第185章刺身庖丁！

    前麵一位仁兄結束後，就輪到了周墨塵了。周墨塵看了看擺在麵前的金槍魚，十分的好奇，他也沒有吃過，也沒有處理過，剛才也就查看了一下視頻，不過以周墨塵那強大的記憶力完全的沒問題。

    何況他本身的刀法可是不弱的。隨後在刀具中中挑了兩把刀，一把出刃庖丁，一把刺身庖丁。

    倭國人把菜刀稱為“庖丁”。這個詞在秦文裏是“廚師”的意思，在倭語中則兼有廚師和烹調手藝的意思。倭國人評價一位廚師，首先就要看他的刀工。而“庖丁”之於廚師，就相當於武士刀之於武士。“庖丁”按用途可分為200多種，以便於料理人根據自己所需要實現的味道而靈活運用。

    刺身包丁在倭國稱為柳刃包丁。主要是お刺身用の包丁。專業廚師的用刀盒家庭用刀是不同的，家庭的尺寸一般為：180～240，而職業廚師的用刀尺寸一般為：270～300。刺身包丁是看名字就能理解的刀，主要用於製作生魚片。

    倭料裏麵，刺身是非常講究“形”的，片出的生魚片必須非常光滑，具有光澤感才算合格，而這必須要用專門的刺身刀才可以做到。使用不恰當的刀具切割食材時會破壞食材的纖維組織，擠壓食材的細胞壁，破壞食材原本的味道。關東與關西的刺身包丁也略有不同，關西柳刃刀頭是尖的。關東的刀尖是角型的。此外還有一些比較專業的刺身包丁，如墨魚刀、河豚刀等。

    周墨塵挑好了刀讓老板挑了挑眉，心想來了個專業的，挑刀的眼光都很專業。隨後周墨塵示意可以開始計時了。老板也立刻按下了計時器。

    周墨塵知道做生意的人會講究，既然要占人便宜，最起碼也要給人一個好兆頭。第一刀先開腹，開首刀寓意美好的開始，大腹首刀寓意著大富大貴。先算是給老板一個交代了。

    料理店老板看了合不攏嘴。隨後嘴巴開始慢慢的張大，眼睛也死死的盯著周墨塵的動作。

    金槍魚的開魚步奏基本就是先去除筋膜，然後去除血和肉，再按部位分割，最後分塊，以供不同料理方法使用。

    周墨塵首刀切完之後，就從魚的胸鰭下刀，沿著魚脊骨分割，這樣不僅能得到一整條完好的魚肉，而且能避開魚刺。

    開魚不僅是個技術活，也是個力氣活，周墨塵的刀功了得，隻用了些許時間，便將魚腹位置的肉分割完成。大魚分割得幹淨利落，切麵像年輪一樣，紋理清晰，油脂分布均勻。大腹、中腹與赤身分界明顯，肉色紅潤，散發著迷人的光澤。

    當然這時並不算完，做刺身還需要把魚皮去除，再去清魚皮的前提下盡量留下更多的魚肉，這又是一項考驗師傅刀功的技術活兒。

    周墨塵熟練地分離魚皮和魚肉。首先端上來的是魚腩，也就是人們常說的toro，它是整條金槍魚最肥美的部位，腹部前中端，深粉色的這片脂肪，像冰激淩一樣入口即化，油潤卻一點都不膩，滿足感隨著舌尖流向全身。

    片片厚薄均勻，還有鑽石版閃亮的脂肪，吃起來肉質鮮滑，而帶有濃鬱的特有香味，因為脂肪含量高，入口感覺魚肉在齒間化開，真不愧是刺身之王。

    魚背相對於魚腩，紅色的赤身脂肪含量最少，肉質厚實鮮嫩，入口鮮甜微酸。在刺身中仍是極品。

    本身到這裏就結束了，老板也倒吸了一口涼氣，7分鍾，沒辦法周墨塵的刀工太好了點。

    但這時周墨塵還是沒有停下。把剛解好的魚中toro用刺身庖丁切了一塊下來，旁邊的服務員本想阻止，但是被店老板攔了下來，饒有興致的看著周墨塵的操作。

    隻見周墨塵拿著刺身庖丁，將刀與魚體成垂直方向，以刀鋒切入，向後並向下筆直切斷，切下的魚片不向右送出，繼續切下一刀。

    看起來似乎是很簡單的刀法，不過不盡然如此。若要將魚肉切得平滑，並非利用持刀的手腕力量，而是利用刀了本身的重量來切，這是首要條件。將食指輕輕放在刀背根部對著魚便能自然下刀，最重要的是力道的掌握。

    周墨塵切起toro來異常的絲滑。老板這是送了盤子過來，周墨塵稍微的擺盤裝飾。當他停下手中的動作時，周圍響起了一片熱烈的掌聲。是人都會崇拜強者，不管這個強在哪個方麵。

    “小兄弟，跟老板說一下，這個我自己付錢。”周墨塵指了指盤子中的刺身說道。早聽聞這個部位的刺身非同尋常，周墨塵也忍不住想嚐試一下。

    “好嘞，哥，你太牛了。哈哈！”男孩說完就跟老板溝通了起來。

    男孩溝通完，老板立刻就同意了，隨後還表示自己會給周墨塵準備40萬倭元的料理，上最好的。同時也在翻譯器和男孩的幫助下無障礙溝通了起來。

    “周君，你是專業的廚師嗎？你的刀工很棒！我這裏最好的大廚也比不過伱。”

