翌日清晨六
    江風早早就起來，到自己的小店鋪裏，查看高湯的情
    江風掀開不鏽鋼鐵桶的蓋子，一股熱氣朦朧而
    他朝著桶裏看去，這個時候，燉煮了八個小時的高湯看著還有些清澈，不夠濃
    這倒也正
    江風拿了一個漏勺，把鍋裏的燉了六個小時的雞撈起來，然後用有一個鐵勺子敲打雞肉，雞肉立刻碎開，被打爛在鍋
    就這麽把所有的雞肉都打碎，江風再開大火，煮二十分鍾左
    鍋裏的高湯開始翻滾，碎開的雞肉順著湯汁湧動，營養慢慢融入到高湯之
    等再打開鍋蓋一看，湯已經變得又白又
    這就是吊高湯的秘
    這是因為材料裏的膠原蛋白和脂肪在高溫加熱過程中，發生水解和乳化反應，全部融入湯裏，湯就會又白又
    隻有有良心的精品廚師才會製作這樣的高
    不然的話，靠著科技與狠活，一勺三花淡奶下去，一樣有濃白的效果，一樣有鮮香，隻是口感差了很
    真正的高湯是香的，越吃越好吃，吃完後肚子特別舒
    而科技與狠活，是第一口很香，吃多了就感覺到味道不太對，嘴裏有點奇特的感
    “嗯，高湯熬出來了，該調味”
    江風繼續忙
    做鹵肉係列，重點是前期的準備工
    準備好了就不用那麽操
    江風把鍋裏所有的肉渣和骨頭都撈出來，恰好小黑狗在旁邊，江風直接把肉渣放到狗盆
    對狗狗來說，這就是一等一的美
    小黑狗搖著小尾巴，把頭埋在飯盆裏，吃的飛快，小尾巴興奮地來回
    它才剛吃了幾口，江風又是一大勺子下來，把食盆堆得滿滿當
    小黑狗受寵若驚，難以置信的看著食盆中的美
    吃不完，根本吃不
    最幸福的狗生，大概就是成為一個大廚的寵物
    小黑狗心中江風簡直就是神！
    接著，江風把昨天買來的材料煮開，包括桂皮，草果，山奈，丁香，白芷，陳
    煮個三分鍾，祛除藥
    然後用紗布包好，直接扔進高湯裏，調味
    放完中藥材，還得給高湯封
    這一步也講
    找一個鍋，直接放入十斤鮮雞油，熬一會兒再加入香蔥、香菜、大蔥、胡蘿卜、洋蔥、鮮薑
    熬到雞油和蔬菜都發幹了之後，把這些蔬菜全都撈出來，隻留下清
    最後把熬好的雞油直接倒進高
    想要做最好吃的鹵味，就要用
    江風沒有魔法，不可能對著鹵菜施展一個法術，鹵菜就變得讓人流連忘
    他有的隻是技術，需要用心去
    這個過程有些辛苦，但他做什麽事情都認真，並不覺得有什麽問
    加入雞油後，江風又加入鹽、味精、雞精、冰糖，還要倒入些白酒，再煮二十分鍾以
    這一步，高湯才算製作完
    湯做好了，接下來就可以鹵肉
    鹵肉的時候還要加調味料，根據肉的數量來製
    小店裏飄滿了鹵肉的香
    忙忙碌碌，已經早上八點多
    有一個大爺從小店旁邊經過，聞到這味道後，眼前一
    “哪家店燉肉，這麽香？”
    大爺驚歎一
    然後，他吸了吸鼻子，開始尋著味道找店
    但找了一圈卻沒有任何的收
    這個地方比較偏，以前這邊還有些破舊的小店，後來實在沒生意，全都關
    “誰大清早煮東西這麽香，還吃不到，這不要我的命嘛！”
    大爺感慨一
    就在這時，江風把院子門打開，駕駛著移動餐車，從院子裏緩緩行駛出
    看到移動餐車，大爺又吸了吸鼻子，那濃鬱的香味立刻撲麵而
    “小夥！”
    “小夥！”
    大爺跑過來，忙喊了兩
    江風下車剛關上店門，就看到一個老大爺朝著自己跑過來，便問道：
    “大爺，咋了？”
    “你這是燉什麽呢，這麽香？”大爺立刻問
    “噢，大爺，我賣鹵肉的，剛才燉高湯呢！”
    “鹵肉？給我來”
    江風沒想到這麽快就有客戶了，他笑著說道：
    “大爺，不是我不賣，我這才剛鹵上，肉還沒入味”
    “至少得半個小”
    “現在就把湯熬好”
    “您想吃，我下次早點鹵”
    聽到江風的話，大爺歎了口
    這事也沒法強
    “你在哪擺攤啊？”大爺又問
    “我在水澤度假村那邊，那不是有專門擺攤的地點嗎，我就在那”
    江風又回
    “行，我今天正好過去，到時候找你”大爺聞了聞高湯的味道，戀戀不舍的說
    “好嘞，大爺，您先忙”
    江風駕駛著移動餐車，一路朝著水澤度假村行駛而
    移動餐車並不大，上不了高架，走個普通的小路還是可以
    江風的後麵有幾個鍋，鍋裏分別燉著各種各樣的鹵
    濃鬱的高湯不斷翻滾，鮮美的味道不斷往肉裏
    高溫讓肉舒展開，更容易的吸收高湯的營養和口
    這幾鍋鹵肉，都是一等一的美
    江風心裏希望今天的生意能好一
    從上周經營情況來看，第一天是最難的，畢竟沒有回頭客和熟客，全靠客
    等後麵有了回頭客，生意就好做
    開上心愛的小餐車，江風行駛在人間煙火中，充滿希
    與此同時，紅山公園東南
    許許多多食客來到這裏，張望半天沒有找到買蓋飯的餐車，都忍不住跑過來詢
    “這買蓋飯的那小夥子呢，咋不來了？”
    “是誰把他趕跑了嗎？”
    “別吧，好不容易吃爽了幾”
    麵對眾人的詢問，賣煎餅的大哥開口道：
    “江風和我說過，他下周換地方，好像是去水澤度假村那邊擺”
    “簽了合約的，要擺攤一”
    “就不在這邊”
    賣煎餅的大哥比較仗義，吃了江風幾次蓋澆飯，吃爽了，就特別幫著江
    誰問江風的事，賣煎餅的大哥都如實相
    聽到賣煎餅的大哥的話，當地居民都是一
    “跑去水澤度假村了？這天殺的水澤度假村，居然和我們搶大廚！”
    “怎麽跑去那邊了，是嫌我們這生意不好做嗎？”
    “我的蓋飯啊！我那美味的蓋飯啊！”
    “大廚，你快回來，我不能沒有你！”
    人們紛紛哀嚎
    聽到居民們的話，賣煎餅的大哥嘖嘖嘴，倒也理解大
    江風做的飯實在是好吃，能吃到幾天，就已經是莫大的幸
    要想天天吃，那確實不太可
    “人家這蓋飯咋做的？”
    “我要不不做煎餅了，也學一手蓋澆”
    “說不定往這一擺攤，食客們也能排起長”
    “那得多”
    賣煎餅的大哥開始白日做夢，光是想想都覺得開 <.bisa.，數據和書簽與電腦站同步，無廣告清新閱讀！