”
    東哥繼續說道：“其實民俗文化中，很多都帶有一些神話色彩，但在流傳的過程中丟失了，現在隻剩下形式，不過這依然是我們的民族瑰寶。在任務來臨前，我們不妨在這裏多玩兒幾天，過幾天就會有一個節日——四月八，那可是苗族的一個盛大的日子，我們可以好好體會一下！雖說我們不是苗族人，但是苗族人熱情好客，一定會很歡迎我們的。”
    恰好程老板招呼人回來了，聽到大家說要留下來過四月八，也是很高興！
    “是啊，我們巴不得你們留下來一起過節呢，人多才熱鬧，我們到時候會有篝火晚會，可熱鬧了！”
    其實四月八這天，不光是苗族有節日，其他民族也有，尤其是在這邊，多民族聚居，節日若是撞在一起了，那可是空前的熱鬧，能體會到的氛圍都不一樣！
    貴陽市苗族的“四月八”慶祝活動規模最為宏大、場麵最為隆重、影響最為深遠。四月八是苗族的傳統喜慶節日。是苗族的祭祖節、英雄節、聯歡節。人們自動聚集到預定的地點跳鼓舞，對山歌、舞花帶；上刀梯、鑽火圈熱鬧異常，人數以萬計，場麵宏大而壯觀，人們盡情歌舞以至通宵達旦。每年的“四月八”，貴陽市及鄰縣的苗族群眾都要身著民族盛裝，雲集貴陽市中心噴水池一帶。他們吹響蘆笙、簫笛，唱著山歌，跳著苗家舞蹈，歡度自己的傳統節日。
    “四月八”的由來傳說甚多，主要是為憑吊“四月八”葬於今噴水池一帶的古代苗族英雄，輩輩相傳，而成習俗。苗族同胞家家戶戶都以吃烏米飯和蘆笙歌舞等方式歡度這一節日，以悠揚的蘆笙、簫笛和清脆嘹亮的苗家“飛歌”憑吊苗族英雄和祖先。