    “過獎了。我是秦國的一名廚師，來這裏想要品嚐品嚐這裏的特色美食，還想找一些大師交流交流。”

    “那您肯定是一名了不起的廚師，我們這裏的名廚有不少，他們也非常願意秦國來交流的廚師，希望您這次旅途過的愉快，我讓人給您安排座位，您的大餐一會兒送上。這盤刺身的蘸料馬上給您送來。”

    “十分感謝。走吧，帶著你的幾個朋友跟上。”說完就跟著服務員到了一個包間裏。

    習慣了秦國餐廳桌椅的周墨塵，對於倭國的這種桌椅顯然是不太適應的。

    “哥，你叫什麽名字？你也太厲害了吧，那刀工，唰唰唰的，我都跟不上手的速度了。”

    “是啊，是啊，哥哥，你長的好像胡戈啊。太帥了，你來旅遊的嗎？”

    “嗯嗯！”

    “我叫周墨塵，看你的年齡都不大，叫我塵哥就好。你們都是留學生？”

    “是呀，塵哥。我們是交換生，不是留學生，學校派我們幾個來的，我們也不想來這裏留學，我大秦國的學校不香啊，來這裏受罪啊。地方太小了。”

    “謔，你還嫌棄上了。在國外就好好學習吧。別丟我們大秦國的人就行了，有委屈了就直接剛過去。有秦國兜底呢。”

    “嘿嘿，知道了塵哥，不過我們還是要謝謝你今天請我們吃飯。”

    “嗬嗬，客氣了。在外麵遇到老鄉不容易，再說了你不是幫我忙了嗎？你這叫勞動所得。”

    “啊。塵哥，你，你，你也太厲害了吧。”一個可愛的小女孩突然驚叫道。

    “怎麽了，怎麽了。你看到什麽了？”

    “你們去看看微博，塵哥的微博，原來塵哥還是個名人啊，女朋友還是我最喜歡的麥麥，太開心了。”

    “真的嗎？我也要去看看，我也喜歡麥麥。”說著幾人就開始翻看手機起來，周墨塵哭笑不得的看著著幾個算得上是少男少女的人。

    隨著幾人看完微博之後，看周墨塵的目光越發的熱烈了。

    “都什麽表情啊。我就是一普通的廚師，就是粉絲多了點。”

    “塵哥，你那是一點嗎？是不是有點凡爾賽了。”

    “還好吧，沒多大感觸。這也掩蓋不了，我是個廚師的事實。”

    在幾人的聊天中，料理店也送來了獎勵周墨塵的美食。

    “哇，好豐盛啊，今天就占了塵哥的光了。”

    “謝謝塵哥！”幾人齊聲喊道。

    “哈哈，行了，好好吃飯吧。”

    周墨塵夾起一塊toro放進嘴裏。細細咀嚼。出入口時並不能完全適應，但慢慢的刺身獨特的香味夾雜著強烈的蘸料的味道，形成了層次分明的味覺享受。

    其實秦國最早的時期也有刺身的說法，刺身在秦國古代也是常見的魚類菜品。秦國早於大周朝就已有吃刺身魚膾）的記載，最早可追溯至公元前823年，出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載，當年周師於彭衙迎擊獫狁，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。

    各種各樣的刺身上了不少，還上了很多倭國最具代表性的美食壽司，壽司是倭國的“美食代表”，也是倭國走向世界的一張名片。

    現在很多在國內的超市以及倭式小酒館，都會提供不同種類的壽司美食。倭國有很多種壽司，一般是米飯配著魚類而成，至今已經有千年的發展曆史。

    倭國壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉鬆、焦蔥為主，配上芥末、辣根、醬油、醋。當然還有一些另類的壽司。

    常見的壽司按照卷法的分類一共有13種之多，而派別是分為兩大派，一是江戶派，握壽司。二是關西派，箱壽司，相比之下，握壽司更讓大家喜愛。由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握製而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。

    而料理店上的壽司則都是金槍魚做的。用了中腹，大腹和蔥腩。中腹和大腹是最好的部位，而蔥腩是金槍魚腹部碎肉和蔥花做成，帶有蔥香和魚脂的混合香味，被做成了細卷和軍艦卷。

    周墨塵各種刺身都嚐了一塊，壽司也不例外，然後就放下了筷子，慢慢的品嚐著清酒。

    嚐一次就好，無怨了，周墨塵實在是不怎麽喜歡吃魚生，雖然它足夠的貴，足口的美味。

    “塵哥，你做菜跟這裏的大廚比是怎麽個意思？”

    “你們不知道小宗廚師的含義嗎？”

    “這個還真不知道，關心的不多。”

    “嗯，我比這裏的廚師技術高那麽一點點。按他們的等級來算的話，這裏的廚師是高級職稱，而我，是大師級的職稱。”

    “我去，我塵哥哎，不愧是周神啊，這也太牛了。那麽年輕就到大師了。”

    “還好吧。你們都很厲害，能被派來交流的學生那肯的都是位列前茅的，說的不好聽點大概就是讓你們來教他們做人的。”

    隨後幾人就邊吃邊聊，忙的不亦樂乎。又跟幾人拍了合影才離開，周墨塵也直奔酒店休息去了，斜躺著，把上午拍的照片，視頻等資料，按照分類上傳了帖子。

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