第186章天婦羅！

    “哇，我周神去了我最向往的國家！我的人生導師，我的夢！”

    “好想去啊，想去試試她們的手段，我想打十個！”

    “你個小菜雞，還打十個，一個你都接不下來。”

    “有生之年一定要去一次，為國爭光！”

    “都是一群什麽人啊，猥瑣，齷齪，羞於爾等為伍！我就不一樣，我要去拯救她們於水火！”

    “男人都是sp！嚐嚐美食不好嗎？周神吃的這頓魚生和壽司有點東西啊，都不便宜啊。”

    “就是就是，你們男人腦子裏都是些什麽啊。”

    “周神求帶！”

    “求帶！帶一個回來！”

    “再教唆我周神者亂棍打死！”

    “思想太齷齪了，我說的是帶金槍魚，伱們想到哪裏去了。”

    “我信你個鬼，糟老頭子壞得很！”

    微博粉絲都在熱鬧討論著，這幾天也習慣了周墨塵分享的國外的美食。仿佛是周墨塵帶著他們環球旅行一樣。

    休息了會兒之後周墨塵就出門了。繁華的街道中不少的旅人在其中穿梭著，周墨塵也是其中一位，不過很明顯的是，他在漫無目的的閑逛著，這裏看看，那裏看看。

    這時看到一個街口的一家小吃店門口不少年輕的男女排著隊，周墨塵也好奇的走了過去，一看是賣章魚燒的！於是也跟著排上了隊。

    章魚燒，起源於倭國大阪的一種食物。原名“タコ焼き(蛸焼)”，又名章魚小丸子。其成份主要是章魚、章魚燒粉、柴魚片、海苔、沙拉醬、章魚燒醬等。

    章魚燒的曆史要追溯到大正年代，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，是倭國家喻戶曉的國粹小吃。後來，章魚小丸子在東南亞各地區流行起來，成為各地區的新興食品之一。

    很快就輪到周墨塵了，兩個年輕的師傅在小店裏做著章魚燒。他饒有興致的看著。

    提前用章魚須子和一眾輔料炒好的章魚碎，特製的廚具中刷上油然後倒入特製的麵糊，稍微成型後，放入一勺章魚碎，轉成90°，再倒入麵糊，稍微成型就整個翻轉，慢慢的就成了一個圓形的章魚小丸子了。

    其中最重要的秘方是章魚碎和麵糊了，都是商家的絕密。每家都有自己獨特的秘方。

    周墨塵買了一些，紮了一顆放進嘴裏。配上秘製醬汁的章魚燒有種獨特的香味兒和鮮味。怪不得能受到年輕人的追捧。

    邊走邊吃著，不知不覺走到了一條小巷子裏，這麽隱蔽的小巷子居然還有一家料理店，看著牌子有些年頭了。很複古的感覺。

    走進料理店，還有不少客人，看著料理台裏站著一位白發蒼蒼的老人。精神抖擻的做著美食。周墨塵觀察了半天，視覺上的享受。他敢肯定老人跟他同級。也可能會略高一些，這裏也就一種美食，天婦羅！

    在倭式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自佛郎機，大約已有350年的曆史，最早在1669年刊印的《食道記》上出現。

    天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做麵衣用的麵粉，倭語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大倭國料理之一。

    “你好！客人，你要吃些什麽！”周墨塵耳麥中響起了翻譯的聲音。隨後周墨塵就開始用翻譯軟件進行了溝通。

    “我是秦國人，第一次來，碰巧到了這裏，有什麽好推薦嗎？”

    “你好，遠方來的客人，我這裏隻有天婦羅，因為季節的不同，天婦羅中的食材也是不同的，現在是春季，所以食材一般會選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等。你看你想要選擇哪些？”

    “嗯，就魚蝦的都要，還有鮮筍和蘆筍的。麻煩了！”

    “好的。客人請稍等。”

    老爺子看著像6.70歲的樣子，不過動作一點都不慢。熟練的烹飪著美食。

    天婦羅說著高大上，其實製作的手法就是油炸。油一般是混合而成的，按照一定比例多種油脂混合。當然味道重的油是不能用的。

    油炸的溫度是製作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，所以製作時必須將油溫控製在175～180度左右，並根據原料投放的多少調節好溫度範圍。

    每炸完一批原料後，要將脫落在鍋中的碎糊撈幹淨，在油溫達到175～180c時，再將原料放入炸製。有時原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個扁形的模具將原料和糊調均放入油中炸熟，撈出時成圓餅。

    “遠方的客人，你的天婦羅好了。請品嚐！”

    “謝謝！”

    周墨塵接過做好的天婦羅，找了個位置坐下，慢慢的品嚐起來。香脆。這是周墨塵嚐過之後的感覺。而且用海魚做成的天婦羅，被完全去除了腥味，想來是做之前用其他的調料進行了去腥。

    雖然是油炸的食物，不過它的味道卻很清淡，香脆的口感，伴隨著食材本身的香味兒，給人一種回歸自然的感覺。同時，周墨塵的感覺也沒錯，這位老爺子也確實是比他手藝高一些，也是大師級的人物。

