第二天早上，這幾天都沒現身的陳嬤嬤，親自到了練習場來，眾人都覺得奇怪，可聽起陳嬤嬤說出口的話，又不覺得奇怪了。
    “我聽說，最近有人在內教坊私自祭祀，皇城裏是不許私自祭祀的，想來你們是新來的，不懂規矩。
    本想著先讓你們把廚藝基本功打牢再學規矩，現在看來，學規矩的事情要提前了。”
    練習場的宮女們麵麵相覷，結合這幾天搜屋抓人的動靜，多多少少有了幾分猜測。
    “離家隻身到宮裏，理解你們思鄉之情，宮裏也不是個不近人情的地方。
    西苑有座昭和殿，可供牌位，平日供宮女太監燒些紙錢，祭奠親人。每年七月，昭和殿也會做盂蘭盆追薦道場，有大大方方可以祭奠親人的地方，就不必偷偷摸摸行事了。”
    聽到這裏，吳曉蘭低著的頭就埋得更深了。
    “我知道你們資質不一樣，有的進皇城以前已經是個熟手了，有的來這裏以前連刀都沒摸過。
    我不管你們以前學得怎麽樣，到我這裏，都要一步一步來，該做什麽就得做什麽，不準擅自行動，聽明白了嗎？”
    陳嬤嬤說這話時，視線落到了邱南雪的身上，邱南雪隻斜著眼往別處看，裝作事不關己。
    “刀工考核的日子是不會變的，你們還得好好學。”
    練習場一片哀聲，又要學廚藝又要學規矩，雙管齊下都覺得難為。
    周嬤嬤訓道：“你們太懈怠了，如今這麽點壓力就受不了，將來在宮裏忙得腳不沾地，你們如何侍奉好宮中貴人？”
    哀嚎聲止，陳嬤嬤續道：“練習刀工，也是認識食材的機會，有的食材軟，有的食材嫩，不同的東西，刀法，力度，用刀的節奏都不一樣，同樣的食材做不同的菜，刀法也不一樣，不要以為學廚很簡單，要用心才能學得好。”
    陳嬤嬤一揮手，就有太監們捧著大木盆進來，走路間有水從盆裏溢出來灑在地上，木盆端到桌上以後，汪以芙低頭一看，裏麵都是白嫩的豆腐。
    前幾日供他們練習的都是蘿卜黃瓜這些軟硬適度，好切的東西，今天就加難度了。
    陳嬤嬤跟第一天一樣，站到汪以芙對麵，女孩們都自覺圍了上來。
    她從水裏撈出一塊豆腐，切除邊角料，先切一刀厚豆腐，說道：“這麽大的豆腐，叫豆腐方，炸過以後定型，像個箱子一樣。
    從指頭寬的位置來一刀，然後挖掉心，嵌肉餡，就是鏡箱豆腐。”
    將這大豆腐放到盤中以後，陳嬤嬤繼續切了兩塊指甲蓋寬的厚方片，“這個叫骨牌片，可以做鍋塌豆腐，釀豆腐。”
    陳嬤嬤把厚片橫切一分為二，噔噔噔切成細條，續道：“豆腐條，用來做豆腐湯，豆腐羹都可以。”
    如此，那塊大豆腐被切成了個四四方方的盒子模樣，陳嬤嬤又橫切一下，沿著兩個腳切一刀，“三角豆腐，可以單吃，也可以釀肉，釀蝦，釀素食。”
    剩下的豆腐，陳嬤嬤切成了小小的四方塊，說道：“小塊的豆腐丁，就是麻婆豆腐的原料。”
    大夥兒以為到這裏就結束了，沒想到陳嬤嬤又撈一塊豆腐出來，切兩半，一手食指勾起頂著刀，另一手拿刀噔噔噔快速跳切，但是豆腐軟榻又淩亂，不成模樣。
    陳嬤嬤切到底，隨後刀橫下去反向把豆腐推倒，淋點水繼續跳切，切完以後一刀鏟起，將豆腐推進一碗水裏。
    水裏的豆腐堆還是豆腐堆，陳嬤嬤隨即用筷子將豆腐輕輕撥動，豆腐絲就隨水流動，慢慢散開，散到滿碗都是白絲，跟天然長在水裏的草一樣，女孩們都不禁發出了“哇~”的聲音。
    周嬤嬤從衣角抽出一根針來，遞給陳嬤嬤。
    陳嬤嬤將針放入水中，攆好一根豆腐絲，輕輕推著穿過了針眼，再把針拿出來，豆腐絲就掛在針眼上，堪比縫衣服的細絲了。
    “這種豆腐絲，加上紅蘿卜絲、木耳絲、油菜葉絲等等，再淋上高湯，就是文思豆腐。”
    陳嬤嬤把針放一旁，端正砧板上剩下的那塊豆腐，又是快速跳切，切完以後修了修邊角，把豆腐從下方鏟起來，放到水裏輕輕搖了搖。
    這一回，豆腐沒有散開，而是像一朵花一樣立在水中，每一根豆腐絲都在水裏輕微搖曳。
    “不把豆腐切到底，就是千雕菊花豆腐。”
    一番動作都讓女孩子們瞪著眼睛張著嘴，驚訝得話都說不出來了，敬佩陳嬤嬤這麽大年紀還保持這這麽高超的技藝。
    同時，又暗自害怕，這得吃過多少苦才能練到這種程度啊？
    “光看是沒有用的，練習去吧。”
    陳嬤嬤一句話，大夥就散開了，汪以芙把刀從皮套裏麵拿出來，正準備撈豆腐，卻聽得眼前人說：“你跟我來。”
    汪以芙先是一愣，莫非她私自祭祀的事情被陳嬤嬤發現了？又一想，這等罪過，陳嬤嬤沒有在大庭廣眾之下罵她兩句，拿她殺雞儆猴，大約是沒必要私下處罰她的。
    她摘下頭巾，脫下背心和袖套，跟著陳嬤嬤走到了內教坊的廳堂。
    對門北麵牆壁懸著廚祖伊尹畫像，前麵是圈椅和長桌，長桌前兩旁分列了幾張椅子和小幾，天光照進來隻照得到中間那一塊地上，屋裏並不明亮。
    陳嬤嬤高坐在長桌後麵，拿起桌上茶碗先喝了一口，問道：“你識字嗎？”
    “小時候念過一些百家姓，千字文，後來稍稍讀了幾篇詩詞。”
    “沒有讀過《女誡》，《內訓》這些東西？”
    “我娘說，那都是騙老實人的，讀了也沒用，不如不讀。”
    陳嬤嬤哈哈笑了起來，笑聲爽朗有力，身體甚至往後仰了仰，隨後說道：“讀了也沒用？令堂可真是一位實在人。”
    “嬤嬤過獎了。”
    “你母親姓甚名誰，是哪裏人士啊？”
    汪以芙眼眸微動，隻回答：“家母姓言，未曾告訴我閨名是什麽，是金陵府……雲州人。”
    “雲州？離泰州很近啊。”
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