    周墨塵慢慢悠悠的吃著，耐心的等店裏的人都離開。老爺子最後也發現了周墨塵，於是笑著走了過去。

    “客人對餐品還滿意嗎？”

    “老爺子手藝很棒！我很滿意。隻是難得見到大師級的人物，想要交流交流。”

    “哦？小家夥眼光不錯，你也是廚師？”

    “嗯，秦國一名普通的廚師。老爺子還會做其他的嗎？”

    “會！我還會做麵食，烏東麵和蕎麥麵。”

    “哦？難得啊老爺子，是那號稱東烏冬，西蕎麥的麵食嗎？”

    “是的，因為家內喜好麵食，所以手藝還算可以。”

    “嗬嗬，看來老爺子也是個性情中人啊，我叫周墨塵，很高興認識你，老爺子貴姓。”

    “樟山真榮，周君，很高興認識你。”

    “在下有沒有榮幸嚐嚐樟山先生的烏冬麵和蕎麥麵？當然可能有些唐突，但在下就是想嚐嚐倭國的特色美食。”

    “嗬嗬，當然，不過我也想嚐嚐秦國的美食是什麽樣子，既然周君是廚師，那麽做為交換，周君也應該展現一下手藝。”

    “嗬嗬，這個當然沒問題。樟山先生想吃什麽？”

    “我喜歡天婦羅，那秦國也應該有油炸的菜肴吧，就選這個。”

    “這個簡單，我們在這裏做菜嗎？”

    周墨塵看了看好像沒什麽能做麵條的地方。疑惑的問道。

    “不是，那周君就跟我去家裏吧。順便去買些食材。”

    “這個沒問題。”

    說完就幫著樟山真榮把店裏收拾了一下離開了。

    兩人先是去了菜市場，周墨塵也挑選了一些自己要買的東西，不過讓他感歎的是，倭國的豬肉跟高麗一樣的貴。

    周墨塵隨著樟山真榮一起回了家，一座很溫馨的房子，開門的是個老太太，一看就是個很溫柔的人，怪不得樟山真榮會那麽在意了。

    “這是家內美惠子，這是我今天結識的一位小友，周墨塵，周君。”

    “你好，歡迎歡迎。”

    “美惠子奶奶好！打擾了。”

    “嗬嗬，不打擾！快進屋吧。”

    說著美惠子就迎了兩人進屋。

    兩人喝了會兒茶休息了一下就直接進了廚房。

    周墨塵進了廚房後就開始處理食材。他選了兩道菜，都是油炸的食物。

    將去皮洗淨的藕切為稍厚點的藕片，在厚片中間鍥一刀口、深至藕片的23處。用清水衝泡兩次，撈出水中的藕片，吸幹水分。

    然後將藕片逐個裏外拍上幹澱粉，將肉泥一個個再往藕夾中釀餡心。

    另取一大碗，將麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味精、芝麻仁、油，適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁。

    周墨塵用手抓起脆漿糊下落時成的直線，下麵堆疊就知道麵糊攪拌好了，淨鍋上火，注入精煉製油燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊藕夾，炸至藕夾表麵酥脆、色金黃、裏脆嫩熟時起鍋瀝油分。

    樟山真榮看的很有興致。第一次見天婦羅以外炸製的蔬菜。而且葷素搭配相得益彰。

    “樟山先生，請品嚐。”周墨塵說著把盤子遞了過去。隨後開始做第二道菜了。

    洋蔥切粗絲，用適量麵粉攪拌好。油七層熱，放下洋蔥炸一下。待洋蔥轉色，撈出控油，放入大盤，撒些鹽，胡椒粉。

    河蝦用料酒，鹽，薑末攪拌入味，再拌上適量麵粉。鍋裏油七層熱，放下河蝦，用中火炸。當蝦殼變紅發硬，撈出控油。把蝦擺在洋蔥上。撒上胡椒粉，蔥花即可。

    “樟山先生，這個河蝦要趁熱吃，味道是最好的時候。”

    “好，好，看來周君的廚藝不簡單啊。”樟山一嚐就知道眼前的年輕人廚藝不俗。雖然比他稍差一些。但是年齡在這裏擺著，感歎著秦國真是藏龍臥虎啊。

    心滿意足的嚐了周墨塵做的菜品，隨後開始給周墨塵做麵條。

    烏冬麵是最具倭國特色的麵條之一，與倭國的蕎麥麵、綠茶麵並稱倭國三大麵條，是倭國料理店不可或缺的主角。其口感介於切麵和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。

    是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗的麵條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬麵可以蘸被叫做“麵佐料汁”的濃料汁食用。

    而樟山真榮做的麵條是涼吃烏冬麵，現在這個時節溫度也算合適。

    麵條是樟山真榮家裏常備的東西，因為美惠子喜歡吃。下麵條對有幾十年豐富經驗和大師級眼光的他來說，自然是手到擒來的事情。下好的麵條用清涼水衝洗。

    然後盛在竹盒裏冰麵上，每一根都像jdz瓷器一樣晶瑩剔透，吃上一口，筋骨剛剛好，這看似簡單的麵條其實是數道複雜又嚴格的工藝製作工序的結果。選用日本傳統清酒、醬油、日本味素和幹魚皮等原料精心製作而成，味道鹹鮮適口。

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